Satsibeli (tikriausiai satsibeli) yra vienas iš tradicinių gruzinų virtuvės padažų, paruoštų vaisių pagrindu (šviežių sultyse), pridėjus susmulkintų riešutų, prieskonių, česnako ir kvepiančių žolelių. Šiuo metu internete galite rasti "satsebi" receptus žiemai, kuriuose jie nurodo, kaip padaryti šį padažą su pomidorais, paprikos ir riešutais kaip pagrindines sudedamąsias dalis (šių abejonių autentiškumas ir patikimumas kelia abejonių). Be to, žinoma mokslininko virtuvės srities ekspertė V. V. Pokhlebkinas (Vikipedijos straipsnio autoriai taip pat sutinka su juo), klasikinėje versijoje Gruzijos satsebelio padažas yra paruoštas iš tam tikrų produktų (o iš viso nėra pomidorų) . Mes priimame šią nuomonę kaip pagrindą ir galime ją parengti.
Klasikinio padažo receptas
Ingredientai:
- graikiniai riešutai
- neprinokusių vynuogių, granatų arba gervuogių sulčių arba šių sulčių mišinys laisvoje proporcijoje;
- mėsa ar žuvies sultinys ar vanduo (priklausomai nuo to, kokie patiekalai taps padažu);
- česnakai;
- aštraus raudonųjų maltos paprikos;
- Imerietiškas šafranas ir (arba) paruoštas apynių-saulėlydžio prieskonių mišinys;
- žolelių žiedai ir kai kurie kiti žoleliai.
Paruošimas
Storas skiedinio česnakai ir raudonieji karšti pipirai su šiek tiek druskos. Graikinių riešutų branduoliai yra bet kokiu patogiu būdu. Tai dar geriau juos surišti. Sumaišykite susmulkintus riešutus ir česnakinius paprikos smulkintuvus su vaisių sultimis (arba jų mišiniu, jis turėtų būti saldus ir rūgštus), pridėti prieskonių ir kapotų žalumynų. Tikslinga praleisti viską per maišytuvą. Įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio. Paruošdami padažą proporcingai, mes sutelkiame dėmesį į savo skonio nuostatas.
Padažų padažas patiekiamas mėsos ir žuvies patiekaluose tiek šaltoje, tiek šiltoje formoje.
Kaip paruošti satsebi žiemai?
Daugelis žmonių yra suinteresuoti, kaip maistą paruošti žiemą, tokį nuostabų prieskonį, kaip ir satsebelio padažas.
Žinoma, kad "satsebeli" ingredientuose žiemai turi būti tik vanduo, o ne sultinys. Apskritai, prasminga ne pridėti vandens, bet susikoncentruoti satzeliui (mes pridėsime vandenį prieš valgydami, kaip mes jį naudosime). Be to, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad nepanaudotos vaisių sultys tam tikru mastu yra geros konservantų savybės, todėl jų verta jų nenaudoti. Tikriausiai dėl konservavimo prasminga pridėti nedidelius natūralių vaisių acto kiekius apytiksliai 2-3 šaukštai. šaukštai ir cukrus 1 šaukštai. šaukštelis 0,5-1,0 l padažui.
Paruošimas
Padažo padažas, paruoštas iš susmulkintų riešutų, koncentruotų vaisių sulčių su cukrumi, prieskoniais, kvepiančiais žolelėmis ir česnakais, bet be vandens įpilame jį į indą (puodą su rankenomis ir dangteliu) ir padėkite į didelę talpyklę taip, kad mažesnio puodelio dugnas neliestų daugiau apačioje. Dideliame puodelyje užpilkite vandenį. 20 minučių pasterizuokite padažo padažą vandeninėje vonioje ir šiek tiek užvirkite vandenį išorinėje talpykloje (galite naudoti gilų mažo skersmens dubenėlį su didelėmis sienomis).
Galima taupyti, taip sakant, koncentruotai pusiau gatavą padažą su satsebeli su visomis sudedamosiomis dalimis, bet be riešutų, ir pridėti riešutų ir vandens tuoj pat prieš patiekiant prie stalo. Jei toks pusgaminis produktas yra filtruojamas, jį galima laikyti išpilstytus buteliuose, be sterilizavimo, kuris yra labai patogu.