"Azu" yra kasdieninis tatarių virtuvės patiekalas. Paprastai azu gaminamas iš mėsos (ėrienos, jautienos, arklienos) su įvairiais daržovėmis ir prieskoniais. Labai skanus liesos azu gali būti pagamintas iš žuvies. Žinoma, daug kas priklauso nuo to, kokią žuvį mes pasirinkome.
Geriau pasirinkti žuvį su mažiausiu kaulų skaičiumi. Puikiai tinka lydekos, krevetės, stauridės ir kitų tipų žuvies su baltos mėsos. Galite pagaminti azu iš raudonos žuvies (šiuo atveju kalbame apie lašišą, upėtakius, rožines lašišas ir kai kurias kitas rūšis).
Norėdami paruošti žuvį, mes naudojame filė (tai yra, mes nupjauta kūnas iš kaulų su dviem sluoksniais ir, jei įmanoma, nuimkite kaulus). Oda gali būti palikta, tačiau, žinoma, jei žuvys turi skales, ji turėtų būti iš anksto pašalinta.
Žuvies receptai
Ingredientai:
- žuvų filė - 600-800 g;
- svogūnas - 1-2 vnt .;
- morkos - 1 gabalėlis;
- bulves - 3-4 vnt. vidutinis dydis;
- pomidorai prinokę raudonai tankūs - 2 vnt. (galima pakeisti pomidorų pasta, po to 2 šaukštus);
- marinuoti agurkai - 3-5 vnt. vidutinis dydis (geresnis mažas);
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- šviežios šviežios žolelės (petražolės, krapai, kalendra, bazilikas ir kt.);
- prieskoniai sausa žemė (jūsų pasirinkimu, be druskos, natrio glutamato ir kitų ne maisto papildų);
- šiek tiek augalinio aliejaus.
Paruošimas
Sulenkite filė arba ištirptą ir išdarinę žuvis patys. Kruopščiai nuplaukite. Naudodami ūminį peilį, supjaustykite žuvį smulkiais gabalėliais (maždaug 2 x 4 cm dydžio).
Pjaustyti svogūnai supjaustyti plonais žiedais (gali būti pusinės ar ketvirtos žiedai), o bulvės - mažos brusochkami. Pomidorai supjaustomi (supilama verdančiu vandeniu) ir kruopščiai nulupami. Pjaukite pomidorus peiliu smulkiai. Morkos trina ant didelės terpės arba sumalkite peiliu. Sūdyti agurkai supjaustyti smulkiais trumpais šiaudais arba mažais kubeliais.
Šildomoje keptuvėje ant vidutinio karšto kepkite svogūną ir bulves su augaliniu aliejumi. Šiek tiek vėliau (kai svogūnai įgijo norimą spalvos atspalvį), mes pridedame morkas. Kepkite visas 3-5 minutes, sumaišykite su kastuvu.
Įdėkite žuvies gabalėlių ir kapotų pomidorų (arba šiek tiek praskiestų vandens pomidorų pasta) ir prieskonių. Švelniai sumaišykite. Uždenkite keptuvę dangteliu, mažinkite šilumą ir troškinkite 8 minutes (paprastai per tą laiką žuvis beveik paruošta). Jei reikia, galite pridėti šiek tiek vandens. Galiausiai pridedame sūdytus agurkus (kaip jūs suprantate, indo negalima druska). Tegul patiekalas laikomas po dangteliu apie 8-15 minučių.
Mes patiekiame prie stalo, apibarstome susmulkintomis žolelėmis ir česnakais.