Pagrindinė žuvies kepimo marinatų subtilybė ir savitumas yra tas, kad jų skonis turėtų būti pakankamas, kad minkštimas būtų aštrus, nepralenkiant natūralaus skonio. Mes surinkome tokius marinatus šioje medžiagoje.
Marinatas raudonoms žuvims ant grilio su citrina
Ingredientai:
- raudonųjų žuvų filė - 720 g;
- apelsinų sultys - 125 ml;
- citrinų ir laimų sultys - po 55 ml;
- apelsinų džemas arba marmeladas - 45 ml;
- česnako dantys - 2 vienetai;
- sojų padažas - 45 ml;
- rudasis cukrus - 25 g;
- krakmolas - 5 g.
Paruošimas
Įdėkite raudonos žuvies odą ir sezamą su druska. Keptuvėje sumaišykite visus citrusinių vaisių sulčių rūšis su apelsinų marmeladu, tarkučiu į skiedrelį su gvazdikėliais česnako ir sojos. Pridėkite rudojo cukraus į marinatą, kai burbuliukai pasirodys ant skysčio paviršiaus. Į nedidelį kiekį šalto vandens praskieskite krakmolą ir įpilkite jį į marinato pagrindą. Palaukite, kol jis susilygins, atvės, šiltų ir nuluptų žuvų minkštimą. Palikite žuvį marinuoti 15-20 minučių, tada padėkite ant grotelių.
Viduržemio jūros marinato receptas žuvims ant grotelių
Tokia padažas tinka ne tik marinuoti žuvis, bet ir pabrėžti mėsos ir daržovių skonį.
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 120 ml;
- Dijoninės garstyčios - 15 g;
- citrinų sultys - 45 ml;
- česnakai;
- Džiovintas alyvinis, estragonas - suvilioti.
Paruošimas
Makaronai su citrinų sultimis, smulkintomis česnakų pasta ir žolelėmis maišykite. Nenutaręs dirbti su švilpimu, pradėkite alyvuogių aliejų supilti į ploną lašą, kol marinatas pasidarys baltos ir sustorės. Tada jūs galite riebaluoti su žuvimi tiesiogiai kepdami arba porą valandų, kol ji prasidės.
Marinatas už upės žuvis ant grotelių
Upių žuvys retai nedelsdami išleidžia savo buvusios buveinės dėl gana ryškių purvo, upių vandens ir dumblių kvapo. Kad atsikratyti šio aromato, galima kruopščiai nuplauti skerdeną ir jį marinuoti.
Ingredientai:
- citrinos žievelė - 1 arbatinis šaukštelis;
- aštrios garstyčios - 5 g;
- citrinų sultys - 35 ml;
- Džiovinti česnakai, petražolės ir svogūnai - 3/4 šaukštelio kiekviena;
- augalinis aliejus - 45 ml.
Paruošimas
Gutuodami, atsargiai nuplaukite ir pamerkite žuvis su servetėlėmis, iš jos iškirskite žiaunas. Tada supjaustykite skerdeną į filė ir padėkite kiekvieną emaliu arba stiklinę indą. Atskirame dubenyje su citrinos sultimis sumaišykite aitvarą ir garstyčių, įpilkite džiovintų česnakų, žolelių ir svogūnų, tada pridėkite marinatą su aliejumi. Marinatu užpilkite filė 2-3 valandas.