Pirmini carpaccio receptas nenaudoja vištienos. Ploni sluoksniai supjausto jautieną arba veršieną, o blogiausiu atveju - žuvis, tačiau dėl to, kad vištienos krūtinėlė karpačo - patiekalas nėra autentiškas ir klasikinė virtuvės technologija gali būti užmiršta. Dėl nesaugumo vištienos mėsa neskirta žaliavos, todėl truputį galima paruošti mėsą prieš išpjaustant: prieš sūdymą, ilgalaikį mėsą su daug rūgštiniu ar subtiliu skrudinimu, per kurį mėsa jau pasirengusi jau ne viryklėje.
Džiovintos vištienos krūtinėlės Carpaccio namuose
Pradėkime nuo labiausiai paplitusių ir mūsų mylėtojų mylimų vištienos carpaccio kepimo būdų. Jų pagrindu vištienos filė pirmą kartą sulaukiama daug druskos su prieskoniais, po to išdžiovinama porą dienų ir smulkiai supjaustoma prieš patiekiant.
Ingredientai:
- vištienos filė - 840 g;
- česnako dantys - 3 vienetai;
- druska - 75 g;
- gruntinis kalendras - 10 g;
- paprika - 5 g;
- mišinys paprikos - 5 g.
Paruošimas
Po ruošimo (plovimas, plovimas, filė išdžiovinimas) vištiena, paprikuokite paprastą druskos ir prieskonių mišinį. Sumaišydami druską ir prieskonius, sudėkite į gautą sausą mišinį ir palikite seilių porą valandų. Po to, išvalykite druską, nuvalykite vištienos gabaliuką su servetėlėmis ir dvi dienas laikykite jį sausu. Po džiovinimo filė suvyniota į popierių ir per pusę dienos išsiunčiama šalta.
Vištienos krūtinėlė Carpaccio - receptas
Kitas būdas virti viščiuką be šilumos poveikio yra daug rūgšties maišymas. Vykdant šią technologiją, vištiena užšaldyta (pvz., Jautiena klasikiniu receptu), kad būtų lengviau supjaustyti plonais plokšteles, ir sumaišykite viską su paprastu marinatu, pagamintu citrinų ar laimų sulčių.
Po pusę valandos uždenkite porą vištienos filė, bandykite padalinti minkštimą kuo ploną plokštelę, naudodami ryškiausią peilį, kurį galėsite surasti. Nuplaukite citrusų žievelę ir išspauskite sultis. Sumaišykite citrinų sultis su gera žiupsneliu druskos, įdarykite porą šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus ir užpilkite žiogelis. Sumaišykite paprastą marinatą su vištienos gabalėlių gabalėliais ir palikite viską, kad valandą malinuotų šaldytuve, nepamirštant padengti indo su vištiena su maisto plėvele. Supjaustykite gabalėlius iš rūgštojo marinato liekanų, padėkite ant lėkštelės ir supilkite papildomą aliejų prieš patiekiant.
Kaip virti carpaccio iš vištienos krūtinės?
Ruošiant carpaccio iš vištienos krosnyje arba viryklėje, reikia žinoti, kad turėtumėte būti kiek įmanoma atsargiau. Keletas papildomų minučių, o ne konkurso carpaccio gausite per džiovintą vištienos krūtinę.
Pavyzdžiui, prieskonių mišinyje šiuo atveju galite pasirinkti visiškai: nuo autoriaus derinių, susijusių su rutuliniu, iki paruoštų vištienos ir kitų paukščių prieskonių . Jūs netgi galite tiesiog nusipirkti filė druska. Po prieskonių su pagardais mėsa paliekama gulėti
Iškepkite porą šaukštų aliejaus keptuvėje. Apkepkite filė į šildomą alyvą iš visų pusių, kol ji sutraukia traškia plutele. Tada filė kepama 200 laipsnių kampu apie 4 minutes. Išimdami iš krosnies, mėsa gali būti net šiek tiek drėgna, nes tiesiog ją padengite folija ir leiskite atsigulti ir eikite į pasirengimą likusio šilumos veikimui dar 10 minučių.
Jei pageidaujate, galite paruošti "Carpaccio" iš vištienos krūtinėlės multivarke, tačiau šiuo atveju turėsite pasikliauti tik savo patirtimi ir konkretaus prietaiso, kurį naudojate, galią.