Mėsos gaminimo receptas prancūziškai yra vienas iš populiariausių rusiškų virtuvių. Originalus "Veau Orloff" (prancūzų) patiekalas, pirmasis jis buvo virtas Paryžiuje grafo Orlovui, garsiam valstybei ir mėgstamam Rusijos imperatorės Kotrynos II. Klasikinėje versijoje "Verliagyvių pagal Orlovskis" yra mėsos (veršienos arba jautienos), bulvių, grybų ir svogūnų su Béchamel padažu, taip pat supjaustyto sūrio, blyneliu.
Šiandien
Šiuo metu supaprastinta versija, pavadinta "mėsa prancūziškai", yra populiari ir šiek tiek supaprastinta. Sudedamųjų dalių sąraše grybai ne visuomet yra, o mėsa dažniausiai naudojama su jautiena arba kiauliena, kartais net maltos mėsos pavidalu. Dažnai padažas "Béchamel" pakeičiamas grietine arba grietine ir net visiškai iškepta be padažo. Žinoma, sluoksnių klojimo tvarka, produktų pjovimo forma ir dydis, taip pat preliminaraus skrudinimo laipsnis yra labai skirtingos. Kartais receptas yra sudėtingas, pridedant prie ingredientų sąrašo morkos, pomidorai ir net ananasai. Jūs galite pagaminti mėsą prancūziškai folijoje, kuri yra gana patogi.
Apie majonezą
Majonezo fanai, kurie beveik negali atsisakyti savo mėgstamo produkto ir prieskonių jį beveik visais patiekalais, vis dar turi suprasti, kad mėsa prancūziškai yra paruošta be majonezo! "Majonezo" padažas buvo išrastas karo operacijose esant labai ribotam bagažo turimų produktų sudedamųjų dalių pasirinkimui. Tikriausiai Paryžiaus kepimui, kuris pagamintas grafo Orlovui, trūko maisto. Be to, kai kepama, majonezas virsta labai nepastebimas ir visiškai nesveiko dribsnių.
Vištiena prancūziškai
Reikėtų taip pat pažymėti, kad patiekalas, pavadintas "mėsa prancūzų kalba iš vištienos filė", iš tikrųjų vadinama "vištienos filė prancūzų kalba", o originalus receptas neturi nieko bendra su kilmės ar turinio. Kai kuriais būdais, tik preparatai yra panašūs.
Mėsa prancūzų kalba: kaip virti?
Taigi mes ruošiame mėsą prancūziškai su grybais.
Ingredientai:
- gramų 600 veršienos arba jautienos jauniklių;
- bulvių 600 gramų;
- gramas 300 grybų;
- 200 g kieto sūrio;
- 2 svogūnai;
- gramas 80-100 natūralaus sviesto kepimui;
- stiklinė Béchamel padažo (natūralus grietinėlė arba pienas + skrudinta džiovintų kviečių miltų + sviesto);
- petražolių žalumynai;
- juodieji pipirai;
- druska
Pasirengimas:
Mes švelniai pjauksime svogūną ir supjaustosime į ploną pusę žiedų. Mes skalaujame, išdžiovojame ir grybus, smulkiai, bet ne per daug. Sviestą kepkite sviestoje, kol atsiras gražus auksinis atspalvis. Atskirai švelniai kepkite grybus. Mėsa supjaustoma plonais sluoksniais per pluoštus ir lengvai sumušama plaktuku. Bulvės supjaustomos plonais griežinėliais ar šiaudais. Sutepkite gilią aliejaus formą. Pavyzdžiui, supjaustykite sluoksnius: pirmiausia plonu bulvių sluoksniu, tada mėsa, tada svogūnai, tada špinigai, tada vėl bulvės. Visi tolygiai užpilkite padažu "Béchamel" ir nusiimkite užkepėlę į krosnį, kaitintą iki 180-200ºС.
Apie subtilybes
Kiek mėsos ruošiasi prancūziškai? Pirmiausia 30-40 minučių laikykite užkepimą orkaitėje (priklausomai nuo mėsos jaunimo). Per šį laiką ruošiame sūrį. Išimame iš krosnies formą, pabarstykite ją daugybe sūrio ir dar kartą nusiųskime į orkaitę dar 10-15 minučių. Temperatūra nuleidžiama. Jūs turėtumėte gauti skaniai mėsos prancūziškai. Mes papuoškime petražolėmis ir patiekiame šį nuostabų patiekalą prie stalo tiesiogiai formoje su šviesos stalčiu (idealiai prancūziškai) vynu. Jei vietoje galvijienos kiaulienos mėsos buvo naudojama, geriau naudoti lengvą vyną. Mes supjaustome porcijomis ir padėkite juos ant plokštelių, naudodami mentele, bandydami nepažeisti sluoksnių vientisumo.