Tai yra idealus būdas paruošti kietą gaidžių mėsą, ir mes jį išnagrinėsime naudodami dviejų receptų pavyzdį.
Vynas Prancūzijoje - receptas
Tai receptas klasikinio prancūzų gaidžio vyno gamybai, kurį prancūzų pagalbininkė Julia Child pritaikė ir pristatė plačiajai visuomenei.
Ingredientai:
- bekonas - 45 g;
- alyvuogių aliejus - 35 ml;
- gaidys - 1,7 kg;
- konjakas - 55 ml;
- lauro lapas - 1 vnt.
- svogūnėliai - 20 vienetų;
- raudonas bordo vynas - 480 ml;
- miltai - 45 g;
- vištienos sultinys - 480 ml;
- česnakas - 2 dantys;
- pomidorų pasta - 10 g.
Paruošimas
Prieš ruošdami guroną Burgundijos vynu, paukštį padalykite į gabalus, praplaukite ir išdžiovinkite rankšluosčiu. Apkepkite bekono griežinėliais karštame alyvuogių aliejuje ir perneškite juos į servetėles, kai tik jie yra apelsino. Kruopščiai supjaustytuose riebaluose ir ruda iš visų pusių. Įpilkite šlifuotų svogūnėlių, laurų lapų ir užpilkite viskuo konjaku. Susidaręs padažas virinama, pabarstykite paukštį miltais, sumaišykite ir supilkite vyną. Grįžkite prie patiekalų, padėkite pomidorų pasta, užpildykite gurkšnį vištienos sultiniu. Išimkite indą mažiausiai vienos valandos pusės.
Įtraukite minkštus paukščių gabalus ir palikite puodą ant didelės šilumos. Maišydami, užsitikrinkite padažą, supjaustykite jį iki pageidaujamos konsistencijos, tada palikite jį paukščiai.
Gaidys su baltojo vyno su daržovėmis
Aukščiau mes paminėjome klasikinį Prancūzijos kokteilių receptą raudoname vynyje, tačiau jei norite, galite naudoti baltojo vyno bazę ir išvirti iš paukščio storio sriubos troškinys.
Ingredientai:
- gaidžio karkasas;
- baltojo vyno - 430 ml;
- vištienos sultinys - 2,3 litro;
- saliero stiebai - 2 vnt .;
- morkos - 290 g;
- česnakai - 3 vienetai;
- porai (balta dalis) - 6 vnt.
- perliniai miežiai - ½ st.;
- šiek tiek žalias petražoles;
- slyvų rankoje .
Paruošimas
Pjaukite paukštį į gabalus ir rudą. Į paukštį įpilkite atsitiktinai supjaustytų daržovių, supilkite plautą perlų krepą ir praeikite 3-5 minutes. Įpilkite patiekalų turinį su vyno ir sultinio mišiniu. Taip pat galite pridėti šakutėlį čiobrelių ar rozmarino. Uždenkite maždaug valandą indą mažai ugnimi, tada pridėkite slyvų gabalėlius ir dar kepkite dar 20 minučių. Uždarykite patiekalą su petražolėmis.