Skrudinta jautiena yra tradicinis angliškos virtuvės patiekalas, kuris yra didelis krosnies kepta jautienos gabalėlis arba grotelė. Paprastoji jautiena patiekiama su kepta bulve, daržovėmis ir jorkšyro pudingas.
Paprastai rūkytos jautienos iš jautienos gamybai imkite minkštesnį jauno gyvūno mėsą: idealus yra storas ir plonas kraštas, ratlankis, skerdenos briauna.
Klasikinis jautienos jautienos receptas
Ingredientai:
Skrudinta jautiena:
- jautiena - 4 kg;
- alyvuogių aliejus;
- druska, pipirai.
Dėl Jorkšyro pudingo:
- kiaušiniai - 3 vienetai;
- miltai - 115 g;
- pienas - 275 ml;
- druska
Paruošimas
Prieš valgydami iš jautienos skrudintą jautieną, orkaitę reikės įkaisti iki maksimalios temperatūros. Javų riebalai su aliejumi, patrinkite druska ir pipirais. Mes įdėjome į ugnį storą sienelę keptuvę ir kepdami mėsą iš visų pusių į auksinę spalvą. Iš karto įdėti jautiena į orkaitę ir palikti maksimalią temperatūrą 20 minučių. Po to, kai mes sumažiname šilumą iki 190 laipsnių ir virkite pagal pageidaujamą kepimo laipsnį: 20 minučių kilogramui vidutiniam kepimui ir 30 minučių kilogramui stipriai. Iš karto ruošiame mėsą iš orkaitės ir padengiame folija, atsigulkime 30 minučių.
Dėl pudingų sumaišykite kiaušinius su miltais ir su druska. Mes pridedame pieno, nuolat maišant. Užbaigta tešla paliekama 12 valandų. Pudingo formos šildome 10 minučių 240 laipsnių kampu ir užpilkite tešla. Mes kepame pudingas 25 minutes ir patiekiame karštą su kepta jautiena.
Kepta jautienos iš jautienos receptas
Ingredientai:
- jautiena - 1,5 kg;
- svogūnai - 2 vnt .;
- morkos - 2 vienetai;
- salierai - 2 stiebai;
- česnakai - 1 galvutė;
- krūva šviežio rozmarino, čiobrelių, lauro lapų;
- alyvuogių aliejus;
- druska, pipirai.
Paruošimas
Jauti pusryčiai prieš valgant iš šaldytuvo paimami 30 minučių. Orkaitės kaitinimas iki 240 laipsnių. Daržovės kruopščiai nuplaunamos, tepant teptuku, česnakas išardomas ant stuburo, be valymo.
Skleiskite visas daržoves ant kepimo skardos ir supilkite alyvuogių aliejumi. Mėsa taip pat tepama aliejumi, kruopščiai nusiprausta druska ir pipirais ir padengiama daržovėmis.
Įdėkite indą į didžiausią kaitintą orkaitę ir nedelsdami sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių. Mes valgome mėsą 1 valandai. Jei norite gauti vidutiniškai skrudintą mėsą - ištraukite iš krosnies 5-10 minučių, o jei norite mėsos, labai kepta, laikykite jautienos dar 10-15 minučių.
Kai tik mėsa bus paruošta, iš krosnies išimame kepimo plokštelę ir 15 minučių paliksime jautienos, padengtos folija. Po to mes patiekiame mėsą su pudingu ir daržovėmis.
Norėdami paruošti padažą iš jautienos iš skrudintos jautienos, reikia įdėti kepimo skardą, kurioje mėsa virta ant viryklės. Užpildykite visas sultys ir riebalus krakmolo tirpalu (2 šaukštai krakmolo 1/4 vandens). Kai tik krakmolas pradeda tiršti, supilkite jį grietinėlės ir sultinio mišiniu, paimkite vieną stiklinę abu. Kruopščiai sumaišę skysčio kepimo skardą, mes bandome paimti kuo daugiau mėsos ir daržovių iš dugno. Paruoštas padažas patiekiamas graviro valtyje, kad kiekvienas svečias galėtų savarankiškai užpilti jautienos griežinėliais.
Taip pat verta paminėti, kad jautienos kepsninę iš jautienos galima kepti ne tik krosnyje, bet ir multivarke. Norėdami tai padaryti, mėsa, kaip įprasta, išberiama druska, pipirais ir sviestu, tada kepkite gabalėlį "kepimo" režimu, kol pasidarys rudas pluta, o po to mes pasuksime "kepimas". Laikas mes nustatėme pagal 1 valandą už kilogramą mėsos. Išgaunama paruošta mėsa, o atskiri sultys sumaišomos su miltais ir virsta padažu, šiek tiek pienas arba grietinėlė.
Kitą dieną šalta mėsa paprastai nėra šildoma, bet naudojama sumuštiniams gaminti.