Jau seniai buvo pastebėta, kad vienoje vietovėje gyvenančių žmonių, linkusių į etnines santuokas, virtuvė puikiai sumaišoma, o tokių kultūrų tarpusavio pasekmių rezultatas yra visiems. Tai atsitiko vieną kartą ir su tradicine patiekalais iš totorių virtuvės - aza. Jei šiandien, prieš lankytoją į kokį nors tradicinės rusų virtuvės kavinę, įdėsite tatuiruotės jautienos dubenėlį, žmogus bus labai nustebęs ir paklausęs, kokia yra tatarės patiekalas. Iš pirmojo žvilgsnio aitrioji jautiena azoje yra labai panaši į įprastą kepimo mėsą, kurią paruošia skirtingų tautybių moterys, o tik jaustos skonio patiekalais, jūs suprasite, kad ji neatrodo tokia, kokia jums kada nors paragavo: aštrus, aštrus skonis kelia daugybę lauko. Nereikia prisiminti, kad tai suteikia pikantiškumo panašią įprastą troškinamą mėsą, tiesiog raskite receptą "Azu" totorių kalba, ir jūs viską suprasite.
Tradicinis
Ingredientai:
400 g jautienos reikės 2 didelius svogūnus, 100 g sviesto sviesto arba 50 g augalinio aliejaus, 3 vidutinio dydžio agurkai, 3 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos arba tyrės.
Pasirengimas:
Tradiciškai Azu ruošimas totorių kalba prasideda mėsos pjaustymu. Veršienos arba jautienos išspaudas turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu ar servetėlėmis, o paskui supjaustyti plonomis ilgomis griežinėlėmis, visada išilgai pluoštų. Mėsa azos jautienos totoriams supjaustoma taip pat, kaip ir jautienos strogano gamybai. Išdirbta mėsa turėtų būti supilama į kviečių miltus ir, nulupusi miltų perteklių, kepkite, kol ji šviežiai nudažyta aliejumi. Tradiciškai sviestas naudojamas kremo arba ištirpęs, bet jūs taip pat galite paimti saulėgrąžų aliejų. Kai mėsa pradeda raudonėti, įpilkite svogūnų, supjaustytų pusiau žiedais. Įsitikinkite, kad turite pakankamai alyvos. Maistą mažai šilumai mėsa kepkite su svogūnais maždaug 20 minučių, dažnai maišydami. Jei reikia, įpilkite šiek tiek sultinio ar vandens.
Atskirai paruoškite tuos ingredientus, kurie pagamina troškintą mėsą azaru totoriuje: supjaustykite sūdytus agurkus, pridėkite juos prie mėsos. Įtrinkite dar 5 minutes, tada pridėkite pomidorų pasta arba pomidorų tyrę. Azu turi pridėti lauro lapą ir paprikos, druskos ir žalumynų - pagal skonį.
Dietinis variantas
Ingredientai:
400 g vištienos filės reikės 50 g augalinio aliejaus, 1 didelio svogūno, 2 didelių agurkų ir 4 šaukštai. šaukštai grietinės.
Pasirengimas:
Daugelis žino, kaip gaminti azą totorių kalba, ne visi žino, kaip įvairinti šį patiekalą ir suteikti jai naują gyvenimą. Jei jautienos mėsa jums atrodo per sunki arba, jei jums tai tiesiog nepatinka, paruoškite azą totorių iš vištienos. Norėdami paruošti šį mitybinį variantą, naudokite tik viščiukų krūtinę - iš kitų viščiuko azu dalių neveiks. Pirmasis etapas bus tas pats, kaip paruošiant jautienos azą: mėsą išpjaukite kartu su nedideliais blokeliais ir supilkite į miltus. Azu tatuiruotėje iš vištienos kepti tik augaliniame aliejuje, todėl cholesterolio kiekis nėra pernelyg didelis. Šalia skrudintos mėsos įpilama svogūnų, supjaustytų plunksnomis. Apie 15 minučių mėsa troškinta su svogūnais, tada ten smulkiai pjaustyti marinuoti agurkai. Yra paslaptis - su agurkais būtina odą išplauti. Kai agurkas 5 minutes pagaminamas su mėsa, prideda prieskonių, šiek tiek česnako ir labai riebios grietinės (be to, vištienos padažai iš azato totoriuje nepriimami). Prieš patiekdami pabarstykite šviežiai sumaltais žaliuočiais.
Azu iš avienos
Ingredientai:
400 gramų avienos, paimkite 3 svogūnus, 4 marinatus, 2 valgomieji šaukštai. šaukštai pomidorų pasta ir 2 prinokę pomidorai.
Pasirengimas:
Ausu iš totorių iš avienos gaminamas dviem versijomis. Pirmasis preparato variantas visiškai sutampa su tuo, kaip Tazu ruošiamas totorių iš jautienos. Antras variantas yra įdomiau ir naudingiau, nes jis virtas puodelyje. Atsargiai pasirinkite mėsą. Tai gali būti tik išpjautė. Supjaustykite plonomis juostomis išilgai pluoštų, supjaustykite miltais ir kepkite į indą iki šviesiai aukso. Atskirai kepkite kapotų svogūnų. Mėsą ir svogūnus supilkite į molio puodą su storomis sienomis, supjaustykite smulkiais kubeliais supjaustytus marinuotus agurkus, druską ir prieskonius, pomidorų pasta ir šviežius pomidorus. Viską sumaišykite, uždėkite ir padėkite į orkaitę lėtai ugniai pusantros valandos (priklausomai nuo mėsos).