Jautienos bordo (bœuf bourguignon) yra tradicinis prancūzų virtuvės patiekalas, tačiau jis nėra plačiai naudojamas. Tai yra vienas iš daugelio paprastų valstiečių patiekalų, kurie laikui bėgant buvo priimami "aukštoje virtuvėje". Kaip gaminti jautiena Burgundy? Paprastai ši mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais ir pradžioje šiek tiek kepama, o tada gesinti su svogūnais, morkomis ir grybais storoje aštrus vyno padaže, pagamintame iš jautienos sultinio. Iki proceso pabaigos su česnakais ir žalumynais.
Dėl virimo technologijos
Labiausiai tikėtina, kad šio patiekalo virimo technologija dviem etapais (pirmoji kepama, o tada ilgai gesinama) priklauso nuo to, kad naudojama mėsa gali būti gana standus, tai reiškia, kad paprasto kepimo keptuvėje nepakako, kad jis būtų minkštas. Šiuo metu kulinarijos komanda turi daugybę mėsos kiekvienam skoniui, tačiau reikėtų prisiminti, kad originalas paruošia jautieną su Burgundijos vynu (nevalytą) bent autentiškoje versijoje.
Apie kultūros tradicijas
Burgundijos jautiena yra paslaptingas receptas, nes daugeliui tai nėra aišku, tikėtina, dėl to, kad per kelerius metus buvo žymiai pasikeitę. Svarbiausi dalykai vis dar yra tinkamas skonio ir pakankamai storas vyno padažas. Indelis paruoštas pakankamai ilgai - 2,5-3 valandoms. Pastaraisiais metais (tiksliau, nuo 2009 m.), Daugelis domėjosi, kaip ruošti mėsą Burgundijoje, nes talentingų vaidmenų vaidmenį filme "Julija ir Julija" Mariel'as Streepas. Jos charakterio filme buvo knygos apie prancūzų virtuvę autorius. Reikėtų pažymėti, kad šio patiekalo nėra visuotinai pripažįstamo recepto, todėl į Burgundijos mėsą galima ruoštis gana skirtingai, tačiau vynas vis tiek neturėtų turėti sulfitų.
Kaip gaminti jautiena Burgundy?
Ingredientai:
- apie 1 kg jautienos (be kaulo);
- maždaug pusė litro Burgundijos raudono vyno (iš esmės tinka bet kuris "Cabernet" tipo vynuogių neturintis valgomasis raudonasis vanduo);
- 50 ml konjako;
- 2 vidutinio dydžio morkos;
- 2 svogūnai;
- keletas marinuotų mažų svogūnų;
- Vidutinio dydžio šampanarai ar kepsniai;
- gramas 100-130 riebalų bekonas;
- 1 šaukštą kviečių miltų;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (taip pat galite saulėgrąžų, ne per zapašistogo);
- 2 šaukštai natūralaus lydyto sviesto;
- 2-4 gvazdikėliai česnako;
- žalumynai (rozmarinas, čiobreliai, petražolės, porai);
- lauro lapas;
- juodos sausos prieskoniai (pipirai, lauro lapai ir tt);
- druska
Pasirengimas:
Morkos ir svogūnai išvalomi ir smulkiai pjaustomi. Bekonas supjaustytas trumpomis juostomis, kepta alyvuogių aliejuje giliai keptuvėje vidutinio karščio metu. Ištraukite šoninę keptuvę iš keptuvės, padėkite ją į lėkštelę ir nuleiskite ją. Skrudintos morkos ir svogūnai: morkos - kol pasirodys lengvas aukso rudas atspalvis. Sumažinkite ugnį ir palaikykite dar 3-4 minutes. Išrinkite ir perkelkite jį į laisvą galią. Mėsą supjaustykite 4x4 cm gabalėliais, supjaustykite miltais ir kepkite vidutiniškai aukšta šiluma toje pačioje keptuvėje maždaug 5 minutes. Mes sumaišome ir pridėkite anksčiau keptas daržoves, brendį ir vyną. Maišant mentele, ištraukite iki ¾ tūrio. Dabar keiskite keptuvės turinį į storo sienelės puodą