Skrudinta jautiena - labai populiarus patiekalas visame pasaulyje - gaunamas iš anglų kulinarijos tradicijų. Tai yra didelis gabaliukas iš jautienos, kepta orkaitėje (kartais kepta jautiena yra troškinta arba kepti ant grilio grotelės). Atrodo, kad ši angliška jautiena yra paprasta patiekalų genija. Paprastumas, tačiau tik akivaizdus - jūs turite padaryti viską teisingai.
Mėsa - teisingai pasirinkti
Kaip virti kepta jautiena? Pirmiausia turite pasirinkti tinkamas sudedamąsias dalis. Kepta jautienos mėsa neturėtų būti ledas, bet taip pat ir garas neveikia: geriausia, kad skerdenas gerai pakiltų į mažiausiai 3 dienas, esant + 4 ° C temperatūrai gerai vėdinamoje patalpoje, taigi pakankamai "prinokę". Gana didelis ir storas jautienos gabalas (gali būti ant kaulo) pirmiausia turi pašildyti iki kambario temperatūros (apie 20-22 ° C). Galite rinktis iš skirtingų skerdenos dalių: storio krašto, plono krašto ar apvalkalo. Žinoma, visos dalys skiriasi pagal skonį, struktūrą ir riebalų kiekį, į kuriuos reikia atsižvelgti ruošiant. Natūralu, kad kuo jaunesnis gyvūnas, tuo švelnesni ir minkštesni bus skrudinta jautiena. Yra keletą skirtingų būdų paruošti skrudinta jautiena. Receptas gali būti pasirinktas iš esamų ir gali būti šiek tiek pakeistas pagal jūsų skonį.
Klasikinė skrudinta jautiena
Jei naudojamas mėsos gabalas be kaulų, jis yra griežtai ir sandariai suvyniotas virvių siūle. Įsijungimas prasideda nuo centro. Viršutinis riebalų sluoksnis iš anksto supjaustomas su mėsa, kad šiluma galėtų pasiekti gabalo vidurį. Mėsa išpilama alyvuogių aliejumi (arba bet kuria kita augalija), kad sudarytų būdingą plutos formą. Kai kurie virėjai prideda "Dijon" garstyčių. Su tradicine klasikine skrudinta jautienos paruošimu, druska ir kiti pagardai nenaudojami. Krosnelė pašildoma iki didžiausios. Mėsa dedama ant grotelių ant kepimo skardos, kurioje galite užpilti šiek tiek vandens, todėl skrudinta jautiena tampa sultingesnė. Jei mėsa yra be kaulo, ji periodiškai pasislenka. Per 15 minučių temperatūra turėtų būti apie 250 ° C, tada žemesne temperatūra pakyla iki 150 ° C ir prireiks iki pageidaujamo pasirengimo. Pasiruošimas nustatomas pradurtavus (ryškus sūris turi būti raudonas: tikra anglų kepsnio jautiena su krauju). Dabar mėsa turi būti suvyniota į keletą sluoksnių folijos ir paliekama 15-20 minučių, kad negautų sulčių, pjaustant prieš pat pjovimą.
Kitos parinktys
Kartais kepta jautiena yra virti ant atviro ugnies ant grotelių. Naudojant šį ruošimo būdą mėsoje nėra pjūvių ar pertraukų. Jūs galite užgesinti skrudintą jautieną į uždarą indą, pavyzdžiui, puodą. Kartais prieš skrudinimą ji netgi šiek tiek virinama, kad ją būtų galima sušvelninti (žinoma, tokio recepto negalima laikyti klasikine). Kartais mėsa iš anksto marinuota dėl didesnio saldumo ir aromato. Marinatas yra maždaug toks: sumaišykite susmulkintus daržoves ir žalumynus (svogūnus, morkas, salierus, petražoles), įpilkite lauro lapų, paprikos, šiek tiek augalinio aliejaus ir cukraus. Mėsa su marinatu dedama į keramikos dirbinius (gali būti stiklo arba emalio) ir ištuštinti iki 24 valandų. Iškart prieš terminį apdorojimą mėsa nulupama iš susmulkintų daržovių, tada kepti arba troškinti.
Fantasize
Kartais, norint pagerinti krastą, mėsa apibarstoma kvietiniais miltais. Jei jis nėra per sultingas, jį galite reguliariai vandeniu su riebalais per pirmuosius 15-20 minučių kepimo procese ant grotelių. Pagaminta kepta jautiena supjaustoma plonu sluoksniu per pluoštus. Kepta ar kepta ant grotelių klasikinės versijos kepta jautiena neturėtų būti visiškai kepama. Mėsos gabalo viduryje supjaustytos spalvos turi būti švelniai rausvos spalvos. Žinoma, troškintos kepsninė jautiena negali turėti tokio atspalvio.
Su kuo maitinti kepta jautiena?
Paprastai patiekalais patiekiami ne tik patiekiami kepta jautiena, bet ir įvairūs padažai, taip pat lengvi užkandžiai. Skrudintos jautienos padažai yra labai įvairūs (garstyčios, citrinų, česnakų, riešutmedžio, žalia ir kt.). Kartais tarnavo "žalią aliejų" (natūralaus sūdyto sviesto, susmulkintų žolelių ir citrinų sulčių, mišinys). Skrudinta jautienos staliukas gali būti karštas ar šaltas. Šaltą rūkyta jautiena dažniausiai patiekiama su žirneliais, garstytais ir krienais. Galite tiekti didelius kapotų svogūnų (įskaitant žalias ar porines), įvairių rūšių virtus kopūstus, šparagus, bulvinius šaldytuvus arba bulvių košes, Jorkšyro pudingas ir daržovių salotas. Žinoma, raudonojo stalo vynas yra geras skrudinta jautiena.