Uzbekų samsa

Samsa yra sudėtinga ir įvairialypė patiekalas, užimanti ypatingą vietą tarp visų Uzbekistano pyragaičių. Samsa yra paruošta patyrusių namų šeimininkių rankoms, nes tinkamos tešlos ir užpildo proporcijos bei sudedamosios dalys, esančios abiejuose komponentuose, yra sėkmingo indo garantija.

Tradiciškai samsu kepama Tyndyr, tačiau logiška manyti, kad mūsų kraštams orkaitė bus optimaliausias pasirinkimas. Po kepimo samsą galima kepti aliejuje.

Kaip pildymas, galite pasirinkti beveik viską: moliūgų, žirnių, žolių, bulvių ar net kopūstų, tačiau mes aptarsime labiausiai klasikinį variantą, supakuotą iš avienos maltos mėsos.

Uzbekų samsos pagrindas yra tešla, mes šiame straipsnyje stengsimės išsamiai pasakyti apie visas jo rūšis. Tačiau populiariausias yra Uzbekistane samsa iš lukšto pyrago. Jo traškios tekstūros, apimančios sultingą ir riebų įdarą, nepaliks abejingų nei valgytojas.

Tešlos paruošimas samsai

Uzbekų samsos tešlą sudaro: liesos, be sviesto, mielės, paprasta mielių tešla ir lapinės tešlos.

Sūrio samsa paruošta remiantis miltais ir vandeniu, įpilant druskos. Iš šių ingredientų, paprastai akis (maždaug 2 stiklines vandens 1 kg miltų) minkoma elastine tešla, į kurią vėliau įpakuotas įdaras.

1 kg miltų be mielių tešlos pridedama 2 puodeliai pieno, keletą kiaušinių ir druskos. Taip pat galima naudoti lydytą sviestą, riebalus ar margariną.

Norint paprastą mielių tešlą šiltame vandenyje, mielės ištirpinamos 23 gramų už 1 kg miltų, o kiaušiniai ir pieno nėra. Šis receptas gamina tešlą daugiausiai laiko, nes tešlą paliekama fermentacijai 1-4 valandas.

Mielių tešla skiriasi nuo paprastos versijos, tik pieno buvimas, 5-6 kiaušiniai ir 3 šaukštai cukraus. Mišrią tešlą paliekama įprastai pakilti šiltoje vietoje.

Tačiau populiariausi yra Uzbekijos laminuota samsa, kurios receptas aprašytas žemiau.

Ingredientai:

Bandymui:

Už pildymas:

Paruošimas

Šiltame vandenyje sumaišykite kiaušinius, minkštą sviestą ir druską, palaipsniui supilkite miltus lygiagrečiai, be pertrūkių maišant tešlą. Tušti kaulai sumaišomi iki elastingumo, o po to suskirstomi į tris dalis, kurios sudaro mūsų sluoksnių pagrindą. Kiekviena iš trijų tešlos dalių suminkama, padengta servetėlėmis ir paliekama 20-30 minučių. Tuo tarpu ruošiame užpildą: luobelę ir riebalus pjaustome rankomis arba mėsmaliu, mes pridėjome didelių svogūnų, prieskonių ir žolelių kubelių.

Prieš tinkamai paruošdami samsą, jis turi būti tinkamai išvyniotas. Dėl to stalą dulkina krakmolas (!) Ir valcuotą tešlą į 2-3 mm storio sluoksnį. Sutepkite sluoksnį plonu sviesto sluoksniu ar lydytais riebalais ir palikite jį išdžiūvę, tuo pačiu eikite į antrąjį sluoksnį. Paruoštas tešlos lapas suvyniotas ant riedėjimo kaiščio ir dedamas ant pirmojo sluoksnio viršaus. Vėl mes sutepame viską plonu alyvos sluoksniu ir tęsiame taip pat, kaip ir paskutinį koloboką. Kai tvirtinami visi sluoksniai, sulankstykite samsos ritinius ir supjaustykite į gabalus 1,5-2 cm.

Kitas Uzbekistano samsos tinkamo paruošimo pagrindas yra tikslus kiekvieno pyrago ritinis. Prieš pradėdamas valcavimą, plokščiojo tigro kraštas yra šiek tiek išvyniotas ir supjaustytas taip, kad jis nesibaigtų, didesnis slėgis turėtų būti daromas kampuose kampuose, mes išspaudžiame viduryje, kad išlaikytume raižytą raštą. Kiekvieno torto centre mes įdėjome į užpilą šaukštą ir sudaužome tešlos kraštus, kad baigtas samsa būtų trikampio formos. Dabar trikampiai gali būti išsiųsti į orkaitę 40 minučių 220 laipsnių kampu.

Pūkuotą samsą su mėsa patiekiama ant didelio traškuoto padažo ir valgoma su arbata ar užkandžiu su pirmuoju patiekaliu. Malonu apeiti!