"Carpaccio" (Italijos Carpaccio) receptas buvo įkurtas 1950 m. Venecijoje vienam iš kulto barų, tam tikro Giuseppe Cipriani, savininku. Indelis buvo pavadintas Vittore Carpaccio, Renesanso dailininko. Klasikinė carpaccio yra patiekalas iš labai plonų supjaustytų gabaliukų žaliavinės veršienos mėsos, pagardintos alyvuogių aliejaus ir natūralaus acto ir (arba) citrinų sulčių padažu. Cipriani sukūrė šį netiesioginį receptą specialiai vienam aristokratų kilmės žmogui, kuris dėl medicininių priežasčių buvo uždraustas valgyti mėsą, kuri buvo termiškai apdorota. Šis patiekalas yra šaltas užkandis. Šiuo metu sąvoka "carpaccio" vartojama beveik bet kokio skardinio žaliavinio maisto gardelės atžvilgiu. Galima paruošti karpačo iš žuvies, kilpų kilpų česnakų, taip pat karpacho gaminamas iš įvairių rūšių mėsos, daržovių, vaisių, jūros gėrybių ir kt.
Kaip virti carpaccio?
Klasikinė carpaccio yra paruošta iš jautienos (arba geresnės veršienos) filos, kuri labai plonai supjaustoma per pluoštus su aštriu peiliu arba specialios mašinos pagalba. Dažnai, norint patogiau pjaustyti, filė laikinai įdėta į šaldiklį. Tradiciškai carpaccio patiekiamas su arugula, su Parmezano sūriu ir vyšnių pomidorais - šis derinys skonių yra labiausiai harmoningas. Patiekalas yra pagardintas mišiniu alyvuogių aliejaus pirmojo šalto spaudimo ir natūralaus acto arba citrinų sulčių. Originalus Carpaccio padažas, suprojektuotas pats Giuseppe Cipriani, susideda iš grietinės, majonezo, citrinų sulčių, šviežiai maltų paprikų ir Worcester padažo.
Ką jums reikia carpaccio?
Taigi, carpaccio receptas yra beveik klasikinis.
Ingredientai:
- 300 g atšaldytos veršienos (mėsa turi būti veterinarinės kontrolės!);
- 100 gramų parmezano sūrio;
- 1 citrina;
- 80 ml alyvuogių aliejaus;
- 0,5-1 šaukštelis natūralaus tamsaus balzamiko acto;
- 3-4 grūdai juodųjų pipirų;
- 1 česnako skiltelė;
- baziliko lapai;
- 2 prinokę pomidorai.
Pasirengimas:
Užšaldykite filė iki -18ºС. Mes paimame užšaldytą filė, palaukite 20-30 minučių, išdžiovinkite ją servetėle ir patrinkite česnaką. Mes supjaustėme filė plonu trumpais šiaudais arba labai plonais griežinėliais. Sumaišykite citrinų sultis, alyvuogių aliejų ir balzamiko actą. Įpilkite mėsos į šį padažą ir pabarstykite šviežiai sumaltais pipirais ir sūriu, nusiprauskite vidurinę juostelę. Papuoškime baziliko lapus ir patiekiame su pomidorais (supjaustyti skiltelėmis ir įdėti į atskirą plokštelę). "Carpaccio" tiekia stalo raudoną ar rožinį stalo vyną.
Žuvies carpaccio
Galite paruošti karpaccio ir tuną.
Ingredientai:
- 300 g šviežios tuno filė;
- pusė citrinos;
- 4 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
- 80 g alyvuogių (juodos arba žalios);
- 3-4 kvepiančių juodųjų pipirų žirniai;
- 4-8 baziliko lapai;
- 2-3 pomidorai;
- 1-2 gvazdikėliai česnako.
Pasirengimas:
Mes supjausime tuno filė į smulkius gabalėlius ir padėkite ant plokštelės. Pipirai ir supilkite alyvuogių aliejaus mišinį (2 šaukštus) su sultimis pusė citrinos. Tegul promarinuetsya ne mažiau kaip 10 minučių. Leiskite aptarnauti salotos atskirai. Alyvuoges supjaustyti skiltelėmis, pomidorais - griežinėliais, sezono metu su smulkintomis česnakomis, alyvuogių aliejumi, papuošti baziliko lapais. Vynas yra geriau pasirinkti rožinį valgomąjį su gerai išreikštu vaisių rūgštingumu.
Vištienos carpaccio
Galite virti vištienos carpaccio.
Ingredientai:
- 1 vištienos krūtinė be odos;
- 1 kalkės;
- 1 citrina;
- 1 šaukštas šviesaus romo;
- 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
- keletą baltųjų ir rožinių pipirų žirnių;
- žalumynai.
Pasirengimas:
Vištienos krūtinė padalinama į filė, supakuota į maisto plėvelę ir užšaldoma šaldytuve 2 valandas. Po to filė supjaustoma supjaustyti į supjaustytuosius patiekalus ir supjaustyti šviežiai maltais pipirais. Paruoškite padažą: sumaišykite alyvuogių aliejų su sultimis pusė citrinos ir 1 kalkių, pridėkite romą. Virkite vištienos gabaliukus virtomis padažu. Palaikykime 15-20 minučių. Padarykime citrinos ir žalių gabalėlių. Galite paruošti lengvą vaisių salotas (bananą, avokadą, citrusinius vaisius, jogurtą). Tokiai vištienos filė carpaccio galite tiekti romą, grapą, tekilą, Madeiros ar šerių.