Ką dar galima taip įvairinti patiekalą, kaip ne padažas? Tekinamas, kreminis, sūrus ar rūgštus, jis suteiks patiekalui naują skonį ir efektyviai atspalvins jau turimus. Geriausia draugystė su padažais buvo pagaminta iš žuvies ir patiekalų, kurie dėl savo subtilaus skonio puikiai gali atitikti daugumą šio priedo priedų. Beje, mes neseniai sakėme, kaip ruošti žuvies kremo padažą .
Žuvies padažo paruošimas pagal bet kurį iš mūsų pasiūlytų receptų nepadaro daug pastangų ar laiko, tačiau visada bus naudinga paversti gatavo indo skonį.
Granatų padažas žuvims
Jei turite kokių nors sultingų granatų, kurių negalite rasti, paruoškite kvapnų azerbaidžaniečių mėsos ir žuvies padažą - narcharabą. Žinoma, norint sukurti jį, nereikia jokių pašalinių ingredientų, išskyrus pagrindinį.
Taigi, paimkite 3-4 didelius granato vaisius ir išvalykite grūdus iš jų. Mes užmigau į indą ar skalūnėlę, padėkite ant ugnies ir pradėkite jį medzio šaukštu sumaišyti arba suspausti, kol sultys pradės atsiskirti, o kukurūzai nebus balti. Karšta masė perkeliama į sietą, kuris dedamas ant bet kokio gilaus talpyklos. Mnem ir patrinkite granatų masę, kol išspaudžiame visas sultis. Išdžiovinamas sausas pyragas, ir sultys vėl dedamas į viryklę ir virti iki storio, narsharab turėtų įgyti riebios grietinės konsistenciją. Paruoštą padažą galima sūdyti pagal skonį ir padėti žuviai ar mėsai.
Citrininis padažas žuvimsCitrinų padažai tradiciškai ruošiami riebiu pagrindu ir tiekiami kaip dribsnių baltos žuvies papildai.
Ingredientai:
- citrinų sultys - ½ prekė;
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 1 gabalėlis;
- miltai - 1 arbatinis šaukštelis;
- vanduo arba sultinys - 4 šaukštai. šaukštai;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- oregano - pagal skonį.
Paruošimas
Česnakai suvynioti į foliją ir kepti orkaitėje iki minkštos (20-25 minučių 180 laipsnių). Gautas česnakų minkštimas išspaudžiamas iš sumuštinių į lazdelę su lydytu sviestu ir sumaišomas iki homogeniško. Įmaišykite miltus į keptuvę ir sumaišykite. Kai tik ji pradėjo įsigyti auksinį atspalvį - užpilkite citrinų sultimis ir 3-4 st. šaukštelis vandens ar sultinio. Virkite padažą iki storio ir sezono su druska, pipirais ir džiovintomis raudonėlėmis.
Spanguolių padažas žuvims
Ingredientai:
- šviežios spanguolės - 150 g;
- citrina - ½ vnt .;
- medus - 1 ½ šaukšto. šaukštai;
- kalkės - ½ vnt .;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Į padažą supilkite stiklinę vandens ir medaus, virkite mišinį, kol jis virinamas ir padėkite spanguolių. Virkite padažą, kol minkština uogas ir sultis su ½ citrinos ir kalkių. Nepamirškite apie citrusinių žolelių: norint, kad iš spanguolių padažu būtų daugiau žuvies kvapas, pridėkite šiek tiek tarkuotų kalkių ir citrinų luobelių.
Virkite padažą, išspaudžiant spanguolių 10-15 minučių, po kurio mes filtruojame jį per sietą ir tiekiame jį prie stalo. Jei tokio recepto tau netinka, tada mes turime variantą spanguolių padažo mėsos .
Imbiero padažas žvejoti
Ingredientai:
- sausas baltojo vyno - ¼ amžiaus;
- sojos padažas - 2 šaukštai. šaukštai;
- sezamo aliejus - 2 šaukštai;
- kalkių sultys - 1 arbatinis šaukštelis;
- žali svogūnai - 3 plunksnos;
- imbiero šaknys (kapotos) - 1 arbatinis šaukštelis;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Sausas vynas, padažas, laimų sultys ir sviestas sumaišomi iki homogeniško. Į skonį įpilkite griežinėliais žalią svogūną, tarkuotą imbierą ir susmulkintą česnaką, druską ir pipirus. Padažas su imbieru žuvims gali būti patiekiamas arba atskirai graužo dubenyje arba vartojamas kaip maltinas virimo metu.
Žaliosios žuvies padažas
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 2/3 daikto;
- baltojo vyno - 2/3;
- baltojo vyno acto - 2 šaukštai. šaukštai;
- petražolės - ½ spindulio;
- svogūnas - 1 vnt.;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Alyvuogių aliejus, vynas, actas, petražolės, svogūnai, česnakai ir prieskoniai supilami į maišytuvą ir supjaustomi iki vienalyčio. Mes sumaišome mišinį į puodą ir padėkite ant ugnies, supilkite jį lengvam virimui ir supilkite jį į padažines. Patiekite žaliu padažu į paruoštą žuvį arba supilkite ją tiesiai į filė.