Shish kebabas yra vienas seniausių Eurazijos tautų patiekalų. Idėjos ir praktika šašinių kefytuvių ir kitų panašių patiekalų (keptos mėsos, žuvies, grybų ir (arba) daržovių virimo ant aušinimo anglių ruošimui), sudarytos nepriklausomai nuo skirtingų genčių ir tautų. Pagal vieną iš versijų, originalus kebabo šašlikų receptas yra iš Mesopotamijos.
Šiuo metu receptas kebabo kebabas yra pateikiamas Armėnijos virtuvėje ir kulinarijos tradicijas kitų tautų Užkaukazijoje. Dabar šis patiekalas yra paruoštas, daugiausia viešojo maitinimo įstaigose.
Kuo skiriasi nuo kitų šašinių kebabų parinkčių?
Karskių šašliukų kepimo būdų skirtumas yra toks: mėsa iš avies karkaso juosmens dalies yra supjaustoma į didelius gabalus, kurie sveria iki 500 g. Tam, kad šašliuko kepsnys būtų lygus, pjaustykite mėsos gabaliukus peiliu, kad gautumėte maždaug tokią pačią formą ir dydį. Mėsa pakaitomis ant kiaušinių su riebalinių riebalų gabalėliais.
Marinato sudėtis taip pat unikali ir gerai apibrėžta.
Kadangi gatavas kebabas yra pagamintas iš pradinio kebabo šašlykščio kebabo, mėsa periodiškai supjaustoma peiliu išilgai kraštų ir patiekiami plonu sluoksniu (maždaug 1,5 cm storio), o likusieji liko ruošiami nerija.
Širšinis kepsnys karskyje - receptas
Ingredientai:
- ėriena - 2 kg;
- penimi riebalai - iki 500 kg;
- Marinade:
- svogūnai - 5-8 vienetai;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- citrina - 1 vnt;
- vynuogių actas natūralus - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- konjakas - 2 šaukštai. šaukštai;
- švieži žalumynai (kalendra, bazilikas, petražolės, estragonas, krapai);
- sausas žemės prieskoniai (kvepiančios, juodos ir karštosios paprikos, gvazdikėliai, kalendra ir kt., kaip to reikalaujama);
- druska yra didelė.
Paruošimas
Supjaustytą svogūnų žalumyną palikdami česnaką per mėsmakerį arba sumaišykite jį geriau maišytuve. Įpilkite pjaustytą citrinų ir smulkintą nuosėdą, malti prieskonius, konjakinį, actą ir citrinų sultis. Mes pridedame ir sumaišome marinatą.
Mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais, bekonas - maždaug tokiu pačiu pavidalu, bet smulkiau ir paliekamas
Iki reikiamo laiko mes auginame ugnį kepsnyje, malkiname iš vaismedžių. Kai ugniai išdegė gerai ir beveik nebuvo ugnies, mes nustatėme mėsą, keičia riebalų gabalėlius į keptuves ir kepdami, apibarstydami nesusituokusį vyną arba įtemptą marinatą.
Pebble kebabo kepinius kepkite su šviežiais daržovėmis ir žolelėmis. Nepamirškite ir apie vyną, konjaką ar kitus stiprius Kaukazo alkoholinius gėrimus, taip pat šviežius vaisius.