"Saltison" (pačiame pavadinime ir patiekaluose pasiskolinta itališkoji virtuvė) yra tradicinis mėsos produktas Lenkijos, Baltarusijos, Moldovos, Ukrainos ir Rusijos gyventojams. Išvaizda ir receptai primena vokiečių raumenis. Paruošimas druskos namuose - tradicinis (ypač kaimo vietovėse) skerstinių gyvūnų naudojimo ekonomiškas būdas. Tačiau šiuo metu pramoninės įmonės, gaminančios mėsos ir dešrų produktus, taip pat nenorina vartoti tokių receptų - tai labai naudinga.
Kas pagaminta iš "Saltison"?
Paruoškite saltiną iš subproduktų, kiaulinių taukų ir ožkų. Galite naudoti keletą kitų galvijų subproduktų ir mėsos (pavyzdžiui, jautienos ir / arba veršienos, ėrienos) su kiauliena. Arba galite paruošti kepenų sultisoną. Reikėtų pažymėti, kad salyklo iš kiaulienos yra daug daugiau pasiūlymų.
Paruošiame saltisoną
Taigi, "Saltison", tradicinis receptas, naudojant skirtingų gyvūnų mėsą.
Ingredientai:
- 1 žaliavinis kiaulienos skrandis ar žarnos storis (galite nusipirkti rinkoje net nulupti);
- 2,5-3 kg bet kokios mėsos (kiaulienos, jautienos, veršienos, ėrienos ar mišinio);
- 500-700 g kiaulienos riebalų ar riebalinių riebalų - kažkas mėgsta, tai yra skonio reikalas;
- 1 gana didelė česnako galva;
- 1 šaukštą druskos;
- nebus - 1 arbatinį šaukštelį be kmynų sėklos kalno;
- tiek daug kolonijų sėklų;
- juodieji pipirai;
- žemės laurų lapai ir gvazdikėliai - šiek tiek.
Pasirengimas:
Paruoškite apvalkalu ir įdaru. Nevalytas kiaulienos skrandis gerai nuplaunamas, mes druskos perpilti mažiausiai 12 valandų. Po to druska plaunama ir kruopščiai išvaloma iš abiejų pusių peiliu, mažiausiai 2 valandas gerai nuskala skrandį vandeniu actu, o po to praskalauti. Jei mes naudojame žarnas, mes visi darome tą patį. Mes supjaustėme visą mėsą į smulkius gabalėlius, kaip ir užpilkite namine dešra, įpilkite druskos, pipirų, įpilkite sausų prieskonių (galite naudoti paruoštus mišinius, tik be druskos, natrio glutamato ir kitų nenaudingų priedų), pjaustykite česnaką peiliu ir supilkite į mėsos masę. Visi kruopščiai sumaišomi. Paruoštą kiaulienos skrandį (ar žarną) mes nuplaukime verdančiu vandeniu, tada vėl šaltu vandeniu, pasukite į vidų, įdėkite riebalų venelius, sandariai užpilkite paruoštą užpildą ir prisiūkite kraštus virvių siūle (jei žarnas, mes mazgas mazgai kraštais). Galite naudoti tik storus medvilninius siūlus, virvę.
Prieš kepdami keletą vietų iš skirtingų krypčių, "Saltison" dantų šepetėlį reikia išverti. Užpilkite Saltinoną šaltu vandeniu, ištirpinkite 1-2 šaukštus druskos, įpilkite 5-8 lapų lauro lapų, 5-8 pipirų žirnių, 1-2 svogūnų, į kuriuos dedame 3-4 gėles
Kitas druskos paruošimo variantas
Be to, po virimo Saltison gali būti dedamas ant tepalo kepimo lakšto ir kepamas orkaitėje 20 minučių iki plutos 200 ° C temperatūroje. Tada įdėkite slėgį ir, atvėsus, įdėkite į šaldytuvą (dar kartą su priespauda). Saltisonas su krienais ir (arba) garstykais yra patiekiamas. Taip pat gerai tiekti daržovių raznosoly ir pipirų, degtinės ar uogų tinktūros.