Pagarina

"Terrin" yra iš pradžių prancūziškos kilmės patiekalas, populiarus kitose Europos šalyse. Iš žinomos mums žinomos tešlos dėžutės skiriasi daugybe tekstūrų ir paruošimo būdų.

Pasakykite, kaip galite gaminti "Terrins".

Pagrindinė mėsos patiekalų mėsos idėja yra panaši į įprastines padažas ar troškinimus. Taip pat žinomi "šaltų" terjerų receptai, dažniausiai daržovių ar žuvies patiekalai, jie yra paruošti maždaug kaip želė. Pagrindinių produktų užpildymas želatiniu skysčiu ir užkimšimu padeda geriau laikyti indą.

Paprastai terrinos gaminamos specialiomis pailgos formos su dangteliu, naudojant pagrindinę sudedamąją dalį mėsos, žuvies, daržovių, grybų, prie kurių pridedami kiti produktai (kiaušiniai, grietinėlė, pistacijos, prieskoniai ir tt).

Produktai, naudojami kepsnoms, malti maltoje mėsoje ir (arba) supjaustyti smulkiais gabalais. Bet kuriuo atveju šį patiekalą patiekite šalta forma.

Vištienos kepenų terrinas - receptas

Ingredientai:

• vištienos kepenys - 500 g;
• riebus kiaulienos krūtinys arba bekonas - 200 g;
• grietinėlės natūralus pienas - 150 ml;
• kiaušinio vištiena - 3 vienetai;
• kario mišinys;
• konjakas ar vaisių brendis - 60 ml;
• žalumynai (jaunasis svogūnas, rozmarinas, žiedadulkių petražolės);
• druska;
• česnakai;
• citrina

Paruošimas

Mes pjaustome kiaulieną kaip didelius skrebučius (tai yra, labai mažuose kubeliuose), įdėdami šiek tiek riebalų iš šaukštelio į keptuvę. Mes dedame vištienos kepenis, supjaustytus rankomis su peiliu, šiek tiek keptu, užpilame konjaku. Įmaišykite prieskonius 8 minutes, šiek tiek vėsinkite ir sumaišykite su kiaušiniais ir grietinėle (prieš sumaišant juos į atskirą indą). Pridėti supjaustytą žalumyną ir sumaišykite, nesūdykite. Paruoštas mišinys užpildytas formos dangteliu, uždarytas dangteliu ir kepamas orkaitėje 45 minučių. Mes aušiname krosnį su durimis, per šį laiką indas pasiekia visą savo pasirengimą. Patiekite terrine, supjaustoma (žinoma, šalta). Taip pat gerai tiekti valgomuosius stalo vynus, brendžius, kalvadosas ar alų, žalius šviežias salotas (lapus) ir baltą baguette (pertrauka jo rankos).

Mėsos sudėtyje, kurią mes ruošėme mėsos terrinei, taip pat galime įtraukti šviežias grybus (šampano, baltažolių, razelų, austrių grybų ir kt.). Grybai prieš įmaišant į kepamą mišinį gali būti šiek tiek iškepti arba trumpai išleisti į atskirą keptuvę. Tai nebus nereikalinga, supjaustytų riešutų, pistacijų, sviesto (skonio), jaunų alyvuogių be šulinių ir šparagų.

Praktiškai jūs galite "sudaryti" mišinių sudėtį "terrines", vadovaudamiesi savo vaizduotę ir kulinarinės harmonijos jausmą.