Rūkyta vištiena, virta namuose, pasirodo daug daugiau kvapnus ir skanus, perkamos parduotuvėje. Be to, su savo rankomis užkandis visiškai neturi jokių kenksmingų priemaišų, kurių ne visada gerbiantys gamintojai prideda prie marinato, kad sustiprintų ir pagerintų skonį, ir net užmaskuotų pasenusių žaliavų.
Toliau mes jums pasakysime, kaip rūkytieji vištienos rūkyti rūkykloje rūkyti ir atskleisti visas tokio virimo subtilybes ir paslaptis.
Rūkyta vištiena namuose - receptas kotedže
Ingredientai:
- visas vištienos vidutinis dydis - 1 gabalas;
- druskos akmuo neododintas - 90 g;
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- pagardai naminiams paukščiams - pagal skonį;
- pusiau saldaus baltojo vyno - 160 ml.
Paruošimas
Rūkyti jums reikia pasirinkti tik šviežios vištienos broilerių veislių skerdenos. Absoliučiai netinkamas tokiam preparatui yra užšaldytas paukštis, jo mėsa geriausiu atveju bus atsipalaidavusi, o ne skanus, o blogiausiu atveju rūkydamas išsisuks ir atsilieka nuo kaulų.
Taigi, švieži vištienos nuplaunami šaltu vandeniu, sutaupome iš plunksnų likučių ir atsargiai išdžiovinkite. Jei reikia pagreitinti marinavimo ir rūkymo procesą, jūs galite pjauti krūtinę paukščių skerdeną ir ją išardyti kaip tabako viščiuką.
Dabar paruošiame aštrų mišinį, skirtą marinuoti. Sumaišykite cukraus su druska ir aromatinių prieskonių bei prieskonių mišinį naminiams paukščiams, supilkite viską su baltu pusiau liesu vynu ir patrinkite vištienos mėsą, gautą iš visų pusių, išorėje ir viduje. Norėdami greitai mirkyti, galite palikti viščiuką porą valandų kambario sąlygomis, o tradiciškai laikyti 5-7 valandas šaldytuvo lentynoje. Pasibaigus laiko tarpui, išvalykite marinato ir prieskonių liekanas su servetėlėmis ir uždėkite paukštį ant karšto rūkymo rūko grilio . Iš anksto įrenginio apačioje užpilame drėgnus aliejinių medžių ar vaismedžių medieną ir papildomai įdėkite riebalų surinkimo padėklą.
Per visą rūkymo procesą temperatūra turi būti palaikoma 120 laipsnių. Jaunų paukščių paukštis, supjaustytas krūties srityje, per vieną valandą pateks į dūmus. Didelio dydžio skerdena užims dvigubai daugiau laiko. Vištienos mėsos pasiruošimas nustatomas tuo, kad perpuse neturi kraujo prieskrandžio sulčių.
Galite pereiti šiek tiek kitokiu būdu, pagamindami paukštį ir virindami rūkytą vištieną. Norėdami tai padaryti, iš anksto paruoštame sūdytu vandeniu su prieskoniais supjaustytą skerdeną, kol pusė virti, tada įdėti ją į dūmų krosnies grotelę ir visiškai prisitaikyti prie dūmų.
Jei turite namuose arsenalą, tuomet paukštį galima virti. Norėdami tai padaryti, pašaliname marinuotą skerdeną iš prieskonių liekanų, šiek tiek išdžiovinkite ore, tada įdėkite į prietaisą ir rūkykite 40 laipsnių temperatūroje apie tris dienas.