Norėdami sukurti tikrą skanų dolma, turėsite stengtis, tačiau rezultatas tikrai yra vertas kiekvieną praleistą minutę! Svarbiausia čia paruošti pamatą teisingai - lapus. Jie tinka tiek valgykloms, tiek vynuogių veislėms, nevartokite jų laukinių, jie yra per sunkūs, ir jie skonis keistai. Pasirinkite mažus lapus, ryškiai žalios spalvos, be žalos ir dėmių.
Šioje medžiagoje aprašytas išsamiausias receptas, kaip pagaminti iš vynuogių lapų dolma.
Valgių receptas iš vynuogių lapų su armėnų kalba
Ingredientai:
- ėrienos šonkauliai - 965 g;
- malta jautiena - 475 g;
- mažo dydžio svogūnai - 2 vnt .;
- vynuogių lapai;
- ryžiai yra apvali grūdėta - 115 g;
- druska, pipirai;
- pomidorai savo sultyse - 765 g;
- mėtų, kilentro, baziliko- 1 krūva visų žalumynų;
- rausvas aliejus.
Paruošimas
Įmaišykite ryžiais iki virimo ir nuplaukite šaltu vandeniu, sumaišykite su paruošta maltą jautiena, įpilkite druskos, pipirų ir smulkiai pjaustytų žiedinių žolelių ir baziliko. Kruopščiai sumaišykite ir sumaišykite, kad komponentai būtų tinkamai sujungti.
Kaip apvynioti vynuogių lapų dolma?
Paimkite lakštą, padėkite jį rankenėlėmis į save ir išdėkite ant jo paruoštą įdaru šaukšteliu. Atkreipkite dėmesį, kad, viena vertus, ličio blizgus ir, kita vertus, matinis. Taigi įdaras turėtų būti paskleistas tik ant matinės dalies, šalia vietos, kurioje anksčiau buvo stiebas.
Artimiausia popieriaus lapelis, apvyniokite jį kepiniu, šiek tiek persidengiant, tarsi persidengtų vienas su kitu, kad nebūtų atvirų dangų, ypač atidžiai stebėkite nuotolinius kirtimus. Lapai tvirtai suvynioti į smulkintą mėsą, visiškai nepaliekant tuštumų.
Dabar apvyniokite šonines lapo gabaliukus, kad visa smulkinta mėsa būtų taip sandariai supakuota iš šonų.
Sulenkite dolmą su ritiniu, įsitikinkite, kad visa smulkinta mėsa užplombuota lape.
Panašiai elgtis su visais komponentais, kol kažkas iš jų nebebus baigęs (lapai ar įdaras).
Kaip virti dolma iš šviežių vynuogių lapų?
Dabar, ant manioko apačios, paskleiskite kapotų ėriukų šonkaulius, kad išvengtumėte vynuogių lapų deginimo į dugną. Ant šonkaulių paskleiskite dolma ir pabarstykite mėtų lapais. Tada nusiųsk pomidorus.
Įpilkite dolma vandeniu, pirštais virš katilo turinio ir sandariai uždenkite plokštelę, nuspauskite žemyn. Virkite indą valandą mažiausiu šilumos kiekiu ir tada patiekite su pomidorų padažu arba grietine su česnaku.