Autentiško tatario virtuvės, aza, autentiškumo variantas - jautiena arba, ekstremaliomis sąlygomis, ėriena. Tačiau mūsų didžiulėse erdvėse maistas jau seniai pritaikytas mūsų skoniui, o praktikoje jis yra daug dažniau virtas su kiauliena, kuris netrukdo jai būti dar skanu, turtingam ir kvapniu.
Receptas azu iš kiaulienos su marinuotais agurkais ir padažu
Ingredientai:
- kiauliena (mėsa) - 320 g;
- pomidorų pasta - 35 g;
- svogūnėlių svogūnėliai - 240 g;
- bulves - 820 g;
- marinuoti agurkai - 215 g;
- česnako dantys - 2-3 vnt .;
- sultinys ar vanduo - 225 ml;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 95 ml;
- granuliuotas cukrus - 10-15 g;
- lauro lapai - 1-2 vienetai;
- juodųjų pipirų žemė - 1 žnyplė;
- joduota druska.
Paruošimas
Paruoškite azu ruošimą iš kiaulienos, nuplaukite kiaulieną po tekančiu vandeniu ir atsargiai išdžiovinkite ją servetėlėmis. Po to supjaustykite mėsos gabaliuką į plonus blokus ar mažus kubelius ir išsiųskite į kruopščiai šildomą katilą arba kepsninę, į ją įpilkite šiek tiek saulėgrąžų be aliejaus aromato. Nors mėsa yra skrudinta, mes išvalome ir supjaustome svogūnų svogūnėlių puslankius, pašaliname bulvių stiebagumbius iš odos, supjaustome šiaudais ir kepkite juos į atskirą keptuvę, kol pasidaryk ir minkšta.
Į jau ruddy kiaulienos gabaliukus supjaustykite sumaišytą svogūną, stovėkite, maišydami aštuonias minutes, tada įpilkite šiaudais susmulkintų sūdytų agurkų, supilkite šiek tiek verdančio vandens ir palikite indą po dangčiu penkiolika minučių, sumažindami ugnies intensyvumą šiek tiek žemiau vidutinio.
Kitame žingsnyje įdėkite pomidorų pastą į katilą, praskiestą stikline verdančio vandens ar karštu sultiniu, išmeskite susmulkintą, anksčiau išvalytą česnako skiltelę, apibarstykite šiek tiek cukraus, išmeskite lauro lapus ir šaukštą juodųjų pipirų, sumaišykite ir gesinkite, padėkite indą dangčiu, kol mėsa bus minkšta. Dabar ruošiame skrudintas bulves, gėrėme maistą druskos skoniui, išleidome dar tris-penkias minutes ir galime papuošti šviežias žolelėmis.
Kaip kepti azu iš kiaulienos iš totorių su žaliavinėmis bulvėmis daugybėje?
Ingredientai:
- kiauliena (mėsa) - 620 g;
- švieži pomidorai - 120 g;
- pomidorų pasta - 30-40 g;
- svogūnėlių svogūnėliai - 240 g;
- morkos - 90 g;
- vidutinio dydžio bulvės - 980 g;
- Bulgarų saldieji pipirai (pageidautina skirtingomis spalvomis) - 2 vnt.
- vidutinio dydžio agurkai - 290 g;
- česnako dantys - 4 vnt.
- sultinys ar vanduo - 260 ml;
- rafinuota saulėgrąžų aliejus - 35 ml;
- cukrus - 1 pinšas;
- lauro lapai - 1-2 vienetai;
- juodųjų pipirų juodos spalvos - 1 šaukštas;
- paprikos raudona raudona - 1 maža žiupsnelis;
- joduota druska.
Paruošimas
Pirmas dalykas, kurį mes tinkamai pasiruošime, yra kiaulienos minkštimas. Mes nuplaujame mėsą, išdžiovojome ją, supjaustėme ją į blokus, kurių storis buvo ne didesnis kaip 1 cm, ir įdėkite juos į daugelio įrenginių talpą, įpildami šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir pasirinkdami režimą "Karštas" arba "Kepimas" prietaiso ekrane. Po dešimties minučių mes dedame nuluptas ir supjaustytas svogūnas ir puslankiu morkas ir virkite visus kartu dar penkias minutes.
Sūdyti agurkai supjaustyti juostelėmis, puslankiais arba tiesiog praeiti per didelę grotelę ir po to pridėti prie mėsos su daržovėmis. Prailginkite ankstesnį režimą dar dešimt minučių, tada pridėkite
Dabar supilkite virtą sultoną arba tiesiog vandenį, paimame azu su druska ir dviejų rūšių pipirais, mesti lapelius laurus ir pjaustytus česnakų dantis, perjunkite prietaisą prie funkcijos "Quenching" ir nustatykite laikmatį pusantros valandos.
Bulvės dedamos apie trisdešimt minučių iki viso proceso pabaigos. Jį reikia išvalyti iš anksto ir supjaustyti kubeliais.