Nėra nieko panašaus į šizofreno kebabą - įprastą uzbekų virtuvę, kuri turėtų būti virta ir paragauti bent kartą gyvenime.
Receptas, skirtas jautienos kepimui iš Uzbekijos šašlykinės - bechpandzha
Ingredientai:
- Jautienos gabaliukas - 1200 g;
- riebalų kailis - 800 g;
- koriandras;
- zir (kmynų);
- kardamonas;
- paprika;
- raudonieji karštieji pipirai (žemės);
- druska
Paruošimas
Prieš pradedant marinuoti jautieną šašai kebabui, jis turi būti įstrigęs ant kevalo. Skirtingų juostų skaičius priklauso nuo jūsų viryklės pločio, todėl galite pjauti penkis mėsos ir keturių riebalų juosteles, o jūs galite padidinti septynių mėsos juostelių ir šešių riebalų juostelių versiją. Mėsos ir riebalų juostos turėtų būti maždaug 2 cm storio ir pločio juostos, nors kai kurios riebalų juostos šiek tiek plonesnės. Bet jų ilgis prasideda nuo 10-12 centimetrų ir siekia 20 ir šiek tiek daugiau centimetrų. Juostos pakaitomis trapios, pradedant mėsa, taip pat apdailos mėsa, pradedant nuo trumpiausio ir palaipsniui pasiekusios ilgiausią. Viską iš karto įdėkite į penkias šaukštų faneratorių, o kepurių rankenėlės turėtų būti kartu. Tik dabar galite pradėti marinuoti.
Visų prieskonių, priklausančių šiai Uzbekistane šašliko kebai, paprastai nulupama rankomis, paprastu skiediniu. Tada druskos su druska ir prieskoniais mėsa ir riebalai druskos, bet nepamirškite, kad tai yra labai minkšta mėsa, o prieskoniai pridedami tik atskleidžiant jo skonį, o ne visiškai plakti, vienu žodžiu nepraeikite. Tada uždarykite susidariusį beshpandzhi rankšluosčiu arba apvyniokite maiše ir palikite marinuoti porą valandų.
Kepkite tokį šašiškį kebabą vidutinio sunkumo temperatūroje, kai anglis pasidaro baltos spalvos.
Išpardavimas iš ėrienos
Ingredientai:
- ėriuko mėsa (nuo užpakalinės kojos) - 900 g;
- ėriukų šonkauliai - 900 g;
- acto vynas - 50 g;
- augalinis aliejus - 50 g;
- svogūnai - 2 svogūnai;
- koriandras;
- zir (kmynų);
- kardamonas ;
- paprika;
- raudonieji karštieji pipirai (žemės);
- kuskusas;
- druska
Paruošimas
Tikriausiai didžiausias sudėtingas šio šašinio kebabo paruošimas yra šonkaulių pjaustymas, nes tai bus bepandzha, tada jų ilgis turėtų būti nuo 10 iki 20 centimetrų. Kaip ir ankstesniame recepto aprašyme, mes dedame šonkaulių šonkaulius ir juostas į penkias keptuves, nuo trumpiausių iki ilgiausių gabalų. Ant keptuvių turėtumėte gauti mėsos trapecijos ar ventiliatoriaus.
Tada smulkiai pjaustykite svogūną ir dar smulkiai pjaustykite jį į tyrę, naudodami virtuvės prietaisus. Į svogūnus įdarykite pjaustytus prieskonius ir actą, po kurio jūs turite mėsą kepti ant keptuvių su virtuvės šepečiu ir palikite
Prieš kepdami pabarstykite mėsą iš abiejų pusių su kukurūzais arba, kraštutiniais atvejais, su džiūvėsėliais, tada išsiųskite lėkštelę į degliuką, iš pradžių temperatūra turi būti labai aukšta, kad pyragas būtų greitai kepamas. Po to padidinkite atstumą tarp anglies ir mėsos arba tiesiog pašalinkite kai kuriuos anglį į šoną. Be to, galite padengti belpą giliu padu, palaikydama tolygesnę temperatūrą, nes dėl orkaitės poveikio mėsa yra kepama geriau.