"Poached" kiaušiniai yra prancūzų virtuvės receptas, dabar populiarus visame pasaulyje. Šiandienos įvairiuose viešojo maitinimo įstaigų pusryčiuose beveik visada klientams suteikiama galimybė rinktis iš virtų kiaušinių, obuolių, omletų ar apkeptų kiaušinių. Pastarasis yra kiaušinis, virintas be apvalkalo virinant rūgštintą vandenį. Šis patiekalas puikiai tinka pusryčiams, tai puiki alternatyva kiautuotam kiaušiniui, į kurį visi taip priprimeti. Neatsitiktinai tai yra trečia populiariausia tarp ryto patiekalų vieta: kiaušinių su užkandomis yra daug baltymų, skanu ir maistingu bei daug naudingesnių nei kepinti kiaušiniai. Salotos su apkeptomis kiaušinėmis yra tinkamos tiekti vakarienei ar vakarienei.
Kaip virti apkeptus kiaušinius?
Paršto kiaušinio paruošimas yra paprastas dalykas, tačiau reikalauja tam tikrų įgūdžių. Kaip virti apkeptus kiaušinius? Būtina užpilti nedidelį puodą vandens ir įpilti vandenį, tada šilumą sumažinti iki lengvo virimo (ideali temperatūra + 97 ° C). Įpilkite 1 šaukštą acto į verdantį vandenį, geriausia - natūraliai ir būtinai šviesai, kitaip kiaušinis šiek tiek užsidegs ir tampa mažiau apetiškas. Saltinis vanduo neturėtų būti, kitaip baltymai atrodys kaip skudurų. Kiaušinis atsargiai ištraukiamas iš lukšto ir dedamas į nedidelį dubenėlį ar puodelį. Sukdami vandens šaukštą, šaukštu sukdami vandens sūkurį, švelniai paruoškite paruoštą kiaušinį tiksliai "sūkurio" centre. Varim (tiksliau, mes siuvame) mūsų kiaušinį tiksliai 2 minutes ir atsargiai ištraukite jį iš vandens, naudodami triukšmą. Dabar mes leidžiame perteklinį vandens nutekėjimą (kad tai padarytumėte, triukšmą su kiaušiniu įdėkite ant sulankstytos servetėlės arba ant rankšluosčio, kurį laiką) ir padėkite jį prie stalo, padėkite ant duonos arba skrudinto skiltelės.
Kiaušinių supjaustyta kaip sudedamoji dalis
Galite naudoti kiaušinius, iškeptus įvairių salotų gamyboje, todėl šaldytus kiaušinius griežtai supjaustyti smulkiais gabalėliais. Galite patiekti su makaronais ir padažu. Beje, galite vartoti šiek tiek nevalgius apkeptus kiaušinius įvairiems padažams ir padažams gaminti, malti alyvuogių aliejuje, garstyčiose ir nedideliu baltojo vyno kiekiu maišytuve. Jūs galite gaminti kiaušinius "Benediktas", iš tikrųjų tai sumuštinis su apkeptomis kiaušiniais ir tradicine olandų padažu iš kiaušinių trynių, sviesto ir citrinų sulčių. Šie pusryčiai yra labai populiari Europoje. Tai bus labai skanus, jei ant keptuvės, lengvai suplaktos su Dijono garstyčiomis, supjaustote kiaušinį.
Valgių parinktys
Ypač pėsčiomis virėjai pertraukia kiaušinius tiesiai virš vandens. Kai kurie kiaušiniai perpumpuojami į kubilą ir jau jame kiaušinį į verdantį vandenį, kad baltymai nepadidėtų. Į puodą įdėtas specialus žiedas, skirtas virti kiaušinius. Kiti gamina maisto plėvelės maišelį, sutepkite jį aliejumi iš vidaus ir virkite kiaušinių. Kiek virti? Bent viena minutė, bet ne daugiau kaip 3 minutes. Bet kuriuo atveju kiaušiniai turi būti labai švieži (pageidautina ne vyresni kaip 4 dienos), kurie buvo veterinariškai ištirti, kad būtų išvengta salmonelių infekcijos ir, žinoma, nebūtų įšaldytos.
Apie padažus
Padažas su keptais kiaušiniais gali būti skirtingas. Jie derinami su klasikiniu olandišku padažu, pagamintu iš žalių kiaušinių trynių (galite naudoti putpelių kiaušinius), natūralaus sviesto ir citrinų sulčių. Sudedamosios dalys sumaišomos ir šiek tiek kaitinamos vandens vonioje. Tinkamos ir įvairios sūrio padažos arba padažai, pagaminti iš grietinės, jogurto ar vyno. Aštrūs aštrūs padažai su susmulkintomis žolelėmis, česnakais, pipirais ir alyvuogėmis suteiks apkeptus kiaušinius ypatingą pikantiškumą. Galite naudoti įvairias karštas pomidoras, pagamintą iš pomidorų pastos, ir visi žino, kad majonezas (žinoma, tai geresnė namų virimo parinktyje). Apskritai, yra daugybė galimybių, tai jau klausimas apie kulinarines fantazijas, tradicines nacionalines ir asmenines nuostatas.