Pelmenis - populiarus populiarus tešlos patiekalas, kurio sudėtyje yra daugybė žmonių Rusijoje ir kitose posovietinėse teritorijose.
Atrodytų, kad viskas yra paprastas: neraugintos tešlos, įdarytos iš malto mėsos (dažniausiai kiauliena su jautiena, kartais su ėriena ar vištiena), mes skulptame ir virkite. Galite pagaminti patobulintą patiekalą - pelmeni prekybiniu būdu, mes jums pasakysime, kaip tai padaryti.
Reikėtų pažymėti, kad priešrevoliucinės Rusijos prekybinės klasės priklausė labai turtingai socialinei klasei, todėl patiekalų receptai iš bendro meniu visada būdavo skiriami specialiais maisto ruošimo būdais ir aukščiausios kokybės originaliais produktais.
Triušienos koldūnai, prekybininko būdu, puodelyje - receptas
Ingredientai:
- kvietiniai miltai - 2 puodeliai;
- vanduo arba pienas - 200 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
Už pildymas:
- šviežia triušiena (minkštimas) - 400 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
Padažai:
- kremas - 200 ml;
- sviestas - 50 g;
- Madera - 2 šaukštai. šaukštai;
- baltieji grybai - 100 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
Pateikimui:
- žalumynai (petražolės, jaunieji svogūnai);
- tarkuotas sūris - 150 g;
- druska, pipiras pagal skonį.
Paruošimas
Mes minkojame tešlą: mes perpjaukime asfaltuotą miltą vandeniu ar pienu, pridėkite druskos ir kiaušinio šaukštą.
Triušienų mėsa sumalama į smulkintą mėsą (mėsos mėsą su vidutine purkštuku, smulkintuvu ar peiliu rankomis). Mėsa šiek tiek sūdyta ir sezonas su malta juodieji pipirai.
Tešla supilama į sluoksnius, mes išpjaukime pagrindus perforuojančiu pelėsiu arba apvaliu stiklu su aštriais kraštais, supjaustykite smulkintą mėsą gabalėliu į kiekvieno centro dalį, pritvirtinkite ir sulaužykite kraštus. Mes dedame koldūnus ant švarios lentos ir padėkite į šaldytuvo šaldiklio skyrių.
Skrudinime supilkite sviestą, supjaustykite labai smulkiai supjaustytus grybus, lengvai praeikite 5 minutes, tada užpilkite grietinę ir Madeira. Tada aš įpilama po dangčiu dar 15 minučių. Į česnaką ir prieskonius įpilkite gatavo grietinėlės grybų padažo.
Virkite koldūnus 5 minutes po verdančio vandens ir plaukiojantis (vanduo turi būti šiek tiek podolitas). Atsargiai nuimkite "Pemeni" triukšmą ir padėkite jį į aptarnaujantį puodą. Užpilkite virtus koldūnų padažas. Pabarstykite šviežių žolelių ir tarkuotu sūriu. Jūs galite padengti puodus su dangčiais, bet tai nėra būtina. Ne maišydami įdėkite duonus į pašildytą orkaitę 5-8 minučių. Prieš patiekdami įdėkime puodus ant keraminių plokščių ar medinių stendų.
Kurgių koldūnams prekiaujantiems mes tiekiame stiprius vynus arba uogų tinktūras .