Suluguni nėra veltui vadinamas gruzinų mozzarella , iš tiesų, kartu su itališku kolegomis, sūrio gabalas iš Gruzijos taip pat reiškia tas, kurios yra paruoštos ekstrahavimo metodu. Dėl reguliaraus sulankstymo ir tempimo, mes gauname suluguni sluoksniavimo charakteristiką. Tačiau yra ir skirtumų su mozzarella, ir gana ryškus: sūrio sulugūninis namas yra tankesnis ir sūrus, todėl jį kepant yra daug lengviau išlydyti ir netgi gali būti prieskoniu patiekalui, kurio priedas yra. Tačiau leiskite išsiaiškinti visą informaciją apie valgio gaminimo receptus namuose, kuriam šis straipsnis skirtas.
Suluguno sūrio receptas namuose
Ingredientai:
- riebus nestandrinis pienas - 4 litrai;
- kefyras - 60 ml;
- fermento fermentas.
Paruošimas
Paruošiant sūrį labai svarbu laikytis tinkamų sąlygų, taigi gauti termometrą, o po jo pažymėti, pieną šilti iki 38 laipsnių. Supilkite į pieno kefyru ir palikite pieno mišinį karštyje valandą. Pamaitinkite pieną iki 38 laipsnių lygio ir supilkite fermento fermentą. Jo dydis, priklausomai nuo gamintojo, gali labai skirtis, todėl pakartotinai apskaičiuoti pakuotėje nurodytas proporcijas pieno kiekiui fermentui. Mažiausiai vieną minutę sumaišykite fermento fermentą ir palikite pieną šiltu, bet 45 minutes. Po kurio laiko pastebėsite, kad ant serumo paviršiaus susidarė pieno krešulys, jį reikia supjaustyti gabalais ryžių grūdų dydžiu. Tai gali būti padaryta dideliu vėžliuku. Palikite gabaliukus supilti į serumą dar 20 minučių, tada ištirpinkite serumą su susiaurėjusiomis krešulėmis ant marlės dėmės.
Keptuvės su sūriu padengti marlės kraštais, įdėti į puodą, uždengti dangčiu, apvilkti į šiltą antklodę ir įdėti į šiltą naktį. Kitą rytą sūris pastebimai praranda savo tūrį dėl to, kad perteklinė išrūgos ištrauks. Supjaustykite bloką 3-3,5 cm storio gabaliukais ir padėkite į indą su vandeniu, pašildytu iki 70-75 laipsnių. Skystis taip pat druskos skonis, nes nėra universalus receptas suluguni - kiekvienas mėgsta skirtingo druskingumo sūrį.
Įdėkite tankias gumines pirštines (vanduo yra labai karštas!) Ir pradėkite minkyti ir kiekvieną sūrio dalį supjaustyti atskirai plokščiuose juostelėmis. Ištiesdami kitą juostą, ankstesnė turėtų būti sulaikyta karštu vandeniu, kad nebūtų prarasta elastingumas. Po to, kartu suimkite visas ištemptas juosteles, įmerkite į karštą sūrymą ir traukite dar daugiau. Sulenkite sūrį ir pakartokite operaciją 3-4 kartus daugiau, kol svoris tampa lygus. Ištempimo ir sulenkiant procesą, sulugūnus taip pat nuleiskite į sūrymą. Sūrį sudėkite į lygaus dubenėlį ir įmerkite į šaltu vandeniu. Įdėkite sūrio galvutę marlės dangteliu, įdėkite į viršų 3-3,5 kg ir palikite ją per naktį.
Sūrio "sulugūnų" virimo receptas
Ingredientai:
- Imeretino sūris - 850 g;
- išrūgos - 2,3 litro;
- riebalinis kremas, skirtas plakti - 150 ml;
- druska - 40 g.
Paruošimas
Sūris supjaustomas į 1,2 cm storio gabaliukus. Paruoškite serumą su kremu iki 74 laipsnių. Sūrio skilteles įdedame į šiltą mišinį ir paliekame pusę minutės. Išrinkite sūrį iš sūrymo, ištempkite juos, grąžinkite į sūrį ir 2-3 kartus pakartokite procedūrą. Mes sujungiame visas sūrio juostas ir vėl įmerkiame į šildomą skyscią. Dabar mes viską ištiesime ir pridedame. Du kartus pakartokite procedūrą ir pamirkykite sūriu į ledų vandenį. Namuose pagamintas suluguno sūris yra paruoštas pagal greitą receptą!