Šalta virti kiauliena yra gana paprastas rusų virtuvės patiekalas. Jo paruošimui naudojami kiauliena, ėriena, jautiena, retai laikoma mėsa ir paukštiena. Skanus keptas kumpis yra lengvai paruoštas namuose.
Šiandien mes atskleisime keletą paslapčių, kaip paruošti naminę jautienos kiaulieną su jautiena.
Jautienos mėsainiai yra daugialypės receptas
Ingredientai:
- jautiena - nugarinė arba kaklas - 1,5-2 kg;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- morkos - 300-350 g;
- augalinis aliejus - 20-25 g;
- druska - 60 g / l vandens;
- Prieskoniai (paprikos kvapnios ir juodos, lauro lapai, rozmarinas, bazilikai) - pagal skonį
Paruošimas
Iš anksto nuplauti ir džiovinti mėsa, marinuota su sūrymu, su aštriais prieskoniais. Norėdami tai padaryti, į virtą ir šaldytą jautienos iškeptą jautienos marinatą mes panardiname mėsą ir laikome apie dvi dienas. Tada napigovyvaem česnakai, morkos, trina prieskonius, apvynioti plėvele ir palikite šaldytuve dar 4-4,5 valandas. Gerai kepta mėsa kepama "kepimo" režime 15 minučių iš abiejų pusių, norint gauti gražią, raudoną riešutą. Be to, virkite jautieną iš jautienos 2-2,5 val. "Atšaldymo" režimu ir atvėsinkite, iš anksto įvyniokite foliją.
Šaltai virti jautiena vynuose
Ingredientai:
- jautienos masė (nugarinė ar kaklas) - 1,5-2 kg;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- sausas raudonasis vynas - 150 g;
- pirmojo presavimo alyvuogių aliejus - 25-30 g;
- garstyčios pupelėse - 30-40 g;
- augalinis aliejus - 25-30 g;
- druska - pagal skonį;
- Prieskoniai (švieži juodieji pipirai, rozmarinas , kalendra, bazilikas, kardamonas,
paprika, ciberžolė) - pagal skonį.
Paruošimas
Mėsa, pagardinta skoningai, aromatinai virti kiaulienos namuose druskos, pipirų su česnaku, trinamas su prieskoniais, supilkite vyną ir alyvuogių aliejų, pabarstykite garstyčių grūdais. Tada visą šį grožį įkiškite į maišą ir palikite šaldytuve marinuoti vieną dieną.
Įmirkyta, kvepianti mėsa suvynioti į foliją (du ar trys sluoksniai), iš anksto sutepta augaliniu aliejumi. Keptuvę krosnyje ruošiame 165-170 laipsnių temperatūroje apie dvi valandas.