Itališki biscotti sausainiai arba biscotti di Prato (iš italų kalbos žodžio "biscotto", pažodžiui perskaičiuotas kaip "dvigubai keptas") yra labai populiarus konditerijos gaminys daugelyje šalių, kuris yra būdingos ilgos ir šiek tiek išlenktos formos sausainis.
Šiek tiek istorijos
Pirmasis slapuko paminėjimas, panašus į italų biscotti, vis dar aptinkamas Plinije Elderyje. Slapukai buvo rumunų legionierių dietos, todėl šis maistas buvo patogus karų ir kelionių metu. Pasak istorikų, pirmą kartą Italijos biscotti buvo kepti XIII a. Prato mieste (Toskana). Biscotti buvo mėgstamiausia pasaulyje žinomo jūrininko ir atradėjo Amerikos - Kristupo Kolumbo. "Columbus" rezervavo biscotti ilgosioms jūrų kelionėms. Yra įvairių rūšių ir veislių biscotti, pavyzdžiui, klasikinis migdolų biscotti ir net (laižymas pirštais) šokolado biscotti. Taip pat žinoma, kad yra įvairūs biscotti cantucci arba cantuchini ("mažieji kampai").
Kaip jie rengia biscotti?
Biscotti pagamintas iš kviečių miltų, kiaušinių, sviesto ir cukraus klasikinio originalo versijoje - be riešutų migdolų. Šiuo metu naudojami kiti riešutai, taip pat džiovinti vaisiai ir šokoladas. Pirmiausia iš tešlos suformuokite mažą keptuvę, kuris kepamas, supjaustytas skiltelėmis ir džiovinamas orkaitėje. Galite supjaustyti biscotti į ištirptą šokoladą po kepimo. Tinkamai paruoštą biscotti galima laikyti neprarandant kokybės bent 3-4 mėnesius.
Apie kai kurias subtilybes
Kadangi biscotti yra sausas sausainis, paprastai jis patiekiamas su gėrimu: Italijoje - su desertiniu vynu (Muscat, Muscatel, Vermouth ir kt.), Amerikoje - su arbata ar kava. Paruošta biscotti yra viena iš įvairių tradicinių patiekalų ingredientų, pavyzdžiui, katalonų virtuvėje, biscotti yra tokių patiekalų dalis kaip ryžiai su sardinėmis ir triušiais su sraigėmis. Be to, biscotti naudojamas padažams gaminti su svogūnais, kurie lydi ančių ir įdarytos ropės.
Biscotti receptas
Taigi, migdolų biscotti, receptas su Amaretto.
Ingredientai:
- 2 puodeliai aukščiausios rūšies kviečių miltų;
- gramas 180 migdolų branduolių (geriau degti);
- gramas 200 cukraus;
- 3-4 vištienos kiaušiniai;
- ant peilio galo šiek tiek kepimo soda, gesinti actu;
- vanilės šnabždesys;
- šiek tiek druskos;
- 80-100 ml amaretto skysčio;
- šiek tiek apelsinų žievelės.
Pasirengimas:
Jei migdolai yra žaliaviniai - sudėkite kiaušialąes sausoje keptuvėje ant vidutinio ir mažo šilumos. Kad neatsirastume, aktyviai sumaišome mentele. Atvėsinkite ir supjaustykite bet kokiu patogiu būdu (kavos malūnėlis, maišiklis, kita). Kvietiniai miltai turi būti sijojami, įpilama gaivinama soda, cukrus, druskos ir žemės riešutai. Atskirame konteineryje, supjaustykite kiaušinius su vanilės, likerio ir apelsinų žievelėmis. Įpilkite šį mišinį į sausojo cukraus riešutų ir miltų mišinį. Kruopščiai minkykite tešlą, padalinkite ją į dvi dalis, iš kiekvienos iš kurių pagaminsite pailgas keptas duona, kurią įdėsime ant aliejaus ir miltelių kepimo skardos (galite skleisti
Kepimas
Kepkite iki auksinės rudos spalvos, esant 180 ° C temperatūrai maždaug per 50 minučių. Tada įdėkite gatavus kepinius ant lentos ir palikite jį atvėsti. Supjaustyti gabaliukais. Įdėkite pjaustytus į sausą kepimo skardą ir vėl kepkite kepimo skardą orkaitėje ir kepkite (tiksliau, išdžiovinkite) dar 160-170 ° C temperatūroje apie 20-25 minutes. Per procesą 1 kartą mes sukursime. Paruoštą biscotti turėtų būti leidžiama atvėsti ir gali būti patiekiamas prie stalo. Biscotti galite laikyti talpoje su tvirtu dangteliu.