"Tom Yam" yra tradicinis patiekalas Tailande ir Laose (populiarus ir kaimyninėse šalyse, ty Malaizijoje, Indonezijoje ir Singapūre). Tai sriuba su būdingu rūgštokų skonio. Paprastai sriuba paruošiama su krevetėmis, pagamintomis iš vištienos sultinio, su vištiena, žuvimi ir / ar kitomis jūros gėrybėmis. Pavadinimas susideda iš dviejų žodžių. Žodis "Tom" literatūriškai išverstas iš tajų kaip "virėjas", "yam" gali būti išverstas į "karštas salotas". Tai yra, Laose ir Tailande, duobes yra bendras vardas karštoms, karštoms, rūgštinėms sriuboms.
Apie tipus sriubas
Siekiant paaiškinti pagrindinį tomo pavadinimą, pridedami žodžiai, informuojantys apie naudojamos mėsos ar sultinio rūšį. Pavyzdžiui, "Yam Thale" kiekis - su jūros gėrybėmis arba "Yam kai" - su vištiena ir tt Soup tom yam kung - populiariausias recepto variantas - su krevetėmis. Tokiose šalyse kaip Singapūras, Indonezija ir Malaizija bei keletas nacionalinių restoranų skirtingose šalyse duobių pavadinimai dažnai vartojami kalbant apie įvairias karštas Tailando sriubas, kurių turinys, virimo principai ir skonis gali labai skirtis nuo autentiško recepto.
Ingredientai sriubai Yam
Norėdami paruošti sriubą duobėms, mes dažniausiai naudojame tokius egzotiškus mūsų virtuvės ingredientus, kaip kafir kalkių lapai ir sultys, galanalio šaknys, eryžinijaus kvapo lapai, kokoso pienas (miltelių ar skysčio), bananų gėlės. Bet jei norite atsisakyti šiek tiek Tailando tradicijos, siūlome parengti šiek tiek paprastesnį ir labiau pritaikytą receptą.
Tailando sriubos kepimas
Taigi, sriuba yra duobė, pritaikyta recepte.
Ingredientai:
- 24 gabaliukai didelių šviežių arba šaldytų krevečių (gali būti pakeista atitinkamu skaičiumi mažesnių);
- gramų 200 grybų (austrių grybai);
- 5 šaukštus žuvies padažo "Nam Pla";
- sultys 2 kalkių vaisiai + 5-7 kalkių lapai;
- 2 šaukštai pastos "Tom Yam";
- 1,5 litro vištienos sultinio;
- 2 citrinos žolės stiebai;
- Galangalio (kalgano) ar imbiero storis maždaug 3 cm dydžio;
- pusiau kepta cilindro;
- 3-7 šviežių Tailando paprikos vaisių.
Pasirengimas:
Kaip kepti sriubą, kad duobes? Mes išvalysime kremus (šviežius ar atšildytus) iš kriauklių ir galvų. Išpjaukite kietas grybų kojas ir išmeskite, o likusi dalis bus gana didelė. Išvalyta šaknys (arba imbieras) šaknys supjaustoma plonais, trumpais šiaudais. Citrininis sorgonas valomas iš džiovintų lapų, kiekvienas stiebas supjaustomas į 3 dalis ir lengvai plakamas plaktuku. Sultinį įpilame, įpilame kapotų grybų, galangalių, citrinų sorgo, paprikos (visa) ir lapų ar kalkių išdrožos. Dar kartą virkite ir supilkite krevetės keptuvėje. Virimo metu sumažinkite šilumą ir pašalinkite triukšmą. Mes atskiedžiame makaronus nedideliu kiekiu sultinio. Išjunkite ugnį. Į paną įpilkite praskiesti pasta, laimų sultys ir žuvies padažas. Jei įmanoma, ištraukite citrininio sorgo gabalėlių gabaliukus ir galanalio šaknį. Prieš patiekiant, mes sezonas kiekvieną porciją su koriandru grūsti koriandra.
Apie galimybes
Kaip sriubų duobių prieskoniai, naudojama speciali pasta (paprastai tai yra tamarindas, krevetės pasta, svogūnai ir česnakai, kartais - karštieji pipirai). Žinoma, skirtinguose regionuose ingredientų rinkinys gali skirtis daugiau. Labai priklauso nuo asmeninio skonio virtuvės ypatybių - kiekvienas turi savo gudrybių ir paslapčių, skirtų sriubai gaminti į duobes. Remiantis sudedamųjų dalių sąrašu, mes suprantame, kad mūsų sąlygomis greičiausiai mes negalėsime gaminti tradicinės sriubos su receptu autentiškam receptui. Tačiau naudodamiesi tam tikrais rytietiškų parduotuvių ar specializuotų prekybos centrų dideliuose miestuose produktais, galite pabandyti paruošti, taip sakant, pritaikytą versiją.