Ricotta: receptas

Sūrio arba varškės ricotta (ricotta, ital.) - tradicinis originalus itališkas produktas, pagamintas iš pieno išrūgų. Tai nėra visiškai teisinga vadinti "Ricotta" sūriu ar varšku, nes jis pagamintas ne iš pieno, o iš pieno išrūgų, kuri lieka po Mozzarella sūrio gaminimo, pavyzdžiui, iš kitų sūrių. Tai yra, ricotta pagrindas yra ne kazeinas (kaip ir daugumoje sūrių), bet laktoalbuminas (labai naudinga medžiaga žmogaus organizmui). Reikėtų pažymėti, kad tradiciniai panašūs produktai iš laktoalbumino gaminami ne tik Italijoje, bet ir kai kuriose kitose šalyse. Ricotta gaminant pienas naudojamas iš skirtingų rūšių gyvūnų ar mišinių.

Rikotos gaminimas namuose

Taigi, ricotta, paprasčiausias receptas, artimas autentiškam, bet naudojamas namuose. Pirma, šildykite serumą iki maždaug 70-80 ° C temperatūros. Po kaitinimo iki 86ºC atsiranda balta putplastis, prasideda flakonų susidarymas, kuris turi būti surinktas su maža skylute. Gauta dribsnių mesti ant sieto (nemetalinės). Jūs galite jį pridėti, kol ricotta yra karšta ir sumaišoma. Sietas nustatytas įtempimui. Pasiruošimas nustatomas tinka sau. Paruoštą ricotta galima laikyti 40-65 dienų vėsioje, vėdinamoje patalpoje. Ilgai sandėliuojant, formuojasi pluta, kartais pilama - pjaustoma.

Daugiau namų alternatyva

Daugelis virėjų daro ricottą iš pieno ir citrinos. Žinoma, jūs negalėsite iškviesti gauto patiekalo ricotta klasikiniu itališku prasme, bet gauto produkto skonis yra labai panašus į jį.

Ingredientai:

Paruošimas

Pienas šildomas viryklėje iki 90 ° C, tačiau įsitikinkite, kad jis nevirsta. Įpilkite druskos ir cukraus į karštą pieną. Citrinų sultys turėtų būti filtruojamos ir pridedamos prie pieno. Po minutės turėtumėte dribsnių, jei ne, pridėkite šiek tiek daugiau citrinų sulčių. Atvėsinkite susidariusį mišinį, tada išmeskite jį ant marlės ir gerai išspauskite. Tai viskas! Ricotta pakaitalas yra pasirengęs. Galima valgyti šaukštais, paskleisti duona, įdėti į salotas.

Valgymas su ricotta

Skirtingi patiekalai su ricotta yra labai populiarus italiečiams. Paprasčiausiame variante ricotta yra valgoma paskleidžiant duoną. Šis stebuklingas produktas yra labai daug itališkų patiekalų, nuo raviolių ir salotų iki desertų ir pyragų. Daugiau riebalų ir šiek tiek sūdytų tinka desertiniams ir saldžiams pyragams. Daugiau sūringų ir sūrančių yra geras pyragams, salotoms ir įvairiems kitiems užkandžiams.

Iš ricotta paaiškėja, pavyzdžiui, labai rafinuotas pusryčių pyragas.

Ingredientai:

Paruošimas

Ricotta, kiaušiniai, cinamonas, medus, triušiai, dumbliai, vaisių mišinys gerai, beveik iki homogeniškos masės. Baltymai sumaišomi iki storos putos, sumaišomi didžioji dalis. Įdėkite viską riebalais, kepkite orkaitėje, kaitinama iki 150 ° C. Beveik tos pačios sudedamosios dalys, pridėjus romo romo, razinų, pieno ir miltų šaukštą, gali pagaminti labai skanu pudingą. Reikia dar kartą sumaišyti ricotta su kiaušiniais, saldainiais vaisiais, cinamonu, citrinos taukais. Šiuo metu verdančiame piene mesti maną kruopą (apie 3 šaukštus), šiek tiek virti. Sumaišykite plakytus baltymus su masinu mango ir pieno, o pagrindinę masę su ricotta ir kitomis sudedamosiomis dalimis, pridėkite razinų ir romo. Įkaitinkite įkaitintą krosnį iki 175 ° C. Paruoštą pudingo gali būti apibarstyti miltelių cukrumi.