Azerbaidžaniečių stiliaus Kufta-Bozbash yra azerbaidžaniečių sriuba su kukuliais. Skirtingai nuo įprastų tokios rūšies sriubų, šiame ir atitinkamo dydžio mėsos kubeliuose įdedami milžiniški bulvių gabalėliai, įpilami džiovintų vaisių.
Kaip ir dauguma nacionalinių patiekalų, ši sriuba paruošiama skirtingai kiekviename regione, taigi nėra vienintelio recepto, bet vėliau apie tai pasakysime.
Soup kyufta-bozbash - receptas
Nors receptas yra beveik kiekvienoje šeimoje, pagrindinės patiekalo mėsos sudedamoji dalis - kukuliai - būtinai turi būti grietinėle ar jautiena, sumaišyta su žolelėmis.
Ingredientai:
- avinžirniai - 45 g;
- bulvės - 115 g;
- svogūnai - 280 g;
- džiovintos slyvos - 4 vienetai;
- džiovintas bazilikas - 5 g;
- ciberžolė - 1 arbatinis šaukštelis;
- karšti pipirai - pagal skonį;
- malta avienos mėsa - 530 g.
Paruošimas
Prieš pasirenkant kyufta-bozbash azerbaidžaniečių kalbą, norint pamerkti noragus, prieš pradedant virimą reikia apytikriai 10 valandų. Po mirkymo, Turkijos žirniai nuplaunami, užpilti šviežiu vandeniu ir virti iki pasiūlos. Virintuose aviniuose supjaustyti bulvių gumbų ketvirčiai.
Jei maltos mėsos atveju pasirinkote luobelę be riebalų, būtinai ją pridėkite atskirai, sriuba turėtų būti turtinga. Sumaišykite faršą su druskos žiupsneliu, pusę viso svogūno, džiovintojo baziliko ir karšto pipirų. Iš gauto mišinio pagaminkite keturis didelius kukulius ir supilkite džiovintą alychą (arba slyvas) kiekvienos jų centre. Supilkite kukulius sriuboje ir paimkite keptuvę.
Likęs svogūnas, išsaugokite ir derėkite su ciberžolėmis. Supilkite kepsnį sriuboje ir palikite ją ant viryklės, laukdami, kol bulvės bus paruoštos.
Kyfta-bozbash azerbaidžaniečių stiliumi - receptas
Už supjaustytos veršienos kiekį, kurį išleisime ant recepto mėsos, pridėkite virtus ryžius, o kvepalai suteiks asorti džiovintų žolelių.
Ingredientai:
- veršiena - 480 g;
- Džiovintas koriandras, mintas, bazilikas - 1 arbatinis šaukštelis;
- virti ryžiai - 2/3 amžiaus;
- svogūnai - 180 g;
- džiovintos slyvos-85 g;
- švelnus žemės cinamonas;
- bulves - 270 g;
- Veršienos šonkauliai - 480 g;
- avinžirniai - 45 g.
Paruošimas
Iš anksto mirkyti noragus mes įdedame į keptuvę kartu su vienu svogūnu ir šonkauliais. Mes paliekame viską vidutinio ugnyje, laukiame jauniklių minkštumo. Po kurio laiko išimkite lemputę ir padėkite didelius bulvių gabalėlius.
Ruošiame maltą mėsą iš veršienos, džiovintų žolelių ir druskos mišinio. Iš malto mėsos mes gaminame didelius kukulius, įdėdami į kiekvieno slyvų gabalėlio centrą. Mes paliekame kyuft-bozbash indą ugnimi iki pusės valandos, laukdami mėsos ir bulvių pasirengimo.