"Qutab" arba "Gubaba" yra tradicinis azerbaidžaniečių patiekalas, tačiau receptai ir jų užpildai skiriasi visuose šios šalies regionuose, mes jums pasakysime, kaip kepti kutabį su sūriu ir žalumynais.
"Kutaby" su žalumynais ir sūriu
Ingredientai:
- miltai - 300 g;
- vanduo - 180 ml;
- druska - ½ šaukštelio;
- augalinis aliejus - 100 g;
- malti pipirai;
- Adygo sūris - 300 g;
- žalumynai - 300 g.
Paruošimas
Norėdami paruošti šį patiekalį, turite nuspręsti dėl užpildymo, būtent su žalumynais. "Kutabs" želdiniai naudojami labai skirtingai: iš įprastų petražolių, žiedpumpurių, krapų ir žalių svogūnų, dilgėlių lapų, ridikėlių, quinoa, baltyminių runkelių, kalnų pankolių, rūgštynės ir špinatų. Kai nusprendžiate ir įsigijote žalią, galite tiesiogiai pereiti prie kutabų paruošimo. Jei reikia, išmeskite miltus, tada įpilkite ½ šaukštelio druskos ir šiek tiek šilto vandens, švelniai minkydami. Tešla turi būti minkšta, tačiau tuo pačiu metu nelieskite rankų. Serijos pabaigoje palikite 30 minučių ir, jei reikia, pabarstykite vandeniu, kad 15 minučių minkštėtų.
Dabar reikia paruošti tešlos išpjaustymo vietą ir formuoti kubas, apibarstyti stalą arba didelę virtuvinę lentą su miltais. Iš tešlos suvyniokite dešrelę, nupjaukite gabalėlį ir supilkite tešlą plonai, ji turi būti lyg plona lavaša, o paskui perpjaukite apskritimą, naudodami tam tikrą puodą. "Kutabai" tradiciškai paruošiami puslankiu pavidalo forma, jie atrodo kaip chebureks. Jei turite pakankamai to gabalo, kurį iš pradžių supjaustėte, paskirstykite visą dešrelę į tuos pačius gabalus, kad visi kutabai būtų apie tokio paties dydžio.
Gerai supjaustykite žalią, jei vis tiek nusprendėte pridėti dilgėlių, tuomet galite jį įveikti verdančiu vandeniu, bet geriau jį nulupti gumines pirštines, kad į jį liktų naudingi vitaminai ir sumaišytų su susmulkinto sūrio. Pusę tešlos rato užpilkite žaliu su sūriu, apibarstykite augaliniu aliejumi (užpilkite sviesto gabalėlį daržovių vietoje) ir pabarstykite druskos ir pipirų mišiniu, uždenkite antrąją apskritimo pusę ir užfiksuokite kraštus šakute. Jei kraštai nesilaiko, pamirkykite juos vandeniu.
"Kutaba" tradiciškai kepama sausoje keptuvėje su storu dugnu, po dangteliu ir be jo, apie dvi minutes iš abiejų pusių. Užbaigti kubacho aliejų ir įdėti į keptuvę vienas ant kito, kad jie liktų karšta ir neliptų vienas ant kito.
Azerbaidžaniečių receptas kutambs su žalumynai ir sūriu
Ingredientai:
- miltai - 300 g;
- vanduo - 180 ml;
- druska - ½ šaukštelio;
- augalinis aliejus - 100 g;
- malti pipirai;
- žalumynai - 200 g;
- sūris - 200 g.
Paruošimas
Nustatydami naudojamas žoleles, ankstesniame recepte mes kalbėjome apie žalumynų įvairovę, kurią galima naudoti kubų paruošimui. Bet dabar mes turime nuspręsti dėl sūrio, žinodama, kad niekas nesiims sūrio iš Azerbaidžano dėl kutenų, galite pasirinkti iš tinkamesnių sūrių. Tai gali būti minkštas sūris, laikomas sūryme, mozzarella (nebūtinai itališkas) ir feta sūris taip pat labai tinka.
Miltus sumaišykite druska ir vandeniu, minkykite tešlą ir palikite 30 minučių, kad galėtumėte pailsėti, galite iš anksto supakuoti į maisto plėvelę. Nuplaukite ir pjaustykite pasirinktus žalumynus ir gerai sumaišykite su sūriu, į mišinį įpilkite druskos, pipirų ir sviesto. Sūrio gali būti šašlykinė, sumaišoma su dideliu grotelėmis arba maišytuvu.
"Fry kutaby" turi būti ant karšto sauso keptuvėje 2-3 minutes kiekvienoje pusėje. Po kepimo būtina riebaluoti su daržovėmis arba sviestu. Geriau įdėti jį į keptuvę po vieną, kaip ir blynus.