"Shurpa" iš avienos yra rytietiškos virtuvės klasika, kuri paruošta pagal skirtingą receptą iš kiekvienos tautos. Bet kokiu atveju, bendrosios šurpos savybės, randamos visur, yra didelės riebalų ir mėsos. Be to, sriuba dažnai pridedama ir vaisiai, daugiausia džiovintos avižos ir slyvų. Paruoštą turtingą šurpą papildo želdinių gausa, kuri pabrėžia jau aštrų patiekalo skonį.
Receptas, skirtas ėrienų sumušimui namuose
Be savo maistinės vertės, "shurpa" garsėja savo ryškumu: šviežios sultys plūduriuojančius mėsos gabalus papildo ryškios morkų, saldžiųjų paprikų, pomidorų ir vaistažolių dėmės - puikus bet kokio sezono patiekalas.
Ingredientai:
- ėriukai kauluose - 740 g;
- pomidorai - 210 g;
- svogūnai - 115 g;
- bulves - 330 g;
- morkos - 90 g;
- saujelė žalio koriandro;
- šaukštelis - 1 arbatinis šaukštelis;
- Bulgarijos pipirai - 230 g.
Paruošimas
Liepą paruoškite, pjaustykite riebalų perteklių ir nuplaunate mėsą. Po to įdėkite alyvuogių gabalėlius į puodą, supilkite vandenį ir kepkite pusantros valandos kartu su nedideliu svogūnu ir grūsti zira. Kai tik sultinys yra paruoštas, išimkite lemputę, o pačiame sultinyje pirmiausia mesti bulves, po to, po pakartotinai virimo, saldžiųjų pipirų, po to morkos ir pomidorai. Kepkite patiekalą dar 20 minučių po to, kai jis vėl verdamas, tada patiekite su gausu šviežio kalendra.
Taip pat patogu pagaminti avietą "shurpa" daugiavaisiškoje sūriu, dėka prietaiso sultinys gali būti virinamas ilgiau, kad būtų galima didžiausią mėsos skonio koncentraciją. "Buferio" režime virkite aviną pusantros valandos, po to nedelsdami padėkite visas indas ir palikite dar pusvalandį.
Šurpa iš avižų kauliuke prie akmens
Be abejo, labiausiai aromatinių yra gaunama būtent tokia sriuba, kurią ruošiatės virti. Šioje versijoje mes pabandysime derinti autentišką patiekalo variantą su vasaros versijos "Shurpa", kuri yra gaminama su daržovių gausa.
Ingredientai:
- rieba rūkyta - 75 g;
- morkos - 320 g;
- pomidorai - 570 g;
- bulves - 730 g;
- svogūnas - 830 g;
- ėriena - 1,1 kg;
- barberis, zira, žemės kariandras - 1 arbatinis šaukštelis;
- saldieji pipirai - 420 g;
- actas - 430 ml;
- vanduo 430 ml.
Paruošimas
Prieš pradėdami gaminti avienos šurpą, supilkite riebalus į katilą ir naudokite pusę didelės kapotų svogūnų su saldžiaisiais pipirais ir morkomis. Kai daržovės tik pradeda keisti spalvą į auksinį, padėkite avinėlį ir leiskite gabalams pasinaudoti. Sezonas viską su barberis, zira ir kalendra, pridėti šaukštys druskos ir supilkite vandenį. Paruošiant šurpą iš avienos, jums reikės kantrybės - visas procesas po dangčiu užtruks mažiausiai dvi valandas. Nors sriuba yra paruošta, paimkite ir supjaustykite likusius svogūnus plonais šiaudais ir marinuoti actu vandeniu, druska ir cukrumi.
Patiekite karštą šurpą su marinuotu svogūnu ir daug žalių pagal skonį.
Kaip paruošti ėriuką iš avienos namuose?
Ingredientai:
- avinžirniai - 115 g;
- svogūnai - 240 g;
- pomidoras - 510 g;
- morkos - 380 g;
- saldieji pipirai - 370 g;
- baltieji kopūstai - 95 g;
- bulves - 640 g;
- česnakai - 3 dantys;
- ėriena - 1,3 kg.
Paruošimas
Iš anksto mirkykite noragus ir virkite, kol pusė virti. Skrudinkite mėsą su svogūnų žiedais, kol ji užmuša, tada pridėkite susmulkintų česnakų dantis, supjaustykite morkas ir supilkite visą verdančiu vandeniu. Įtraukite viščiukus ir pridėkite kopūstų. Praėjus vienai valandai, patiekite pomidorus, paprikas ir didelius bulvių griežinėliais. Palikite viską, kol virti, kol bulvės bus minkštos, tada leiskite jam be įbrėžimo įsikrauti dar 15 minučių prieš patiekiant.