"Basturma" - tai trumpa, marinuota mėsa su prieskoniais. Paprastai jis virtas be terminio apdorojimo, o virimas trunka iki dešimties dienų. Galite pagreitinti delikateso gavimo procesą kepdami jį orkaitėje, tačiau jis nebebus klasikinis basturma originalas, tačiau mėsos užkandis labiau primena virtą kukurūzų prieskonių, karbonato ar konditerijos padažą .
Mes siūlome ir kepimo variantus, ir šį puikų patiekalą, kuris bet kuriuo atveju pasirodys puikus.
Kaip gaminti basturmą iš vištienos krūtinės?
Ingredientai:
- vištienos krūtinė - 1,2 kg;
- mėsos prieskoniai - 10 g;
- paprikos juodos žemės - 45 g;
- raudonųjų pipirų milteliai - pagal skonį;
- paprikos juodieji žirneliai - 25 g;
- eglutė - 25 g;
- smulkiai supjaustyti pipirai - 25 g;
- druska neododinta - 20 g;
- granuliuoti cukrus - 40 g;
- česnakai - pagal skonį;
- konjakas - 100 ml.
Paruošimas
Kad basturma, vištienos krūtinėlė plaunama šaltu vandeniu, filė atskirta nuo kaulo ir pašalinama oda. Dabar sumaišykite dubenėlio druskos, cukraus, juodųjų pipirų, prieskonių mėsos, smakro, saldžios paprikos ir skonio raudonųjų pipirų. Įpilame konjaką. Turėtų būti tiek daug, kad prieskoniai būtų sudrėkinti ir taptų stora srutos, į kurią mes dosniai tepant paruoštą krūtinę. Įdėkite jį į talpyklą arba sudok, įdėkite apkrovą į viršų ir nustatykite ją šaldytuve keturiasdešimt aštuonias valandas.
Po to, kai skiriama marinuoti, mes ištraukiame krūtinę iš šaldytuvo, gerai nuplaukite iš prieskonių ir nuvalykite beveik sausu popieriniu rankšluosčiu. Juodųjų pipirų rustolchem žirneliai skiedinyje ir sumaišyti su raudonuoju padažu pipiru ir iš anksto išvalyti ir praeiti per česnako spaudą. Kuo labiau norite, kad basturma, tuo didesnė dalis raudonųjų pipirų turėtų būti aštraus mišinio. Jei norite minkštesnio ir ne per stipraus indo skonio, karštą papriką galite pakeisti saldžiaisiais paprikas arba kitais aromatiniais ir ne aštriais prieskoniais, jūsų pasirinktais džiovintomis žolelėmis ir skoniu.
Įkepkite vištienos krūtinėlę paviršiais aštriu mišiniu, padėkite jį ant švarios marlės gabalo, sulankstykite pusiau, sandariai apvyniokite ir priveržkite virvute ar stipriu siūlu. Laikome paketą vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių 5-7 dienas. Po to, skanus vištienos basturma bus visiškai paruošta. Malonu apeiti!
Basturma iš vištienos krūtinės orkaitėje - receptas
Ingredientai:
- vištienos krūtinė - 1,2 kg;
- druska neododinta - 40 g;
- sausas vynas - 350 ml;
- Lauryno lapai - 4 vnt .;
- česnakai - pagal skonį;
- juodieji pipirai ir saldieji žirneliai - 30 g;
- medus - 70 g;
- paprikos milteliai - 20 g;
- oregano-15 g;
- rozmarinas - 15 g.
Paruošimas
Pirmasis žingsnis yra paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, užpilkite vyną į kaušelį, išmeskite druską, išspauskite per česnako spaudą, lauro lapus, žirnius iš juodųjų ir paprikų, laurų lapų ir medaus. Sumaišykite visą gerą, šilkite masę iki virimo, virkite 3-5 minutes ir palikite visiškai atvėsti.
Nors marinatas užšyla, mes nuplaukime vištienos krūtį, atsikratome kaulų ir odos, supjaustome filmus ir kremzles. Mėsą supilkite į tinkamą indą, supilkite anksčiau išvirtą, šaldytą aštrų sūrymą ir nustatykite šaldytuve vieną dieną. Būtinai sekite
Pasibaigus laikui, supjaustytą vištienos krūtinėlę pamerkite popieriniu rankšluosčiu ir įberkite raudonėlio, rozmarino, juodųjų ir raudonųjų paprikų bei paprikos mišiniu. Mes pririšame krūtinę virve ar stiliu siūlu ir apibūdiname ją kepimo indelyje, anksčiau jį užfiksuodami. Mes įdėjome pelėsį su basturma į dvylikos-penkiolikos minučių kaitintą orkaitę iki didžiausios temperatūros.
Tuomet išjunkite orkaitę, nedėkite durų ir palikite vištienos krūtinę, kol ji visiškai atšaldoma keletą valandų ir geriausia naktį. Esant pasiruošimui, šaldytuve atvėsime šiek tiek daugiau patiekalų ir galėsime jį pjaustyti ir patiekti prie stalo.