Prancūzų salotos Nisuaz yra provanso kulinarijos tradicijos patiekalas. Kaip žinote, provanso virtuvė yra viena iš labiausiai naudingų ir rafinuotų pasaulyje. Žinoma net speciali provanso vaistažolių kolekcija, kuri yra klasikinė ir dekoruoja daugybę patiekalų. Salotos Nisuaz šiuo metu yra labai populiarus ne tik Prancūzijoje, bet ir kitose šalyse. Pavadinimas niçoise kilęs iš Nicos miesto. Kaip tradicinių salotų receptų dalis, turi būti pomidorų, ančiuvių, alyvuogių ir česnakų.
Kaip paruošiamos Napois salotos?
Šį patiekalą galima gaminti daugybe galimybių. Kulinarinių ekspertų nuomonės apie klasikinę Napois salotų formulę skiriasi. Jis dažnai virtas su žaliosios pupelės (jaunos žaliosios pupelės, žirniai). Nisuazo salotos sudėtyje gali būti tunų (skanių pasirinkimų) salotų, kaparių, svogūnų, agurkų, artišokų, paprikos, kruopų virtų kiaušinių. Kartais "Nisuaz" netgi yra virtos bulvės, nors daugelis profesionalių virėjų atmetė šį požiūrį.
Paslaptis salotų - padažu
Salotų ar specialaus padažo "Nisuazas" degalus galima lengvai paruošti: klasikinėje versijoje padažas yra aliejus, actas, druska ir pipirai.
Ingredientai:
- 4-5 šaukštai alyvuogių aliejaus ekstra Virgin;
- 1-2 šaukštai natūralaus lengvo vyno acto;
- 1 šaukštelis Dijonų garstyčių;
- paprika raudona (geresnė šviežia) ir juodoji žemė - pagal skonį;
- šiek tiek citrinų sulčių;
- druska
Pasirengimas:
Procesas yra paprastas: tiesiog sumaišykite alyvuogių aliejų su vynu arba balzamiko actu, pridėkite šiek tiek pipirų ir šiek tiek pridėkite. Dažnai pridedamas ypatingas skonio padažas, įpilama įvairių rūšių pipirų, Dijonų garstyčių, kvepiančių provanso žolių, česnakų, cukraus.
Nisuazas su tunais
Ingredientai:
- 150 g konservuotų tunų;
- 6 ančiuvių filė;
- 2-4 prinokusių raudonųjų pomidorų;
- 1 raudonasis svogūnas;
- 1-2 saldieji pipirai;
- 6 kietai virti pjuvenų kiaušiniai;
- 1 lapinis porankis;
- 15-20 alyvuogių be duobių gabalėliai;
- 1 šaukštas kaparių;
- 4 gvazdikėliai česnako;
- žalumynai: petražolės, bazilikas, rozmarinas, estragonas, žaliosios salotos Romano lapai.
Pasirengimas:
Savavališkai pjauksime pomidorus, saldžiąsias paprikas - trumpus šiaudus, agurkus - kartu, o paskui - trumpomis juostelėmis. Ančiuviai pjauname savavališkai. Alyvuoges supjaustyti - kiekviena iš 3 dalių - ratuose. Porai - taip pat ir apskritimai, svogūnai - trumpi šiaudai. Tunų gabalai su šakute. Virinama putpelių kiaušiniai, atvėsinkite ir supjaustykite perpus. Paruoškite užpildą: sumaišykite alyvuogių aliejų su vyno actu ir Dijonine garstyte, įpilkite kaperių, kapotų žalumynų, smulkintų česnakų. Jūs galite įveikti viską su maišykle, tačiau pageidautina, kad mišinys nebūtų vienalytis. Įkrovimo žavesys jo heterogeniškoje nuoseklumas. Išdėstykite patiekalą patiekalą iš žalių salotų lapų, o viršuje - daržovių mišinį. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus salotų dubenyje.
Laisvai užpildykite salotų padažu. Papuoškite su baziliko lapais. Puikiai tinka valgyti stalo vyną, baltą ar geresnį, prie Napois salotų.
"Nisuaz a la ryus"
Žinoma, jūs galite paruošti Nisuazo salotas su šprotomis, pakeisdami paskutines ančiuvius, tačiau reikėtų pažymėti, kad autentiškų ingredientų pakeitimas turimais priedais tam tikru būdu pakeičia patiekalą, todėl tokios parinktys negali būti laikomos klasikinėmis ar tradicinėmis. Be to, šprotai ir ančiuviai yra neabejotinai skirtingi produktai ir todėl yra skirtingos skonio. Todėl salotos "Nisuazas" su šprodu buvo papildomai pažymėtas - salotos rusų kalba.