Rudos ir sultingo kepsnio išvaizda pakelia apetitą ir sukelia nenugalimą norą iš karto paragauti gabalo. Tačiau, kaip ją paruošti, kad laukiamas skonis atitiktų bent jau tokį patį išvaizdą ir idealiai viršytų jį, ir jo minkštumas ir švelnumas, mes šiandien pasakysime savo receptuose.
Kaip virti jautienos kepsnį namuose?
Ingredientai:
- šviežios jautienos minkštimas (nugarinė) - 450 g;
- sviestas - 35 ml;
- Prieskoniai pasirinkti - pagal skonį;
- druska;
- juodieji pipirai.
Paruošimas
Būtinai įsitikinkite, kad šviežia (neužšaldyta) jautienos minkštimas, gerai nuplaukite vandens popieriniu rankšluosčiu, išsaugokite plėvelę ir išdžiovinkite sluoksnius per pluoštus, kurių storis yra apie du centimetrus. Mes padengiame skiltelėmis su maisto plėvele ir šiek tiek išmušime. Tada sumaišykite mėsos gabalėlius su maltais juodaisiais pipirais, druska, prieskoniais ir palikite vieną valandą impregnuoti kambario temperatūroje.
Keptuvėlė su storu dugnu tinkamai pašildoma, išpjaukyta sviestu ir supilama į jautienos gabaliukus. Mes rudame juos iki pageidaujamo kepimo laipsnio, reguliariai pasisukdami per vieną minutę. Paprastai tokio kepsnio storio, standartinio skrudinto, pakanka trijų ar keturių minučių abiejose pusėse.
Kaip virti susmulkintą jautienos kepsnį?
Ingredientai:
- šviežios jautienos masė - 450 g;
- acto balzamikas - pagal skonį;
- prieskoniai pagal jūsų pasirinkimą - pagal skonį;
- Juodosios ir kvepiančios paprikos - pagal skonį;
- druska - pagal skonį;
- sviestas
Paruošimas
Jei nesuderinate su sėkmingo sultingo ir minkšto tradicinio kepsnio paruošimu, supjaustykite jį iš malto mėsos ir tada jums bus užtikrinta sėkmė.
Dėl to, minkšta ir išdžiovinta mėsa smulkiai supjaustoma. Tai geriau padaryti su aštriu peiliu, tačiau, nesant laisvo laiko, galite naudoti maišiklio puodelį su peilio dangteliu arba praleisti mėsos gabalus per minkštiklį su dideliu grotelėmis. Mėginome kapotų mėsą su balzamiko acto, druskos ir prieskonių, kad atitiktų jūsų pasirinkimą ir skonį, ir laikykite vėsioje vietoje trisdešimt ar keturiasdešimt minučių.
Tada mes formuojame kepsnius kepsnius, supjaustykite juos tarp dviejų sluoksnių filmo ir šiek tiek atsikratykite kulinarinio plaktuko pagalba. Tada mes juos perkelkite į gerai šildomą keptuvę su lydytu sviestu ir kepkite, kol jie bus pagaminti iš abiejų pusių.
Kaip kepti kiaulienos kepsnį?
Ingredientai:
- kiaulienos nugarinė - 750 g;
- sojos padažas - 75 ml;
- konjakas - 100 ml;
- balzamiko actas - 5 ml;
- sultinys - 100 ml;
- svogūnai - 75 g;
- sviestas - 90 g;
- augalinis aliejus - 35 ml;
- malti pipirai;
- druska
Paruošimas
Jautienos kepsnys, kaip taisyklė, yra paruoštas iš jautienos. Tačiau šiame recepte mes šiek tiek išeisime iš tradicijos ir pagaminsime jį su kiauliena.
Tuo tikslu idealus yra skerdenos, vadinamos nugarinės, idealus variantas, kuris dažniausiai naudojamas kumpiams gaminti. Išplautą ir džiovintą kiaulieną supjaustyti storais maždaug 2 cm storio pluoštais sluoksniais ir truputį švelniai išmaišyti specialiu pjovimo įtaisu su peiliais arba priešingą peilio pusę. Tada įmerkite paruoštus griežinėliais dvi valandas mišinyje su sojos padažu, balzamiko actu ir dviem šaukštais konjako, paliekant konteinerį mėsa vėsioje vietoje.
Tuo tarpu paruoškite padažą kepsniai. Mes išvalome, smulkiai sumaišykite svogūną ir nulupkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus iki aukso. Tada švelniai mažose porcijose likusį konjaką pridėkite ir stovėkite ant ugnies, kol drėgmė išgarins. Tada pašalinkite keptuvę nuo ugnies, pridėkite du šaukštus sviesto ir sumaišykite. Jei pageidaujate, galite susmulkinti gautą padažą maišykle, kol jis bus lygus.
Kiaulienos nugarinės riekelės supjaustomos į karštą keptuvę daržovių ir sviesto mišiniuose tris minutes iš abiejų pusių, pašalinamos iš karščio ir paliekamos po dangčiu dar keletą minučių, tada patiekiamas su anksčiau paruoštu padažu.