Dauguma Kaukazo patiekalų, persikėlę už savo tėvynės, daug pasikeitė tiek virtuvėje, tiek jų sudėtyje. Tai ypač paveikė daugiasluoksnius indus, tokius kaip sriubos kharco, kurį kiekviena namų šeimininkė gamina savaip. Šioje medžiagoje mes stengsimės suprasti receptai, arčiausiai originalo.
Sriubos kharco receptas namuose
Pradėkime nuo "Mangrelian" kharco, patiekalo, pagaminto iš veršienos, daugybėje žolelių, šafrano ir riešutų. Paruošta sriuba yra itin sotinga ir tikrai vertinama visų gerbėjų gruzinų virtuvės.
Ingredientai:
- veršiena - 980 g;
- širdelė 95 g;
- česnako dantys - 4 vnt.
- šampanas imeretinsky - 15 g;
- graikiniai riešutai - 85 g;
- lazdyno riešutai - 35 g;
- svogūnai - 135 g;
- karšti pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Kulinarinis vakaras, kaip ir bet kuris kitas pirmasis kursas, prasideda sultiniu. Dėl tokio turtingo patiekalo, kaip ir harcho, sultinys turėtų būti gana riebus, todėl paimkite tešlą su riebalais, supjaustykite į didelius kubelius ir užpilkite vandenį (apie pusantro lito). Palikite mėsą kepti keletą valandų, o laikas nuo laiko pašalinsite putų. Paimkite karšto sultinio krautuvą ir 10 minučių įpilkite šafraną, tada įlašinkite tirpalą ir supilkite į puodą. Riešutai pasukami mėsmu šlifu ir sumaišykite gautą pastą su kapotų česnako dantų, karštųjų pipirų ir kapotų cilindro. Supjaustykite sriubą skaniu riešutine pasta ir nedelsdami supilkite ant plokštelių - stiklainis tiekiamas labai karštai.
Ryžių sriuba Kharcho namuose
Ingredientai:
- jautiena - 540 g;
- ryžiai - 65 g;
- svogūnai - 115 g;
- graikiniai riešutai - 45 g;
- česnako dantys - 4 vnt.
- tkemali - 35 ml;
- pomidorų pasta - 15 g;
- karšti pipirai - pagal skonį;
- saujelė žalio koriandro;
- sauja lapų purpurinio baziliko.
Paruošimas
Perpjaukite vieną iš lempučių per pusę ir atsiųskite į keptuvę kartu su dideliais jautienos gabalėliais - tai pagrindas mūsų sultinio, kuris turėtų būti užpildytas šaltu vandeniu (pakanka poros litrų) ir uždegti pusantros valandos.
Nors sultinys yra ant ugnies, ruošiame kepsnį iš likusio svogūno. Kai gabalėliai sugeria skaistalą, mes dedame jiems česnaką, tkemali ir pomidorų pastą. Viską sumaišykite su sultinio kaušeliu.
Perjunkite riešutus per mėsmalius kartu su žalumynais ir pageidaujamu karštųjų pipirų kiekiu.
Sultinyje įpilkite ryžių ir virkite 10 minučių. Sumaišykite sriubą su kepsnys ir riešutų pasta, po to nedelsdami pašalinkite indą nuo ugnies. Šis sriubos kharco, virti namuose pagal šį receptą, turėtų būti įteikiamas tik po to, kai jis sušvirkštas dar 10 minučių.
Kaip virti sriubą kharco namuose?
Ingredientai:
- jautiena - 570 g;
- ryžiai - 115 g;
- graikiniai riešutai - 75 g;
- svogūnai - 410 g;
- morkos - 370 g;
- česnako dantys - 5-6 vienetai;
- šiek tiek žalias petražoles ir žiedadulkių;
- granatų sultys , tkemali - pagal skonį;
- koriandras - 1/2 šaukštai;
- apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Didelės jautienos gabalėlių užpilkite 2 litrais vandens ir palaukite kelias valandas. Nepamirškite valyti