Mėsos carpaccio yra tradicinis šaltas užkandis Italijoje, kuriame geriausius jautienos išpjaustytus gabaliukus tiekia žaliavos, pagardintos citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.
Nepaisant to, kad mūsų tautiečius kategoriškai neigiamas požiūris į žaliavinę mėsą, mes skubame pranešti - šviežios jautienos išspaudos yra žalios formos, tai yra įmanoma ir net būtina! Todėl mes skubame kartu su jumis pasidalinti Carpaccio receptus, kuriuos galima gaminti namuose.
Kaip padaryti klasikinę jautienos carpaccio?
Klasikinė jautienos carpaccio yra puiki pradžia bet kokiam patiekalui, nes šviesa ir subtilus užkandis tiesiog liejasi į burną, o traškios arbatžolės ir tarkuotų "Parmesan" žiedlapiai papildo tik šviežios mėsos skonį.
Ingredientai:
- jautienos filė - 250 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- sūris "Parmesan" - 40 g;
- arugula - 1 krūtinė;
- citrina - 1 vnt;
- didelė jūros druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Prieš kepdami jautienos carpaccio, švieži auginiai nuplauti, išdžiovinti ir išvalyti iš riebalų. Gryna mėsa, supakuota į maisto plėvelę ir išsiųsta į šaldiklį 30 minučių (užšaldymo mėsa leidžia lengvai pjaustyti, kuri yra privaloma ruošiant carpaccio).
Tada jautiena supjaustoma kiek įmanoma plonesnė ir išklinta tarp maisto plėvelės lapų, išpilstytų alyvuogių aliejaus. Kruopščiai išmaišykite mėsą iki pusiau skaidraus ir išklijuokite plokščią patiekalą. Karpaccio centre mes įdedame saują arugulą, pabarstykite patiekalą su dideliu druska ir pipirais, tarkuotu "Parmesan", supilkite citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.
Jautienos carpaccio receptas
Jei niekada nepatyrėte carpaccio, tai šis receptas jums tinka, nes iš pradžių jam būdingas neįprastas žalios mėsos skonis su šviesiu kepsniu.
Ingredientai:- jautiena - 500 g;
- šviežias čiobreliai - 2 šakelės;
- Parmezano sūris - 100 g;
- žemės riešutas - sauja;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- Balzamino actas - 2 šaukštai. šaukštai;
- alyvuogių aliejus.
Paruošimas
Pjovimo lentoje užpilame gerą šaukštelį druskos, pipirų ir kapotų čiobrelių. Javų filė, sumaišyta su alyvuogių aliejumi, supilama į prieskonių mišinį ir iškart įdedama į karštą indą. 1 minutę kepkite mėsą taip, kad ji būtų ištraukta iš visų pusių, tada iš karto padėkite ant pjovimo lentos ir supjaustykite plonomis griežinėlėmis.
Mes patiekiame jautienos gabalėlius į patiekalų patiekalą, apibarstome tarkuotu "Parmesan" ir žemės riešutais, o prieš ją patiekdami užpilkite alyvuogių aliejų ir balzamiko acto.
Mėsos carpaccio su mėtų padažu
Ingredientai:
- jautienos nugarinė - 200 g;
- čili pipirai - 1 vnt.
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- mėtų - 3 šakos;
- kalkių sultys - 80 ml;
- sojos padažas - 30 ml;
- medus - 80 ml;
- arugula - 1 krūtinė;
- ožkos sūris - 100 g.
Paruošimas
Užšaldyta jautienos išspaudas supjaustoma supjaustyti į supjaustytus patiekalus. Mažame dubenyje sumaišykite smulkiai supjaustytą čili (be sėklų), smulkintą česnaką, kapotų mėtų, laimų sulčių, sojų padažą ir medaus. Įpilkite jautienos gabaliukus su padažu. Papuoškime patiekalą su šiek tiek šviežios arbūzos ir ožkos sūrio gabalėliais.
Carpaccio receptas
Ingredientai:
- jautienos nugarinė - 500 g;
- Dijonmedis - 2 šaukštai. šaukštai;
- Balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- petražolės - 5 šakos;
- Parmezano sūris - 60 g;
- kresso salotos - 30 g.
Paruošimas
Jautienos gabalėlis šiek tiek užšaldomas ir supjaustoma supjaustyti. Mažame dubenyje pagaminkite naminį majonezą, kruopščiai permuškite Dižono garstyčias, alyvuogių aliejų ir balzamiko actą su druska ir pipirais. Mes papildome majonezu su susmulkintomis petražolėmis ir supilkite gabalėlius carpaccio, išdėstytus patiekaluose. Mes papuoškime paruoštą patiekalą su Parmesan ir kress-saladu. Malonu apeiti!