Šis paprastas pomidorų ir smulkintos mėsos padažas visiems patiks, jo sotumo, greito maisto ruošimo ir, žinoma, skonio. Apie įvairius receptus, skirtus bolognese padažui gaminti namuose, aptarsime vėliau.
Bolonės padažas - klasikinis receptas
Pradėkite pasiūlyti klasikinį "Bolonese" receptą, kuris yra pagamintas iš dviejų rūšių maltos mėsos, be storo pomidorų padažo su grietinėlės lašeliu ir kvepiančių vaistažolių gausos. Šis padažas geriausiai tinka maišyti su makaronais, pridėti prie lazanijos ar patiekalų su daržovių garnyrais ir traškučiais .
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 15 ml;
- jautiena - 640 g;
- kiauliena - 640 g;
- saliero stiebai - 2 vnt .;
- morkos - 170 g;
- svogūnai - 115 g;
- česnakai - 6 dantys;
- pancetta - 6 juostelės;
- sausas raudonas vynas - 230 ml;
- kremas - 55 ml;
- pomidorai savo sultyse - 740 g;
- lauro lapai - 3 vienetai;
- pomidorų pasta - 45 g;
- čiobrelių šaka;
- sauja tarkuotų Parmesan.
Paruošimas
Įpilkite alyvuogių aliejaus lašą ir kepkite ant jo pancetos gabaliukus. Kai mėsa yra rudos, perneškite ją į servetėles, o šildomų riebalų mišinyje išsaugokite supjaustytas daržoves. Daržovių dalys turėtų būti pusiau virtos, po kurių dedama česnakai ir dviejų rūšių maltos mėsos mišinys. Kai kepinys susigriebia, sezonas patiekiamas, įdedamas pomidorų pastas ir padažas, supilamas vynas ir grąžina pancetos gabalus atgal. Dėl skonio, įdarykite čiobrelių ir lauro šakelę, uždenkite padažu ir palikite mažai karšto karšto vandens kiekį maždaug valandą ar pusę iki storio.
Tuo pačiu galu blauzdos į Bolonijos kremą. Tokiems storiems mėsos padažams dažnai tiekiama plati pasta, kaip pappardelė, tačiau taip pat tinka ir įprasti spagečiai.
Kaip valgyti bolognese padažą su vištiena?
Jei nesate pasiruošę skirti kelias valandas ruošiant autentišką Bolonese'ą, pabandykite šį receptą, kurio pagrindu padažas yra vištiena.
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 45 ml;
- svogūnai - 85 g;
- šaukštelis paprikos dribsnių;
- česnakai - 4 dantys;
- pomidorų tyrės - 760 g;
- pomidorų pasta - 75 g;
- vanduo 115 ml;
- askaloniniai česnakai - 4 vienetai;
- vištienos mėsa - 740 g;
- raudonas sausas vynas - 235 ml.
Paruošimas
Įšilkite alyvuogių aliejų, naudokite jį supjaustytu susmulkintų svogūnų ir šalotes. Kai riebalai yra paruošti, supjaustykite susmulkintą česnaką, pridėkite čili skilteles ir užpilkite pomidorų tyrę. Ištirpinkite pomidorų pastą ir supilkite tirpalą po. Įdėkite vištienos raugą, pridėkite vyno ir palaukite, kol išvirs. Stiprinkite šilumą, 10-15 minučių supilkite padažą, tada palikite.
Paprasta bolognese padažo receptas
Šis receptas yra klasikinės italų bazės derinys su Amerikos kulinarijos tradicijomis. Šioje Bolonijos daržovių bazėje yra daug įvairiausių, įskaitant cukinijas, o pomidorų pagrindas sumaišomas su kepsnine padažu ir rūkyta paprika.
Ingredientai:
- malti jautiena - 740 g;
- bekonas - 4 gabaliukai;
- svogūnai - 135 g;
- raudonasis vynas - 55 ml;
- pomidorai - 780 g;
- morkos - 115 g;
- padažas kepsnys - 140 g;
- cukinija - 140 g;
- pomidorų padažas - 410 ml;
- Voskesteršyro padažas - 35 ml;
- rūkyta paprika - 2 šaukštai.
Paruošimas
Paruoškite keptuves ant gerai iškaitintos sauso indelio ir kepkite, kol pasigirsta. Į įkaitintus riebalus įdarykite daržoves, išskyrus pomidorus. Kai riebalai yra paruošti, įpilkite pomidorų, padažykite padažą, supilkite papriką, supjaustykite vakarėlį, raudonąjį vyną ir pridėkite pomidorų padažą kartu su kepsnine padažu. Įpilkite maltos jautienos ir pusvalandį namuose iškepkite Bolognese padažą.