Šio ispaniško delikateso skonis ir aromatas - jamonas yra unikalus ir dieviškas ir pasiekiamas ne tik specialiu technologiniu maisto gaminimo procesu. Pagrindinė neginčytina sąlyga norint gauti reikiamą rezultatą yra tinkama žaliava. Norint paruošti autentišką ispanų hamono mėsos skonį, naudojamos specialiai auginamos kiaulės, kurios yra šeriamos giliavandenėmis ganyklomis. Tai giliai, kurie yra šio subtilaus skonio ir dieviško skonio pagrindas. Taip, ir naudingos šio produkto savybės jam būdingos dėl jų. Be gvazdikinės dietos paršeliams, jamon bus paprasčiausia džiovintoji mėsa .
Geriausias Iberico jamon yra pagamintas iš Iberijos kiaulių su juodais kanopais. Norint paprastesnio ir subalansuotumo, "Serrano" naudoja baltąsias kiaules, tačiau abiejų kiaulių gumbas yra būtinas ir privalomas. Ir jei jūs vis dar nusprendėte studijuoti jamono kūrimo temą, kad jį gaminat savo rankomis, tuomet turėsite atskirai auginti paršelį ant gilių arba ieškoti reikalingų žaliavų privačioms kiaulių ūkėms. Tačiau, pripažindami, jei esate ne Ispanijoje, tikimybė rasti tokias yra praktiškai nulis.
Ar vis dar norite pradėti kurti ispanų kumpį? Tada jums sukurta šio delikateso receptas.
Kaip padaryti ispanų jamon receptą
Ingredientai:
- kiauliena - 7,5-9,5 kg;
- jūros druska.
Paruošimas
Jei jums pasisekė tapti tos pačios kiaules auginamos gilios kojos savininku, iš pradžių ji turi būti sūdyta, kad būtų paruošta ispanų jamon. Tam reikės daug jūros druskos ir nieko daugiau. Kiaulienos kojas visiškai padengiami dideliu loveliu ar kitu tinkamu indu ir paliekami dvi savaites. Po kurio laiko mėsa nuplaunama švariu vandeniu, kruopščiai nuplaunami druskos kristalai, o paskui suspenduojama vėdinamoje vietoje, po to, kai kakonas tampa graži forma. Maždaug po dviejų mėnesių kiaulės kojos džiovinimas perkeliamas į specialų rūsį ar kamerą, kurioje pabaigia nokintojas. Ir toks senėjimas trunka ne mažiau kaip metus.
Jei norite iškirpti ir naudoti jamon, jums reikia nusipirkti specialų želė, kad pjaustytų "Hamoner" ir paruoškite aštrų peilį. Be tokio specialaus prietaiso, skirto "Jamon" supjaustyti ir supjaustyti, nes tai turėtų būti daug sunkiau.