Beshbarmak patiekalas yra labai populiarus tarp Centrinės Azijos tautų: kazachai, turkmėnai, uzbekai, kirgizai ir kitos tautos. Tai galima įdėti į vieną lygį su tokiais garsiais patiekalais kaip pilafas ir shurpa . Beshbarmak paprastai yra virti švenčių dienomis, didelėmis porcijomis, dažniausiai atvirose kazanose. Manoma, kad lengvai virti skanų beshbarmaką, nes nėra reikalingų specialių įgūdžių, šio patiekalo produktai gali būti randami visur, jų yra nedaug, ir jie yra nebrangūs. Tačiau beshbarmako paruošimas reikalauja ypatingos nuotaikos, tam tikro įkvėpimo ir tam tikro laiko.
Ingredientai
Kai kurie žmonės mano, kad beshbarmak yra tik ėriena su makaronais, bet tai nėra tiesa. Teisingas beshbarmakas kazachų yra trijų patiekalų rinkinys: atskirai ant didelės plokštelės patiekiamas virtas avinėlis su kepti tešlos gabaliukais, šalia patiekalo įdėti kumpį su stipriu sultiniu ir daug žalumynų ir atskirai tiekti dubenį garuoto svogūno, pripildyto sultinio. Visa tai kartu vadinama "beshbarmak", nacionaline patiekalo iš Azijos tautų.
Kaip virti beshbarmak?
Tradiciškai jie gamina beshbarmak iš avienos arba arklių mėsos. Jokia kita mėsa nenaudojama! Paprastai šiam patiekalui parinkite avinėlio mentę arba jaunosios ėriuko nugarą. Mėsa neturėtų būti sena ir, žinoma, šviežia, neužšaldyta. Paruošimas beshbarmaka prasideda kepant mėsą.
Ingredientai:
- ėriena ant kaulų - 2 kg;
- vanduo - 3 l;
- svogūnas - 2 vnt .;
- morkos - 300 g;
- pastinakio šaknys yra 100 g;
- petražolių šaknys - 100 g;
- juodieji pipirai - 10 vnt .;
- lauro lapai - 4-5 vnt .;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Pjaustyk peilį į 8-10 dalių, supjaustykite plėvelę. Jei yra sanitarinės kontrolės antspaudas, supjaustykite. Išplaukite mėsą, supilkite ją į puodą, supilkite vandenį ir pradėkite virti. Kai putos pradeda pasirodyti, švelniai jas pašalinkite šaukštu ar triukšmu. Nulupkite svogūnus ir šaknis. Morkos ir pastinakio šaknis ir petražolės supjaustyti į didelius gabalus įžambiai. Nepjaukite svogūno. Į viską pridėti visas daržoves ir prieskonius. Uždenkite dangteliu dangčiu ir palikite maistą lėtai galimai karštyje apie valandą. Avienos pasirengimą lengva nustatyti - pabandykite atskirti keletą mėsos pluoštų. Kai mėsa virsta, išimkite ir užpilkite sultinį. Viskas, kas liko, gali būti atmesti.
Beshbarmaki makaronai
Antrasis patiekalo komponentas yra virta tešla, kartais vadinama makaronais, nors formos produktas yra arčiau koldūnų.
Ingredientai:
- kvietiniai miltai su 2 stikliniais;
- druska - žiupsnelis;
- kiaušinio vištiena - 2 vnt.
Paruošimas
Miltus reikia keletą kartų perpjauti, kad susimaišytų su deguonimi. Įpilkite druskos ir sumaišykite. Nužudykite 2 vištienos kiaušinius (jei kiaušiniai yra maži, paimkite 3 gabalėlius) ir pradėkite minkyti. Neišpilkite vandens jokiu būdu - tešlą Beshbarmak turi būti labai stora ir tanki. Leiskite jam 10 minučių pailsėti, tada supilkite pyragą kiek įmanoma kiek įmanoma ir tešlą išpjaukite į rombą. Beshbarmak makaronų plotis gali būti skirtingas: nuo vieno ir puse centimetrų iki 6-7. Mažinkite deimantus nuo tešlos į verdantį šiek tiek sūdytą vandenį ir virkite 2-3 minutes. Mesti jį į duoną.
Kaip virti svogūnus beshbarmakui?
Nors deimantai virinami iš tešlos, paruoškite trečiąjį komponentą.
Ingredientai:
- svogūnai - 4-5 vienetai;
- sultinys - 2-3 stiklines.
Paruošimas
Nulupkite svogūną, praplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite kiekvieną lemputę per pusę. Pjaustyti puses gana plonesni su puslankiais arba plunksnomis - pagal skonį. Įdėkite svogūnai giliai dubenyje. Švelniai lėtai užpilkite verdančiu sultiniu, kuris buvo virtas aviena. 5 minutes palikite svogūnus - jis turi būti virintas, sutepkite kartų, bet lieka traškus ir pamerkiamas sultiniu.
Kai viskas bus paruošta, tu gali tarnauti beshbarmakui. Ant didelio indo išpilkite virtą tešlą, ant jo - avinėlio gabaliukus. Tada įdėk dubenį su svogūnais. Dideliame dubenyje - nerijos - supilkite karšto avienos sultinį, įpilkite smulkiai pjaustytų kalendrų ar petražolių.