Šiandien mes jums pasakysime, kokia mėsa gamina kepsnį, ir atskleis keletą paslapčių, kurios padės jums pasirinkti geriausią kepsnio mėsą, nes raktas į sėkmę bet kokio patiekalo gamyboje yra neabejotinai tinkama ir kokybiška žaliava.
Kokios rūšies mėsos pagamintas iš kepsnio?
Klasikinėje versijoje jautiena naudojama kepsnys, bet taip pat galima gaminti patiekalus iš kiaulienos, ėrienos ir paukščių. Kiaulienos kepsniai yra geriausiai paruoštos iš skerdenos apatinės dalies, šlaunies ir kaklo dalių, o avims - tik kaklą ir šlauną. Paukštienos mėsos kepsniai pagaminti iš šlaunų ir blauzdų.
Mes išsamiau aptarsime žaliavų pasirinkimą jautienos kepsnyse, nes jie yra populiariausi ir nepaprastai skanu.
Kaip pasirinkti mėsą jautienos kepsniui?
Kad patiekalas būtų tobulas, pagrindinės dalys dažniausiai imamos iš geriausių jautienos skerdenos dalių ir, priklausomai nuo to, kokia mėsa yra naudojama patiekalui, kepsnys turi savo konkretų pavadinimą. Mes išvardijome pagrindinius kepsnius, kurie dažnai virėja restoranuose.
- "Marmuro kepsnys" arba "Ribei" yra paruoštas iš skerdenos nugarinės dalies mėsos, kurioje yra daug mažų riebalų tarpsluoksnių. Kuo mažesnis ir plonesnis tarpsluoksnis, tuo labiau skanus baigtas kepsnys.
- "T-bons" kepsnys apima mėsos panaudojimą T formos kauluose, iškirpto ant skerdenos juosmens ir nugaros dalių sienų. Paprastai tokia mėsa parduodama paruoštuose gabaluose, nes ją iš karto nupjauna apykaklės, kai skerdenos yra iškirpti.
- "Striplone" yra pagamintas iš skerdenos juosmens dalies mėsos, jos plonas dalis nuo kiauros iki šonkaulių. Šis kepsnys turi didžiausią jautienos skonį, todėl yra labai populiarus.
- Kukurūzų kepsnys supjausto gabalėliais iš apvalių mėsos gabalėlių.
- "Filė Mignon" yra paruošta iš konkurso vidurinės dalies laimikio. Jis supjaustomas per pluoštus skiltelėmis
rūšis "penechka" ir šiek tiek sumuštas peiliu rankena ar ranka, bet ne su virtuvės plaktuku.
Nusprendusi mėsos pasirinkimą kepti ir supirkti jį į rinką ar parduotuvę, būtinai atkreipkite dėmesį į jo šviežumą ir spalvą. Kuo tamsesnis produktas, tuo vyresnis buvo gyvūnas ir tuo sunkiau pasirodys patiekalas. Kai kurį laiką paspausite pirštą ant mėsos produkto, jis turi būti atsekamas ir palaipsniui išnyks. Jei mėsa atsiras, kepsnys pasirodys sunkus. Visiškai trūkstamas spausdinimas rodo mėsos žaliavų kietumą. Ir dar vienas svarbus dalykas. Riebalų sluoksniai turėtų būti balti, o ne geltoni ir grietininiai. Tokie riebalinio audinio atspalviai gali būti būdingi tik avienos mėsai.