"Fricassee" yra prancūziškas patiekalas, tai yra mėsos troškinys padaže. Valgių ruošiniai gali būti gaminami iš veršienos, ėrienos, kiaulienos, vištienos, o taip pat triušių. Bet kokiu atveju geriau naudoti jaunų gyvūnų mėsą.
Pasiruošimas trikotazei nuo triušio yra lengvas, čia svarbiausias yra tinkamas požiūris. Pirkdami triušį, pasirinkite moterį arba kastruotą vyrą.
Trikotažo receptas vyno padaže
Ingredientai:
- triušis - 1 skerdena;
- svogūnas - 1 vnt.;
- vyno staliukas sausas nesulfuotas baltas arba rožinis (lengvas bekvapiai veislės) - 3 puodeliai;
- kreminis sviestas - 4 šaukštai. šaukštai;
- alyvuogių aliejus kepimui - 2 šaukštai. šaukštai;
- kvietiniai miltai aukščiausios kokybės - 2-4 st. šaukštai;
- citrina - 1 vnt;
- kiaušinių kiaušinių trynys - 3 vnt. (siekiant išvengti salmoneliozės geriau nevartoti vištienos kiaušinių);
- garstyte Dijon paruošta - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- grietinėlė natūrali - 80-100 ml;
- juodieji pipirai;
- česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
- šviežios žolės (rozmarinas, petražolės, bazilikai, čiobreliai, estragonai, tik ne krapai);
- druska
Paruošimas
Iškirpkite triušio skerdeną porcijomis, paršia, pipiru ir marinuokite 2 stiklines vyno ne mažiau kaip 2 valandas arba geresnę 4 ar naktį. Galite pridėti šiek tiek sausų prieskonių ir česnako savo nuožiūra, bet ne labai: marinato skoniui vis dar nereikia pertraukti mėsos skonio.
Marinuota mėsa ant kaulų vandens neplaunama, išmesti gabalėlius į duoną ir džiovinti švaria linine servetėle. Panaudojame triušį miltais ir kepkite didelėje gilioje keptuvėje ant lydyto sviesto, kol pasidarys gražus aukso rudos spalvos. Atskiroje keptuvėje mes sumažiname svogūną, supjaustytą ketvirčiais žiedais. Mes perkeliame jį į keptuvę su triušiu. Įpilkite 1 stiklinę vyno ir šiek tiek vandens. Išdžiovinkite dangčiu, esant žemai karščiai, kol jis bus virtas. Pasibaigus procesui, supjaustykite pusę žalumynų. Gali būti šiek tiek pagardintas karštais raudonaisiais pipirais.
Paruoškite padažą: sumaišykite kiaušinių trynius su citrinų sultimis, grietine, garstyčiomis ir spauskite per rankinį spaudžiamą česnaką. Sultys su maltais juodaisiais pipirais. Padažykite padažą aušinimo frikose ir sumaišykite.
Paruošta lėkštelė išplito ant patiekalo, papuoksta žalumynais ir patiekiama prie stalo.
Šis patiekalas yra geras, jei norite pasimėgauti marinuoti šparagai ir kaparėliai, virti ryžiai, žalieji žirneliai, grybai, troškinti grietinėlės padaže, taip pat galite patiekti įvairias daržovių salotas. Vynas yra geriau pasirinkti tą patį, kuris buvo naudojamas ruošiant frikase , tačiau jūs galite pasirinkti kitą - senesni ir brangesni.