Skanių mozzarelių paieška ir pirkimas gali būti tikrasis testas, kurio pagrindu paruoštas naminis sūris atrodys kaip vaiko žaidimas. Mozzarella atveju paskutinis teiginys turi pagrindo, nes šis sūris yra paruoštas paprasčiausiai ir pakankamai greitai.
Mozzarella receptas namuose
Minkšto itališko sūrio gamybai mums nereikės jokių specialių ingredientų, išskyrus fermento fermentą. Pastarasis yra susijęs su sūrio komos formavimu, todėl jo negalima pakeisti ir dar labiau jį išbraukti iš sąrašo. Naminių mocarelos kepimo receptas yra vienas, apie kurį mes apie tai pasakysime vėliau.
Ingredientai:
- vanduo - 300 ml;
- Pienas (sveikas nuo 2%, o ne ypač pasterizuotas) - 3,7 litrai;
- druska - 8 g;
- fermento fermentas - 1,2 ml;
- Citrinų rūgštis - 4 g.
Paruošimas
Mozzarella gamyba namuose prasideda nuo citrinų rūgšties ir fermento fermento tirpalų paruošimo. Atskirame indelyje mes išmatuojame 240 ml vandens ir ištirpinama citrinų rūgštis. Likęs skystis yra šliužo fermentas.
Pieną įpilame į gilią emalio padažą ir, naudodami kulinarinį termometrą, pasidarykite temperatūrą iki 32 ° C. Termometro naudojimas ir griežtas temperatūros ribų laikymasis iš esmės yra iš tikrųjų naudojamas fermentui gaminti, kurio veikimas tiesiogiai veikia šiluminius indikatorius. Pasiekus reikiamą ženklą, išimkite konteinerį iš ugnies ir išpilkite fermentą, švelniai maišydami pieną ir skaičiuojame iki 30. Atsižvelgdami į 30, sustabdykite maišymą, padėkite indelį dangteliu ir palikite 5 minučių ramybėje namuose esantį mozzarellą.
Pasibaigus laikui išimkite dangtelį ir atidžiai patikrinkite sūrio konsistenciją liesdami. Mozzarella pagrindas turi būti minkštas, bet ne plakantis, jei taip nėra, tada sūris tampa tam tikrą laiką, o jei viskas gerai, tada užimkite didįjį peilį ir supjaustykite sūrio kubą į kubelius, judesių pirmiausia vertikaliai, o paskui horizontaliai. Peilis būtinai turi prisiliesti prie indų dugno, kad iš pjovimo nebūtų nubrėžta nė viena dalis.
Po pjovimo grąžinkite indą atgal į ugnį ir šildykite sūrį iki 40 ° C. Lėtai pašildžius, sūrio gabalėliai pradės sustorėti, išleisdami gelsvią serumą. Norint šiek tiek pašildyti, sūris gali būti švelniai maišomas. Pasiekę pageidaujamą temperatūrą, išimkite indą nuo ugnies ir toliau sumaišykite sūrį dar 5 minutes. Po to atsargiai padėkite sūriuką į atskirą plokštelę, atskirdami ją iš išrūgų, o po to minutę sušlapinkite mikrobangų krosnelę, kad jie taptų elastingesni, o tai labai prisidės prie minkymo. Jei nėra mikrobangų krosnelės, šildykite sūrį į indą, įdėtą į karšto vandens indą.
Dabar pradėkite mėsa sūrio, kaip jūs tešlą supjaustumėte. Šiame etape mozzarella atrodys labiau kaip varškė, bet nesijaudink, įdėti sūrį mikrobangų krosnele dar pusę minutės arba kol ji pasieks 57 ° C temperatūrą. Tęskite mocarelos ištempimą ir išpakuokite
Mozzarella galite iškart pasirodyti, o jūs galite įdėti į talpyklą ir užpilkite tirpalą, pagamintą iš stiklo išrūgų mišinio ir šaukštelio druskos. Pastaruoju atveju jis bus laikomas šaldytuve per savaitę.