Kokias asociacijas kiekvienas iš mūsų turi, paminėjęs vokiečių virtuvę? Tiesa, kiaulienos šonkaulis ar ledkalnis, kaip tai taip pat vadinama. Šis patiekalas jau seniai tradiciškai laikomas vokiečiais ir yra tiekiamas į garsųjį alų.
Kaip virti ledkalnį?
Kiaulienos kojos ruošiamos pakankamai ilgai, bet patikėk man, rezultatas yra vertas. Iš pradžių jie yra virti su šaknimis apie 1,5 - 2 valandas, leidžiama natūraliai atvėsti sultinyje, kuriame jie buvo virti, o tada kepti orkaitėje.
Dažniausiai jie gamina ledkalnį su skruzdžių, bet ne mažiau skanus tai pasitaiko bulvėmis.
Aisbanas - receptas
Po to, kai krūmas atšaldytas sultinyje, galite jį marinuoti per valandą ar dvi alui. Aisbanas vokiečių kalba bus tik sulčiausiai.
Ingredientai:
- kiaulienos kumštis - 1 vnt.
- medus - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- morkos - 1 gabalėlis;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- druska - pagal skonį;
- lauro lapai, maironas, kmynai, bazilikai - pagal skonį;
- juodieji pipirai (žirniai) - pagal skonį;
- sojos padažas - 20 g.
Paruošimas
Pirma, kruopščiai išvalykite ratą ir nuplaukite, tada padėkite jį į puodą (šaltu vandeniu) ir išvirkite. Išpilame vandenį, nuplaukite koją, vėl užpilkite vandeniu ir viriname, įpilkite morkų, svogūnų, lauro lapų, pipirų, druskos ir palikite mažam ugniui 2 valandas. Po to atvėsinkite česnaką, prieskonius ir padėkite ant keptuvėje dengto įdėklo. Krosnelė pašildoma iki 180 laipsnių, o ledo kubą mes siunčiame 30 minučių, kol susidaro kvepianti rudos džiūvėsėda. Tuo tarpu paruoškite glazūrą: šilkite medų, įpilkite garstyčių ir sojų padažo ir sumaišykite. Būkite atsargūs, kad medus nevirti. Dabar mes išimame kiaulienos vairą ir padengiame ją glazūra, bandydami neleisti jam patekti į kepimo skardą, kitaip glazūra degs. Keptuvę darome 4-5 minutes kepdami orkaitėje, o vokiečių ledkalnį galima įteikti. Medus glazūra, kurią padengėme ratu, suteiks mėsą skonį ir malonią spalvą.
Aisban su raugatomis kopūstomis
Norėdami paruošti šią patiekalą, jums reikės kepti svogūną dešra, kapoti šviežias kopūstas ir sumaišyti visas sudedamąsias dalis su raugstomis kopūstomis. Tada sudėkite juos kartu su kepsniu ant kepimo skardos ir įdėti 1,5 valandas po folija. Už 15 minučių iki pasirengimo išimkite foliją, kad ledkalnio krūtinė būtų padengta raudonu plučiu. Vienai kiaulienos kojiņai reikia užpilti 300 g raugintų kopūstų ir 150 g šviežios.
Toliau mėgaukitės vokiečių virtuvės malonumais, nepamirškite paruošti sūriu briketu ir klasikiniu šnicele .