Ravioliai yra tokie tradiciniai itališki produktai, pagaminti iš neraugintos tešlos su įdaru, panašiai kaip mūsų koldūnai ir vareniki. Pirmasis paminėjimas apie raviolių paruošimą Italų literatūroje buvo rastas nuo XIII a. Dar prieš "Marco Polo" grįžimą iš Kinijos. Tai rodo, kad tokius patiekalus (koldūnus, manti, khinkali, poses, varenikus) išrado skirtingos tautos ir jie nebuvo pasiskolinti iš kinų kulinarijos tradicijos.
Ravioliai pagaminti kaip pusmėnulis, elipsė arba kvadratas su figūruotu sienos kraštu. Tada vaistažolės virtos arba kepamos aliejuje (šioje versijoje jos tiekiamos sriuboms ar sultiniams).
Šis tešlos gaminys gali būti labai skirtingas: nuo mėsos ar žuvies malto, iš kapotų grybų, daržovių ir netgi vaisių. Nepažeisk prieskonių.
Pakalbėkime apie tai, kaip jūs galite padaryti raudoneles su moliūgų. Moliūgų yra vienas iš labiausiai naudingų melionų vaisių, ypač naudingas vaikams ir suaugusiems vyrams. Labiausiai skanūs moliūgai yra muskatas, jų kūnas turi ypatingą aštrų skonį ir aromatą. Norėdami paruošti vaistažolių, geriausia įdėti pjovimo briaunų peilį, nors tai nėra būtina. Pagrindinis skirtumas tarp raudonėlių ir koldūnų bei varenikių yra tai, kad jie yra mažesni nei įprasti koldūnai ir vareniki. Būtinai raskite gerą miltų.
Raviolių receptas su moliūgu
Ingredientai:
- aukštos kokybės kvietiniai miltai iš kietųjų kviečių - apie 2 puodeliai;
- paprastoji druska - 1 žnyplė;
- alyvuogių aliejus -1-3 šaukštai šaukštai;
- vanduo;
- moliūgo moliūgai;
- prieskoniai sausa žemė (šafranas, kardamonas, cinamonas, tarkuotų muskato riešutų, gvazdikėlių, raudonųjų pipirų aštrus);
- šviežios šviežios žolelės (bazilikas, kalendra, petražolės).
Paruošimas
Padauginkite miltų į dubenį su stiklele ir padėkite griovelį. Pridedame druskos ir aliejaus. Palaipsniui įpilant vandens, sumaišykite tešlą, ji turėtų būti gana kieta. Galite pridėti prie tešlos 1 vištienos kiaušinį (šis metodas labiau būdingas šiauriniuose Italijos regionuose), tačiau tai nėra būtina. Kruopščiai minkykite tešlą su alyvuotomis rankomis, ji turėtų tapti elastinga. Mes jį supilame į ploną sluoksnį, perforuotos formos arba apverstą stiklą padalinkite siūlę į dalis.
Užpildymas gali būti atliekamas šiais būdais. Menkę išpjaukite į griežinėliais ir kepkite į orkaitę maždaug 20 minučių, paskui įpilkite mėsą ir pridėkite prieskonių. Arba trys moliūgai ant grotelių (arba sumalti kitu būdu) ir pašalinti sulčių perteklių, tada pridėti prieskonius. Į pildymą galite pridėti smulkiai supjaustytų žalių ir prieskonių. Tai nebus nereikalingas ir jo nedideliuose kiekiuose yra saldžiųjų pipirų - jį reikia sugadinti tam tikru būdu ir išspausti sultis.
Jei užpildas ir toliau išskiria sultis, jį galima pataisyti įpilant krakmolo ar miltų. Įdėkite vienkartinę užpildą
Vynuokite raviolius ne ilgiau kaip 5 minutes po užpildymo (arba kepkite) ir patiekite su žalumynais, tarkuoto kietu sūriu ir kai padažu, pavyzdžiui, kreminiu arba pomidorų pasta, šie produktai puikiai tinka moliūgų skoniui. Jei norite išgerti raudoneles su moliūgų vynu, pasirinkite šviesią šviesą su gerai išreikštu vaisių skoniu.
Po maždaug tokio paties recepto (žr. Aukščiau), galite paruošti ravioli su moliūgu ir sūriu, tai tinka ricotta ir kitiems naminiams sūriams. Prieš įpilant į moliūgų įdaru, sūris turi būti maltas (grotelės) arba (jei tai yra ricotta ar paprastoji varškė), sumaišykite šakute, patrinkite per retų sietų.
Galite kūrybiškiau kreiptis į riešutų su moliūgų ruošimo klausimą: įdėti moliūlo tyrę į tešlą ir užpildyti iš varškės. Tokios raudonėlės bus linksmos spalvos, kuri pakels nuotaiką šalto rudens ir žiemos dienomis.