Šis karštas klasikinis amerikietiškas padažas yra padalintas į 5 tipus, tačiau pagrindinis, klasikinis, skirtingai nuo kitų, tris mėnesius yra medienos statinėse. Tokios rūšies fermentacija padeda pasiekti geresnį produkto skonį, pagaminti rūgštumą ir pagerinti prieskonį.
Tabasco padažo sudėtis nėra atskleista, tačiau žinoma, kad ji susideda iš kajenų paprikos, druskos ir acto. Žinodamas tai, namuose virėjai iš viso pasaulio neskubėjo pritaikyti receptas virimui tipiškoje virtuvėje. Kai kuriuos šiuos receptus apibūdinsime vėliau.
Klasikinis Tabasco padažo receptas
Šis paprastas ir pagrindinis receptas leidžia pasiekti maksimalų panašumą su originaliu padažu. Kaip recepto dalis, galite naudoti Cayenne papriką, kaip ir originalų receptą, arba čili, daug daugiau mūsų regione.
Ingredientai:
- karštieji pipirai (čili ar kajenas) - 1,7 kg;
- druska - 35 g;
- vanduo 475 ml;
- actas - 920 ml.
Paruošimas
Norėdami paruošti Tabasco padažą savo rankomis, pakanka pasisukti galingu maišytuvu ir įdėti visas išvardytas sudedamąsias dalis į dubenį. Atkreipkite dėmesį, kad jei norite gauti ne per aštrų padažu, tada prieš šlifavimą galite ekstrakuoti sėklų iš paprikos. Išmaišykite visas padažo sudedamąsias dalis, kol bus gauta tirštų konsistencijos masė. Įpilkite padažą per švarius indus ir palikite šilumą maždaug per savaitę. Per šį laiką padažas pradės klajoti, todėl reikės išmesti susidariusią dują. Norėdami tai padaryti, bent vieną kartą per dieną atidarykite dangtį bankuose. Po kurio laiko gatavą padažą galima laikyti šaldytuve iki trijų mėnesių.
Tabasco padažo receptas namuose
Karšto padažo su šiek tiek turtingesnio skonio mėgėjams siūlome suprasti, kaip šis padažo kepinys su česnakais ir krienais. Šis receptas priklauso klasikiniams gaminių recepcijoms 1947 m.
Ingredientai:
- cayenne paprika - 36 vnt .;
- česnakas - 1 dantis;
- cukrus - 15 g;
- šaukštelis druskos;
- vanduo 235 ml;
- actas - 235 ml;
- Griežinami krienai - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Sumaišykite vandenį su actu ir sumaišykite mišinį vidutinio karščio metu. Leiskite mišiniui pasiekti virimo temperatūrą, padėkite česnako, kanjerno pipirų ir tarkuotų krienų skiltelę. Palikite viską, kol kepsis, kol česnakai ir krienai bus minkštinti, tada išmaišykite mišinį nuo ugnies, pakreipkite jį ir gerai įsiūkite. Grįžkite į padažą prie plokštelės, įpilkite cukraus ir druskos, o po pakartojimo, supilkite per švarius indus. Geriau paruoštą Tabasco laikyti šaldytuve.
Tamsus Tabasco padažas
Didžiausią aštrumą galima pasiekti sumažinant skysčio kiekį recepte, todėl šis receptas skirtas ekstremalios terpės gerbėjams.
Ingredientai:
- paprika Tabasco - 12 vnt .;
- česnakas - 1 dantis;
- actas - 115 ml;
- druska, cukrus - už ½ šaukštelio.
Paruošimas
Iš anksto galite pašalinti pipirų sėklą arba palikite ją sveikas. Supilkite papriką į actą kartu su gvazdikėliais česnako ir kepkite iki minkštinimo. Kai pipirai paruošiami, nuvalykite viską per sietą ir sekite gautą tyrę ir, jei reikia, atskieskite riebalinio grietinėlės konsistenciją papildomu acto kiekiu.
Ilgalaikiam saugojimui padažas virinamas ir išpilstomas į sterilius butelius.
Kaip gaminti Tabasco padažą namuose?
Ingredientai:
- tabakas paprikas - 20 vnt .;
- česnakai - 4 dantys;
- svogūnai - 85 g;
- augalinis aliejus - 15 ml;
- actas - 235 ml;
- vanduo - 475 ml.
Paruošimas
Per kelias minutes greitai supilkite papriką kartu su svogūnų ir česnako gabalėliais. Po to, kai svogūnai yra supjaustyti, į keptuvę supilkite vandens ir acto mišinį, tada išvirkite ir palikite 20 minučių. Paruošimas Tabasco padaže yra beveik baigtas. Leiskite mišiniui atvėsti į šiltą būseną, tada nuvalykite jį per sietą.