Kad šaldymas užšaldytų, reikia laikytis tradicinių proporcijų, mėsa turėtų būti dvigubai didesnė už kaulus, o vanduo dvigubai didesnis už mėsos ir kaulų pagrindą. Čia svarbų vaidmenį atlieka petražolių šaknis, todėl nereikalingi baltymai išsijungia ir pakyla į viršų putų pavidalu. Mes pasidalinsime keletą svarbesnių receptų paslapčių ir sužinosite, kaip paruošti jautieną iš šalto jautienos.
Mes paruoštame galvijieną iš jautienos ir kiaulienos
Norint, kad šaltis būtų visiškai skaidri ir gerai užšaldyta, būtina teisingai pasirinkti jos pagrindą. Jaučiai turi būti kaulai, šlaunys yra gerai, o kiaulių kojos, kurias mes naudojame dėl jų želingo poveikio, nėra šviežios nuo šalčio, kitaip kolagenas, kurį turime kietėti, praranda savo savybes.
Ingredientai:
- jautiena - 1400 g;
- kiaulienos kojos - 700 g;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- morkos - 2 vienetai;
- vanduo - 4,2 litrai;
- juodieji pipirai - 11 vnt .;
- petražolių šaknis - 1 gabalas;
- druska - 20 g;
- česnakai - 3 dantys;
- lauro lapas .
Paruošimas
Mes paruoštame mėsą, jei reikia, kojos yra gana gerai su geležine kempine (anksčiau tai buvo padaryta su kukurūzų kubeliu), mes išilgai pjauname į kaulą tarp "pirštų" ir atsiskleidžia (taip geriau bus virti kolageną), 30 minučių supilkite pieną, kad pašalintumėte nemalonų kvapą. Javai gerai nuplauti ir supilti 30 minučių.
Po to mėsa nusausinama, kojos nuplaunamos ir virtos. Kai putos pakyla, vanduo nusausinamas, mėsa nuplaunama, supilama ir vėl pilama vandeniu, proporcingai įpilama pusė druskos. Dabar jaučiame lėtai ugnyje maždaug 3 valandas, tada mes įdedame nulupusius daržoves ir prieskonius, druska ir virkite dar valandą.
Svarbus niuansas, dangtis, kai virti, turi būti šiek tiek ajar. Tada mes ištraukiame daržoves ir mėsą, pašaliname riebalų perteklių skardine, įdedame susmulkintą česnaką ir leiskite sultinį stovėti 15-20 minučių, kad viskas nusistovėtų po uždaru dangčiu.
Mėginome mėsą ir sumalome ją rankomis, padėkite ant 2 cm storio indo apačios, filtruokite per smulkią sietą ir supilkite į moldas.
Naminių šaltų jautienos kepimo receptas
Šis jautienos uodegos receptas yra labai sėkmingas, nes jie turi viską, kad tikras holodcas ir kietėjimo pagrindas bei tinkama mėsa. Ir tai yra labai įperkamas receptas, kuris "neatitinka" piniginės ".
Ingredientai:
- jautienos uodegos - 5 vnt. (2,5 kg);
- morkos - 2 vienetai;
- vanduo - 5 l;
- petražolių šaknis - 1 gabalas;
- svogūnas - 2 vnt.
- česnakai - 4 dantys;
- pipirų žirneliai, lauro lapai, druska.
Paruošimas
Pripildymas nuplaunamas ir įpilamas vandeniu 2 valandas, po to nuleidžiamas ir ruošiamas rūkyti 5 litrus vandens su daržovėmis (sveikas, bet išvalytas) ir prieskoniais, nepamirškite pašalinti putų, kai tik vanduo pradės virti. Kiek valgyti želė iš jautienos, kurią suprasite mėsoje. Kai tik jis pradeda judėti nuo kaulo, atėjo laikas jį pašalinti iš plokštelės, paprastai 4-5 valandas. Mėsą ir daržoves ekstrahuojame, sultinio filtrą, įdedame susmulkintą česnaką ir druską. Mėsa yra atskirta nuo kaulo ir išdėstyta forma, taip pat supjaustyta morkomis. Neesminiai riebalai renkami popieriniu rankšluosčiu.