Skanus šurpą galima paruošti ne tik iš avienos, bet ir, pavyzdžiui, iš antis.
Antis yra vandens paukštis. Vyras maistą naudojo laukinių ir naminių ančių mėsą. Ančių mėsa yra gausu gyvulinių baltymų ir riebalų, be to, jame yra įvairių vitaminų ir mikroelementų. Pyragaičių naudojimas stiprina nervų sistemą, padeda įveikti stresą ir normalizuoti metabolizmą, turi teigiamą poveikį smegenų veiklai. Tai puikus maistas jauniems ir aktyviems (ypač vyrams) sportuojams ir sunkaus darbo žmonėms.
Ančių mėsa yra švelnus, bet labai riebus, todėl sunku virškinti. Skaniausia ir naudinga mėsa yra muskusinė antis. Iš ančių valgymo patiekalų naudą ir žalą lemia valgomas kiekis. Čia svarbiausia yra ne įsitraukti. Vandens paukščių patiekalai yra ypač geri šaltam laikotarpiui.
Antakio pjovimas: nukirpkite galvą kartu su kaklu ir sparnų galais, būtinai nuimkite vidinius ir perteklinius riebalus, tada rūpestingai praplaukite. Mes supjaustome ančių ant sąnarių į atskirus gabalus ir užpilame verdančiu vandeniu. Dabar galite pradėti rengti šurpą. Panas turėtų būti pakankamai didelis.
Shurpa iš ančių
Ingredientai:
- antis jauni, vidutinio dydžio, supjaustyti - 1 vnt.
- baltas arba raudonmedžio stalo vynas nenuosenas - 1 stiklas;
- morkos - 1-2 vienetai;
- svogūnas - 2 vnt .;
- bulvės - 5-8 vienetai. vidutinis dydis;
- ryžiai nepoliruoti - apie 3 st. šaukštai su "slide";
- saldžiosios paprikos - 3-4 vnt. (priklauso nuo dydžio);
- česnakai - 4-5 denticles;
- raudonieji karštieji pipirai;
- lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai, kalendrų sėklos, pankoliai ir kmynai;
- Juodieji pipirai ir kiti džiovinti prieskoniai pagal jūsų skonį;
- įvairių kvepiančių šviežių žolelių (petražolės, krapai, bazilikai, rozmarinas, čiobreliai, raudonėliai, estragonai, melissa);
- citrina arba kalkė;
- druska
Paruošimas
Antai, iš dalies apsirengusi, prieš porintą marinuojama mažiausiai 2 (ir pageidautina 4-8) valandas baltame vynyje. Tada nuvalykite vyną ir kruopščiai nuplaukite mėsą. Antis su šaltu vandeniu į puodą ir virkite. Sumažinkite šilumą ir virkite 10 minučių, švelniai surenkant triukšmą ir riebalus. Tada meskite minką į duoną ir nuplaukite. Padėk man, vėl mes įdėti mėsos į jį ir užpildyti švariu šaltu vandeniu - taip shurpa pasirodys mažiau riebus.
Dabar pridėkite lauro lapus, įvairių rūšių pipirų, svogūnų, gvazdikėlių, kalendrų sėklų, pankolių ir kmynų. Vėl pakartokite virimui, sumažinkite šilumą ir kepkite ančių 30-40 minučių, esant mažam šilumos kiekiui, padengdami indą dangteliu. Šiuo metu ruošiame likusius ingredientus. Bulvių sušluostykite ir supjaustykite į didelius gabalėlius (mirkyti šaltame vandenyje, kad pašalintumėte krakmolo perteklių), morkos - trumpi ploni blokai, pipirai - trumpi šiaudai. Ryžiai kruopščiai nuplaunami. Kai antis beveik virti laiku, mes ištraukame mėsą iš sultinio, filtruojame skysčio ir išmesime nereikalingą (svogūnai, lauro ir tt). Grąžinkite ančiąją ir sultinį į keptuvę, supjaustykite ryžius ir bulves. Užvirkite ir 15 minučių virkite žemu šilumos kiekiu, nuimkite triukšmą. Dabar užpilkite pipirus ir virkite dar 5-8 minutes. Galite užpilti 2 šaukštus pomidorų pastos (neprivaloma). Išjunkite ugnį ir sekite sausu sausu prieskoniais.
Mes pridedame susmulkintus smulkiai supjaustytus žalius ir smulkintus česnakus, tačiau tai gali būti padaryta iškart prieš patiekiant, kaip jums patinka. Uždenkite dangtį ir palaukite 15 minučių. Paruošta šurpa supilama į plokštes ar sriubų puodelius.
Norint kompensuoti tokio turtingo maisto riebalų kiekį, geru vynu išgerti. Vynas pasirinkite stalviršį su rausva ar balta pyraga su ryškiu vaisių rūgštingumu ir lengvu rūgštokiu skoniu. Galite rinktis ir stiprius specialius vynus (šerius, maderą, vermutai). Antras patiekalas vargu ar reikalingas.
Jei jums patiko mūsų receptas, rekomenduojame išbandyti ir avienos ar kiaulienos .