Įžymūs Miuncheno dešreliai užkariavo ne tik savo skonį, bet ir keistą išvaizdą - jie yra visiškai balti. Neįprasti dėl dešros produktų dėl to, kad šios dešros nėra kepamos ir paruošiamos (su galimybe paskui kepti), kad plonoji kiaulienos žarnos nesulaužtų. Pačios dešros turi pačią paprasčiausią kompoziciją, į kurią įeina mėsos su riebalais ir paprastų prieskonių mišinys.
Miuncheno dešros - receptas
Paprastai dešrų mėsos sudėtyje yra malto kiaulienos, veršienos ir nedidelio kiekio riebalų su kiaulienos oda mišinys. Į mėsos mišinį pridėkite originalius priedus, tokius kaip žemės kardamonas, imbieras ir citrinų žievelė.
Ingredientai:
- veršiena - 580 g;
- kiauliena - 310 g;
- taukai - 310 g;
- ledas - 300 g;
- Kiaulienos oda - 240 g;
- citrinos žievelė - 1 arbatinis šaukštelis;
- šaukštas baltųjų pipirų;
- šaukštas imbiero ir kardamono;
- petražolių žalumynai - 20 g;
- kiaulienos žarnos.
Paruošimas
Prieš ruošdami Miuncheno dešreles kruopščiai paruoškite kiaulių žarnas, jas gerai nuplaukite ir nuplaukite.
Kiaulienos odą virinama litru šiek tiek sūdyto vandens apie 15 minučių, tada atvėsinkite ir pasukite. Užvirkškite veršieną su kiauliena, supjaustykite juos maišikliu ir pusę supjaustyto ledo, odos ir prieskonių į homogenišką pasta įkūną. Likę ledai suvyniokite atskirai ir sumaišykite su malta mėsa, purškite susuktos odos ir žalumynų. Vėsinkite faršą bent valandą, paskirstykite ją žarnoje, naudodami specialią mėsmukio antgalį. Suformuokite dešreles, vienodai ištraukdami žarnas, bandykite paskirstyti smulkintą mėsą taip, kad dešros nebūtų užpiltos pernelyg tvirtai ir nebūtų suplaktos gaminant.
Miuncheno dešros virinama pusvalandį pastovioje 80 laipsnių temperatūroje. Po virimo jie dedami į ledų vandenį, kol jie visiškai atšaldomi.
Baltosios Miuncheno dešros - receptas
Ingredientai:
- veršiena - 2,4 kg;
- Žemės grūdai - 25 g;
- kiauliena (zadok) - 2,4 kg;
- baltieji pipirai (žemės) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- džiovintas pienas - 95 g;
- salierų sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
- Džiovintos petražolės - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Sugalvę abiejų rūšių mėsą, sumaišykite gautą kiaulieną su maišytuvu kartu su kitomis sudedamosiomis dalimis, tada įmaišykite, palaipsniui supilkite apie 900 ml ledinio vandens. Skysčio papildymas skalbiant padės maltą emulsiją.
Supilkite dešreles į 80 laipsnių temperatūrą ir virkite 15 minučių. Kitas, kepkite Miuncheno dešros krosnyje apie 20 minučių 190 laipsnių kampu.