Kichari (kiti kichadi pavadinimai, kichri) yra tradicinis indiško aštrus vegetariškas patiekalas, tai yra ryžių mišinys su mung pupelėmis (mung pupelės, kiti pavadinimai, dal, dhal), pridėjus prieskonių, keptų į lydytą sviestą , kartais iškeptus daržoves, vaisius.
"Kichari" yra vienas iš pagrindinių Ajurvedos maisto tradicijų patiekalų. Kichario manymu, ajurvedinio maisto praktika yra idealiai subalansuotas patiekalas, derinant baltymus, riebalus, angliavandenius ir kitas maistines medžiagas. Toks maistas yra gerai absorbuojamas žmogaus kūno, jis lengvai virškinamas, skatina organizmo gryninimą ir atjauninimą, maitina visus kūno audinius, suteikia jėgų ir ištvermės. Kichari yra pagrindinis patiekalas, skirtas jogžo valymui. Pridėtos daržovės individualiai parenkamos kiekvienam, priklausomai nuo konstitucijos ir psichofizinės konstitucijos. Reikėtų atkreipti dėmesį, kad monochity su kichari ilgą laiką netinka visiems, nes tai gali sukelti tam tikrų virškinimo komplikacijų.
Indai kaip kicharai yra žinomi ir populiarūs ne tik Indijoje, bet ir kitose Azijos šalyse (Pakistanas, Afganistanas, Turkmėnistanas, Tadžikistanas, Uzbekistanas, Kinija).
Tie žmonės, kuriems religija leidžia mėsą valgyti, kartais paruošia patiekalą su mėsa (patiekalas masch-kichari-afganas, tadžikis, uzbekų virtuvė).
Kaip jau suprato, reguliarios įtraukties į tokio patiekalo kaip kichari meniu privalumai yra neginčytinos, puikiai tinka svorio praradimui ir valymui.
Pasakyk, kaip virti kicharius. Pagrindinė problema bus rasti mung pupelės, nesijaudinkite, jei nepavyks, jie gali būti pakeisti sveikais žirniais, paprastais žirniais, lęšiais, taip pat žaliomis žaliosios pupelės pupelėmis.
Indijos kicharų receptas
Ingredientai:
- ryžiai (geriausios kokybės "Basmati") - 1 stiklas;
- susmulkinta mėsa - 0,5-1 puodelio (gali būti pakeista jaunų ankštinių ar jaunų žaliųjų žirnelių nuluptų ankščių);
- sviestas ištirps kreminės - 3-4 st. šaukštai;
- garstyčių sėklos, juodos arba geltonos, koriandro sėklos, kmynų (zira), pankolių, krapų.
- miltelių-karis - 0,5-1 šaukštai.
- asfetida - 2 žiupsnelis (jei jo nėra, galite pakeisti česnaką);
- druska ar laužo susmulkinta;
- vanduo - 4 puodeliai;
- šviežios žalumynai, skirtos pateikti.
Paruošimas
Sausas masas pamirk bent 4 valandas, o geriau - naktį šaltame vandenyje. Kai pupos išsiplės, nuplaunamos. Jaunų ankščių negalima mirkyti - tiesiog nuplaukite (galite pjaustyti į 2-3 dalis). Kruopščiai nuplaukite rytus šaltame vandenyje.
Mes pritaikomi prie teigiamos kūrybinės nuotaikos ir atleidžiami nuo neigiamų minčių (pavyzdžiui, galite patekti į Ravi Šankaro, pavyzdžiui, "Subramaniam", indų muziką).
Mes ruošiame Ghee aliejų. Šildykite alyvą katile arba keptuvėje ir kepkite prieskonius. Jei nėra asfetido, pirmą kartą kepkite griežinėlio česnaką (2-3) iš dantenos ir greitai pašalinkite jį laiku, kad jo neužsidegtų. Prieskoniai kepti kruopščiai, o ne ilgai, jie neturėtų juodinti ir dega. Dabar pridėkite makaroną ir ryžius, supilkite vandenį ir sumaišykite vieną kartą. Užvirkite, sumažinkite ugnies srautą ir virkite 5 minutes be dangčio, tada uždėkite dangteliu ir prijunkite jį prie pasiruošimo. Pasiruošimas nustatomas bandant ryžius ir mung pupeles. Arba sausas mungas pupeles ar kiti ankštiniai gali būti suvirinti atskirai vandenyje, o tada pridėti į ryžius, kepti ir virti su sviestu ir prieskoniais.
Garnyrui su prieskoniais ir atskiromis troškintomis daržovėmis (svogūnais, cukinijomis, baklažanais, saldžiaisiais pipirais, brokoliais) patartina tiekti čutnius (indų padažus) ir (arba) natūralų nesaldintą jogurtą.
Prieš valgį mes norime psichiškai, kad visos būtybės visame pasaulyje yra pilni. Kichari yra priimamas daugelyje šalių rankomis, tačiau tai mums neprivaloma taisyklė, todėl vartokite desertines šaukšteles ar šakutes (priklausomai nuo nuoseklumo). Nepalikite duonos - geresnio lavašos ar grubių neraugintų pyragų. Pasibaigus patiekalui, galite patiekaluoti arbatos masalą ar kava su prieskoniais (šafranu, kardamonu, imbierais, raudonaisiais pipirais, cinamonu).
Jei norite virti mash-kichari su mėsa - kepkite mėsą atskirai arba troškinkite mėsą su svogūnais arba mėsa su svogūnais ir kitomis daržovėmis. Padėkite ant stalo atskirame dubenyje arba sumaišykite į katilą.