Prancūziškas pomidoras "Aioli" (aïoli arba all-i-oli, iš tikrųjų reiškia "česnakų ir alyvuogių aliejus", prancūzų kalba). Tai paprastas skystis, grynas homogeniškas alyvuogių aliejaus padažas su česnaku, kartais su kiaušinio tryniu ( arba baltymas) ir druskos pridėjimas. Česnako padažas "Aioli" yra labai populiarus ilgoje teritorijoje palei Viduržemio jūros šiaurinę pakrantę, nuo Italijos iki Ispanijos. Kartais į Kataloniją įdedamos citrinų sultys ir garstyčios - kriaušių sultys ir mėsa, o Maltoje į klasikinį ingredientų rinkinį pridedami pomidorai ir (arba) sausainių trupiniai.
Klasikinis leidimas
Taigi, padažas "Aioli", receptas yra tradicinis.
Ingredientai:
- 2-4 gvazdikėliai česnako;
- 1 trynio iš šviežios vištienos kiaušinis;
- 150-200 ml alyvuogių aliejaus (pirmas šaltas presavimas);
- pusės citrinos sultys;
- druska - pagal skonį.
Pasirengimas:
Kruopščiai išrinkite česnaką į skiedinį, pridedant druskos. Perkelkite išaugintą česnaką į dubenį (pial), pridėkite citrinų sultis ir trynį. Kruopščiai sumaišykite ir įmaišykite švilpuką (o ne maišytuvą!) Vienoje kryptyje - padažo tekstūra turi būti kiek įmanoma artimesnė vienarūšiui. Palaipsniui įpilkite alyvą, palaipsniui, nesustodama plakti. Padažas turi būti gana storas, spalvos ir nuoseklumas, jis primena klasikinį majonezą. Jei pageidaujate, mes galime pridėti 1 arbatinį šaukštelį paruoštos Dijonų garstyčių ir keletą lašų lengvo balzamiko vynuogių acto.
Salotos su "Aioli" padažu
Jei jau paruošėte padažą "Aioli", tai nėra blogai, nes jie užpildo salotas Viduržemio jūros stiliumi.
Ingredientai:
- 3-4 mažų kalmarų skerdenos;
- 150 g marinuoti arba virti šparagai;
- 80 g neskaldytų alyvuogių;
- 1 saldžiųjų raudonųjų pipirų;
- 2 prinokę pomidorai;
- žalumynai (bazilikas, rozmarinas, petražolės, kalendra) gali būti įdaryti krapai, bet idealu tai nereikia, jis nenaudojamas Vakarų Europoje;
- salotų lapai.
Pasirengimas:
Kalmarų skerdenos bus sumaišomos su verdančiu vandeniu, valomos iš kremzlės ir filmų, o po to virinama 3 minutes. Negalima virti ilgiau, kitaip kalmarų mėsa pasirodys standena, kaip ir guminis padas. Mes supjaustosime mėsą trumpais šiaudais ir švelniai kepkite keptuvėje alyvuogių aliejuje. Aktyviai manipuliuoti liauka, kad ji neišdegtų. Išdėstykite salotų lapus ant patiekalo patiekalo. Lapų viršuje įdaru kepti kalmarai kartu su saldžiaisiais pipirais, supjaustyti trumpais šiaudais. Įpilkite stiebelių šparagų ir smulkintų alyvuogių. Kitas - supjaustykite pomidorus, galite naudoti vyšnią - jie tik supjaustyti per pusę. Riebi salotos padažas "Aioli". Puošia žalumyną. Šios salotos gerai apibarstyti su kruopščiu tarkuoto prancūziško sūrio ir patiekti su stikline šviesos (balta arba rožinė) lengvas stalo vynas su gerai išreikšta vaisių rūgštingumu.
Ką reiškia "Aioli"?
Tradiciškai Viduržemio jūros pakrantės zonose padažas "Aioli" patiekiamas su jūros gėrybėmis, įvairiais salotomis, žuvies sriubomis ir skrebučiais. Katalonijoje "Aioli" patiekiama su kepsnine su jauna aviena ir virtomis ar troškintomis daržovėmis,