Paslaptingai viliojantis žodis "fricassee" yra išverstas iš prancūzų kaip "visų rūšių dalykai". Jie vadinami mėsos troškiniu baltu padažu, specialiai paruoštu. Šis gana paprastas valstiečių patiekalas per Napoleono laiką perėjo į imperatoriaus stalą. Legenda sako, kad naujas virėjas nieko nežinojo apie imperatoriaus nepatogumą viščiukui ir tarnavo kvepiančioms frikazėms, kurios sukėlė teisingą monarcho pyktį. Virėjas galėjo sumokėti už savo šiltą vietą, bet Bonaparte vis dar bandė paukštį, nekentė nuo vaikystės, ir pasikeitė savo pyktį gailestingumu. Nuo to laiko frikasei buvo priskiriami prancūzų virtuvės patiekalai, tačiau tai netrukdo jums jį paruošti namuose vakarienei.
Vištienos su špinagais frikados
Ingredientai:
- vištienos filė - 800 g;
- morkos - 2 vienetai;
- salieras (šaknis) - 1 gabalas;
- švieži šampanarai - 250 g;
- Sviestas - 3 šaukštai. šaukštai;
- kiaušinių tryniai - 2 vienetai;
- kremas (riebalų kiekis ne mažesnis kaip 30%) - 1/2 aukščio;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- petražolės - 1 ryšulys;
- druska, juodieji pipirai šviežiai sumalti - pagal skonį.
Paruošimas
Vištienos krūtinėlė plaunama, suplakota popieriniu rankšluosčiu ir supjaustoma smulkiais gabalėliais per pluoštus. Mėginame miltus ir paskleiskime jį ant keptuvės, šildomos sviestu. Įtraukite susmulkintų morkų ir salierų. Mes matome, kad vištiena nėra kepama, bet skauda. Mėsa turėtų likti balta.
Kai vištiena tampa minkšta, šaknys traukiamos triukšmu, o sūdytuvas, kuris susidaro gesinimo metu, nusausinamas. Į keptuvę įpilkite kapotų špinagių. Solim, pipirai. Uždenkite dangtį ir 20 minučių laikykite mažiausiai ugnyje.
Sumaišykite trynius su grietine ir sultiniu. Intensyviai maišydami, pašildykite šį padažą vandens vonioje. Svarbu! Mes įsitikiname, kad masė nevirsta, o tryniai nesisuko. Vištienoje grybus supilamas karštas kremo-kiaušinio mišinys. Vis dar laikome 5 minutes gaisro metu, bet mes neleiskime jam virti. Todėl mes gauname labai nekenksmingą mėsą, kuri negali būti vadinama kepta, virta ar troškinta. Paruoštą patiekalą galima apkepti susmulkintomis petražolėmis.
Klasikinių vištienos frikadėjų su grybais paruošimas
Ingredientai:
- vištiena - 1 vnt;
- šparagai - 200 g;
- česnakai - 100 g;
- miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
- baltas sausas vynas - 1/4;
- sviestas - 100 g;
- citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Mes virti visą vištieną ir leisti jai atvėsti. Nuimkite žievelę, padalykite skerdeną į gabalus. Virkite sūdytuose vandens šparaguose, kol minkštas. Mes jį išmesime į žarną ir leiskime jį nusausinti. Šampinjonai valomi ir supjaustomi ketvirčiais.
Giliai keptuvėje, supjaustykite pusę sviesto ir grybus nuplaukite po uždaru dangteliu, pabaigoje pridėkite šparagus. Atskirai likę aliejus kepkite iki aukso miltų. Maišant, supilkite ploną purentą pirmą ketvirtį stiklinio vištienos sultinio, po vyno. 10 minučių laikome padažu mažoje ugnyje, po to druskos, pipirų, supilkite citrinų sultimis. Skrudintame grybų kepsnyje supjaustykite vištienos gabaliukus, supilkite visą padažą ir kruopščiai šildytą vištienos frikadą su grybais. Neleidžiant virti, mes niūriame po uždarytu minutėlių dangteliu 5. Stalelyje mes pateikiame su virtomis ryžiais.
Kaip gaminti grybų frikadas bandelėse?
Ingredientai:
- Apvalios bandelės - 16 vnt .;
- grybai balti (švieži) - 1 kg;
- svogūnas - 2 vnt.
- sviestas - 100 g;
- grietinė - 1,5 daiktai;
- druska, pipirai juodos spalvos - pagal skonį.
Paruošimas
Smulkiai supjaustykite svogūną auksine spalva, įpilkite supjaustytų grybų. Solim, pipirai. Valykite po uždaru dangteliu. 5 minutes iki pasirengimo, užpilkite grietine ir šilkite žemoje šilumą.
Keptuvuose nupjausime "skrybėles", pašalinsime trupinius ir sutepkite sviestą viduje ir išorėje. Užpildykite grybų krepšius iš frikadų, supjaustykite ant pergaminimo, padengto kepimo lakštu, ir kepkite, kol susidaro pluta.